Les relations humaines c’est la force des femmes... selon Lucille Daoust directrice générale de L’ITHQ.
Parcours professionnel de madame Daout Diplômé en sociologie de l’Université de Montréal, Lucille Daoust a poursuivi des études en administration à l’université McGill, puis obtenu un MBA en marketing et commerce international de cette même université. Elle a passé plusieurs années au (...)
8 conseils pour réussir en restauration… selon Christine Lamarche copropriétaire du restaurant Toqué
Faites le bonheur de vos employés afin qu’ils vous aident à faire le bonheur de vos clients Pour Christine Lamarche, « il faut [par contre] penser au bonheur de tout le monde plutôt que d’acquiescer aux demandes d’un employé [...] en particulier. » « C’est pour cette raison que je suis (...)
La BEAUCE offre un programme de formation pour SUPER ENTREPRENEURS
UN PROGRAMME DE FORMATION DE CLASSE MONDIALE POUR ENTREPRENEURS AMBITIEUX Dans ce programme spécialement conçu pour des entrepreneurs qui sont déjà en action, ou qui ont un projet d’affaires ambitieux, les « étudiants » ne reçoivent pas de diplôme.
Ce programme de formation pour entrepreneur (...)
Pour se hisser parmi les meilleurs restaurants au monde, ça prend plus que des compétences en cuisine
Selon Alexandre Gauthier, chef du restaurant La Grenouillère classé 78e meilleur restaurant au monde selon The S.PELLEGRINO WORLDS BESTS RESTAURANTS « Commerce et gestion sont indispensables dans le métier, on reste des commerçants. »
LA RECETTE BEAUCERONNE
Ce qu’il faut SAVOIR-FAIRE pour (...)
Pour réussir dans le commerce de la restauration alimentaire, ça prend premièrement de l’énergie
IL FAUT BEAUCOUP DE CONNAISSANCE ET DE COMPÉTENCE POUR RÉUSSIR
Comme vous le savez, depuis plusieurs années, je cherche ce qu’il faut savoir et savoir-faire pour réussir dans le domaine de la restauration alimentaire. J’ai rapidement compris que la réponse à cette question n’est pas simple. (...)
Selon le chef Alexandre Gauthier… pour réussir il faut savoir (FAIRE SAVOIR)
POUR RÉUSSIR IL FAUT SAVOIR FAIRE SAVOIR
« Ce qui fait la réussite d’un chef ou d’un restaurateur « c’est le savoir-faire, mais aussi le savoir (FAIRE SAVOIR). » — Alexandre Gauthier
C’est simple, aujourd’hui pour réussir dans le commerce de la restauration alimentaire, il faut absolument (...)
Comment faire la différence en cuisine… selon le jeune chef 2 étoiles Jean Sulpice.
« Sans son équipe, un chef ne fait rien. Il doit respecter les hommes et les femmes qui travaillent dans son équipe. Plongeur, commis (de cuisine), tout le monde a un rôle à jouer. » — Jean Sulpice Ce que vous devez retenir Derrière chaque grand restaurateur, il y a toujours une grande équipe. (...)
Le terme MOLÉCULAIRE expliqué par le chef 3 étoiles Pierre Gagnaire
LA CUISINE MOLÉCULAIRE
Dans un de mes derniers billets (cliquez ici), j’ai écrit « une fois dans sa vie [le client] veut vivre l’expérience de la cuisine moléculaire, les autres fois, il préfère la cuisine plus traditionnelle. Depuis ce billet, je reçois de nombreux courriels dans lesquels (...)
Choisissez un nom simple qui confirme de façon claire votre positionnement stratégique... pour prendre rapidement une place dans la tête des consommateurs
CHOISIR UN NOM SIMPLE
Pour sortir de l’anonymat, vous devez absolument vous positionner (prendre une place) dans la tête des consommateurs.
La première chose à faire pour y arriver consiste à choisir un nom d’entreprise qui exprime le plus clairement possible cette place que vous voulez (...)
Pour sortir de l’anonymat, vous devez absolument vous positionner (prendre une place) dans la tête des consommateurs
DÉFINIR VOTRE POSITIONNEMENT STRATÉGIQUE
Pour sortir de l’anonymat, vous devez absolument vous positionner (prendre une place) dans la tête des consommateurs. Le positionnement est un exercice (qui commence par la réflexion et qui se conclue par une décision stratégique) qui consiste à (...)
Le métier de chef décrit par Joël Robuchon
LE MÉTIER DE CHEF
« On ne nait pas chef, on le devient. C’est un titre qui se mérite, lourd de sens et de responsabilités. C’est d’abord un apprentissage, à la chaleur des fourneaux, sous l’aile d’un ou de plusieurs maîtres et sur les bancs d’une école ou d’un centre de formation, c’est un (...)
La fréquentation d’un nouveau restaurant passe la plupart du temps par un même « pattern » de consommation
LA COURBE D’ADOPTION DE GEOFFREY A. MOORE
Le chercheur Geoffrey A. Moore a fait une découverte très importante. Il a découvert que quelles que soient les populations qu’il étudiait, il observait toujours la même courbe d’adoption. Les consommateurs se répartissent ainsi : les innovateurs (...)
Les 36 cordes sensibles des Québécois appliquées au secteur de la restauration alimentaire
LES 36 CORDES SENSIBLES DES QUÉBÉCOIS (une analyse de l’identité sociale des Québécois francophones basée sur leurs habitudes de consommation)
Depuis sa parution en 1978, cet ouvrage a servi de guide et a donné le ton à toute l’industrie publicitaire québécoise.
Cet ouvrage de référence du (...)
Un conseil de Joel Robuchon… pour apprendre, vous devez voyager
LA FORMATION PAR LES VOYAGES... APPRENDRE EN FAISANT
« J’ai plus appris par les voyages qu’en quarante ans de métier à Paris. Il n’y a rien de plus instructif que d’aller voir ce qui se passe ailleurs, découvrir d’autres cultures, humer d’autres cuisines, observer d’autres techniques, des (...)
La création culinaire... le point de vue du chef 3 étoiles Éric Fréchon
LA CRÉATION CULINAIRE « C’est le premier métier du chef. Et pourtant, une véritable création, un plat que l’on n’a jamais vu nulle part, c’est extrêmement rare, ça arrive cinq ou six fois dans une vie de cuisinier. Il y a ces plats que l’on crée vraiment [il est ici question d’invention (...)
