Selon Jean Coutu… les jeunes tiennent trop à leur qualité de vie pour faire de bons entrepreneurs
La grande importance que les jeunes accordent à la conciliation travail-famille nuit au développement de l’entrepreneuriat, estime Jean Coutu.
« Il y a des choses qui sont fondamentales. Et je suis sincère quand je dis ça : pour être un entrepreneur, il ne faut pas que la vie soit trop (...)
Les entreprises de restauration alimentaire les plus performantes ont toujours en commun (un modus operandi) une intervention réussie sur cinq niveaux
Comme, je l’ai mentionné, dans mon billet — Les restaurants presque parfaits... 21 constats — les entreprises de restauration qui sont presque parfaites ont toujours en commun (un modus operandi) une intervention réussie sur quatre niveaux : Elles anticipent continuellement l’avenir (les (...)
Le calcul du taux de rendement sur le capital investi… un meilleur indicateur que le bénéfice net pour évaluer la performance financière de votre entreprise
LES 5 COMPÉTENCES INDISPENSABLES
Comme je l’ai mentionné dans mon billet les restaurants presque parfaits... 21 constats, les restaurants presque parfaits ont toujours en commun (un modus operandi) une intervention réussie sur cinq niveaux : Ils anticipent continuellement l’avenir (les (...)
Tout le monde le sait... pour réussir dans le commerce de la restauration alimentaire, ça prend beaucoup de CONNAISSANCE
À LIRE ATTENTIVEMENT Quelques citations de l’entrepreneur Alexandre Taillefer Que pensez-vous de cette affirmation d’Alexandre Tallefert : « Être capable de lire parfaitement un bilan, des états financiers, un flux de trésorerie, c’est l’une des qualifications les plus importantes d’un (...)
5 choses qu’il faut absolument faire pour atteindre le sommet… selon Marcelle della Faille
QUEL SOMMET VOULEZ-VOUS ATTEINDRE ?
Tout le monde veut arriver au sommet, que ce soit le sommet d’une carrière, d’une entreprise, de l’échelle des revenus ou de tout ce que nous définissions comme « le sommet » dans notre propre vie !
Mais, si tout le monde tente d’atteindre le sommet, (...)
Le calcul du taux de rotation des stocks et de la durée moyenne de stockage… une pratique indispensable dans le commerce de la restauration alimentaire
« Notre effort est de nous débarrasser très vite de la marchandise achetée, pour la remplacer par d’autres, ce qui fait rendre au capital autant de fois son intérêt. » — Émile Zola, Au bonheur des dames (1883) La Cave à vins de Charlie Trotter à Chicago CE QU’IL FAUT PREMIÈREMENT SAVOIR (...)
Les restaurants presque parfaits… 21 constats
INTRODUCTION
Nous avons eu la chance, depuis plusieurs années, d’étudier et d’observer un très grand nombre de restaurants. Parmi ces restaurants, certains sont des restaurants presque parfaits (environ 1 à 2 restaurants sur 10), d’autres au contraire sont des restaurants imparfaits.
Suite (...)
Au-delà du menu… par Claudette Samson du journal Le Soleil de Québec.
Claudette Samson Le Soleil Vous ouvrez un restaurant et vous visez l’excellence ? Sachez voir beaucoup plus loin que votre menu
Sur 100 restaurants qui ouvriront leurs portes cette année, seulement 30 seront encore là dans cinq ans, et 15 dans 10 ans. Mais bien que le fait de durer soit déjà (...)
Le port d’un costume-uniforme contribue à améliorer l’image d’une entreprise de restauration alimentaire
LES COSTUMES/UNIFORMES
Par définition, un costume/uniforme est un vêtement caractéristique d’un métier. Il est porté par l’interprète d’un rôle, au théâtre, au cinéma, au restaurant... et, etc.
Le costume fait intégralement partie de l’expérience d’un spectacle comme il fait partie (...)
La valeur d’un quartier est définie par ses cafés, ses boulangeries et ses restaurants
Dans « L’art de vivre selon Joe Beef », il y a cette affirmation, de David McMillan, à laquelle j’adhère totalement : « […] la valeur d’un quartier est définie par ses cafés, ses boulangeries et ses restaurants. Sans ces établissements, la cote d’un quartier dégringole. »
Et vous… Qu’en (...)
Selon Alain Ducasse… la recette du succès en affaires est un mélange de 3 ingrédients indispensables
LA RECETTE DU SUCCÈS EN AFFAIRES SELON ALAIN DUCASSE
Ducasse passe un tiers (1/3) de son temps à FAIRE (de la cuisine), le deuxième tiers (1/3) de son temps à FAIRE FAIRE (enseigner et déléguer) et le dernier tiers (1/3) à FAIRE SAVOIR (communiquer et assurer sa présence dans les médias). (...)
Comment les cuisiniers sont-ils devenus des chefs, des vedettes, des entrepreneurs ?
RETOUR VERS LE PASSÉ
Des cuisiniers… Jusque dans les années 70 les héritiers d’Escoffier sont encore aux fourneaux. Pour le grand public, ces gens en tablier blanc ne sont pas encore des chefs, mais juste de bons marmitons. Ils apparaissent peu en salle, jamais dans la presse et (...)
Vous souvenez-vous de ces 10 commandements qui ont donné naissance à la nouvelle cuisine ?
Nouveau guide Gault et Millau, 1973 1. Tu ne cuiras pas trop. 2. Tu utiliseras des produits frais de qualité. 3. Tu allégeras ta carte. 4. Tu ne seras pas systématiquement moderniste. 5. Tu rechercheras cependant ce que t’apportent les nouvelles techniques. 6. Tu éviteras marinades, (...)
Selon Joël Robuchon… Un chef doit maîtriser parfaitement l’économie d’une cuisine
L’ÉCONOMIE D’UNE CUISINE
« Tandis que la plupart des chefs se soucient peu d’apprendre l’économie d’une cuisine (la gestion stratégique des coûts), Joël Robuchon, lui, maitrisait déjà [dès le début de sa carrière] le [coût] exact d’un repas, dans le formidable déploiement d’une brigade de (...)
Il y a pénurie de chefs au Québec… pourtant des chefs on en voit partout ! C’est quoi le problème ?
LES CUISINIERS ET LES CHEFS
Le problème est simple. On confond les cuisiniers avec les chefs. Aussi bon soit-il, un cuisinier, ça demeure un cuisinier. Ce n’est pas un chef. Les médias (TÉLÉVISION en premier, journaux, magazines, radio, et, etc.) sont envahis actuellement par les cuisiniers (...)
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