La satisfaction des désirs, besoins et attentes des consommateurs
LA SATISFACTION DES DÉSIRS, BESOINS ET ATTENTES DES CONSOMMATEURS Comme l’aurait dit le philosophe René Descartes (1596-1650) : « avant toute chose, il faut toujours commencer par la recherche des premières causes ». Afin d’éviter toute ambiguïté, établissons donc dès le départ cette cause (...)
Comptabilité financière ou comptabilité de gestion ?
COMPTABILITÉ FINANCIÈRE VS COMPTABILITÉ DE GESTION
Comparativement à la comptabilité financière, qui sert surtout à rendre des comptes à l’externe en utilisant des conventions assez standardisées, la comptabilité de gestion est principalement utilisée à l’interne par les gestionnaires qui (...)
La « culture de l’excellence » est ce qui distingue les meilleures entreprises de restauration des autres... selon Katharina Balazs
LES ORGANISATIONS À HAUTE PERFORMANCES
« Une organisation à hautes performances se caractérise par une combinaison de ressources et de compétences qui confère à l’entreprise un avantage concurrentiel durable. » — Katharina Balazs
Pour apporter un avantage concurrentiel à long terme, (...)
La loi de l’action réciproque appliquée au commerce de la restauration alimentaire
LA LOI DE L’ACTION RÉCIPROQUE
Conformément à la loi de l’action réciproque, dans toute transaction d’affaires il y a toujours : Un vendeur (un restaurateur) qui développe une offre produits-services-expériences (un mix marketing spécifique) qui a de la valeur pour un client. Un client qui (...)
Le restaurateur masqué de l’ARQ... où es-tu ?
Tu le sais probablement, nous avons été plusieurs à te lire, au fur et à mesure des parutions de l’ARQ info.
J’ai vraiment été désolé d’apprendre que je ne pourrais plus te lire. Nous avons besoin de tes connaissances. Tes opinions et points de vue de spécialiste, sur les différents sujets (...)
La clientèle change selon François Meunier... les gens cuisinent de plus en plus à la maison
L’Association des restaurateurs du Québec (ARQ) le confirme, les temps sont durs pour l’industrie. Les 19 279 restaurants, traiteurs et bars de la province se livrent une concurrence toujours plus féroce pour attirer la clientèle.
« On a lieu d’être un peu inquiet », reconnaît François (...)
Pour Ian Perreault la restauration c’est d’abord une « business »... si vous voulez rester en affaire, vous devez faire de l’argent
LA RESTAURATION C’EST D’ABORD UNE BUSINESS
« Les gens pensent qu’on fait ça (juste) pour la passion, parce qu’on aime recevoir les gens, relate M. Perreault derrière le comptoir. Mais en fin de compte, c’est une « business ». Il faut faire de l’argent. »
Référence : Martin Croteau CE (...)
L’étau se resserre selon Louis-François Marcotte... pour réussir, vous devez pratiquer une gestion serrée
« Le matin, je ne rentre pas au restaurant, résume M. Marcotte, je rentre au bureau. »
Louis-François Marcotte, qui dirige trois restaurants à Montréal, connaît lui aussi l’importance d’une gestion serrée. À mesure que l’entreprise grandissait, il a procédé à des embauches peu communes dans (...)
L’ingrédient secret du chef Marc-André Royal... la comptabilité
L’INGRÉDIENT NÉCESSAIRE… LA COMPTABILITÉ
Un chiffre d’affaires de 1,5 million, des critiques élogieuses et une émission de télévision à V. Les affaires vont bien pour le chef Marc-André Royal, qui a ouvert le restaurant St-Urbain il y a deux ans à peine. L’entrepreneur a-t-il trouvé une (...)
La segmentation du marché appliquée au secteur de la restauration alimentaire
LA SEGMENTATION DU MARCHÉ
Chercher et trouver l’ensemble des clients susceptibles d’être intéressés par votre offre ?
La plupart du temps, le « marché total » est trop vaste, les acheteurs trop nombreux, trop dispersés géographiquement et trop hétérogènes, pour qu’une entreprise puisse (...)
Bar comptoir... pour « BOOSTER » votre chiffre d’affaires
Depuis quelques années, j’ai observé que les nouveaux restaurants qui marchent très fort intègrent la plupart du temps à leurs offres des bars qui, souvent, sont très spectaculaires. En même temps qu’ils créent des relais pour l’avant et l’après repas, c’est à partir de leur bar que ces (...)
Fermeture de restaurants... les compétences de gestion sont mises en cause
LA CAUSE PREMIÈRE DES FERMETURES DE RESTAURANTS
Bizarrement même si des techniques de gestion sophistiquées existent, elles sont la plupart du temps, peu ou pas utilisées par les restaurateurs qui sont en difficulté.
Pourquoi ? Rappel : Selon les informations contenues dans le rapport (...)
La théorie des extrêmes
LA SITUATION
Selon les informations contenues dans le rapport produit par l’association des restaurateurs du Québec — Profil et performance de la restauration québécoise, Édition 2010, nous sommes confrontés à une situation désolante : 23,50 % des restaurants ferment leurs portes avant (...)
La gestion des coûts... un incontournable pour réussir dans le commerce de la restauration alimentaire
LES COÛTS SONT PARTOUT, ET ILS AUGMENTENT TOUT LE TEMPS À CHAQUE ANNÉE Que vous le vouliez ou non, quelle que soit la décision que vous prendrez dans le but d’améliorer la performance de votre entreprise de restauration alimentaire, cette décision aura immanquablement des répercussions sur (...)
Dans quelle catégorie votre restaurant s’inscrit-il ?
On classe généralement les restos dans 3 catégories : les restaurants de « proximité » (à côté de l’endroit où l’on se trouve), les restaurants de « détour » (valent le détour), les restaurants de « destination » (offrent une expérience qui vaut le déplacement).
Dans quelle catégorie (...)
