Ce qu’il faut SAVOIR ET FAIRE pour produire ce qui est désiré par les clients aux meilleurs coûts possible
LE DÉFI DES RESTAURATEURS POUR L’ANNÉE 2012
Comme je l’ai mentionné dans mon dernier billet, produire ce qui est désiré par les clients (aux meilleurs coûts possible), voilà le défi des restaurateurs pour 2012. LA GESTION STRATÉGIQUE DES COÛTS… CE QU’IL FAUT PREMIÈREMENT SAVOIR POUR (...)
La gestion d’une entreprise… ce qu’il faut premièrement savoir selon le professeur Henry Mintzberg
MODULE DE FORMATION — LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE ALIMENTAIRE LE BUT DE LA GESTION
Le but de la gestion consiste à faire en sorte que les choses s’accomplissent au sein des organisations (Mintzberg, 2010, p. 26).
Le but de la gestion dans une entreprise de restauration (...)
Produire ce qui est désiré par les clients (aux meilleurs coûts possible), voilà le défi des restaurateurs pour les prochaines années 😎
LA RÉALITÉ
Au Québec, il y a trop de restaurants et pas assez de clients . Depuis 2002, la croissance des ventes réelles du secteur est de moins de 1 % par année . En raison de cette croissance quasiment nulle, l’achalandage des meilleurs restos se construit nécessairement au détriment des (...)
Pour satisfaire des consommateurs polysensoriels... utilisez le marketing sensoriel
LE MARKETING SENSORIELLE
Le marketing sensoriel est le nom employé pour désigner l’ensemble des pratiques de marketing qu’il est possible d’utiliser dans le but de stimuler un ou plusieurs des cinq sens des consommateurs.
Le but ultime du marketing sensoriel... séduire au maximum les (...)
La sagesse de Steve Jobs… pour vous aider à relativiser vos choix
« Me rappeler que je serai mort bientôt a été l’instrument le plus important qu’il m’ait été donné pour m’aider à faire les choix clés dans ma vie. Parce que presque tout — les attentes des autres, toute fierté, toute peur de la gêne ou de l’échec — tout ça n’est rien face à la mort qui ne (...)
Comme le groupe restos plaisirs… traduisez vos valeurs fondamentales en principes directeurs et faites-en votre leitmotiv
Dans mon billet, sous le titre : « Vous voulez devenir un restaurateur performant… établissez d’abord vos valeurs » j’ai fait les constats suivants :
Une entreprise, quelle qu’elle soit, doit posséder un ensemble de valeurs saines sur lesquelles elle fonde toutes ses politiques et ses (...)
La MÉGA TENDANCE… les coûts sont partout et ils augmentent constamment d’année en année
LA MÉGA TENDANCE... LES COÛTS SONT PARTOUT
Comme plusieurs d’entre vous, je m’intéresse très sérieusement aux tendances qui affectent le secteur de la restauration alimentaire. Chaque année, comme vous peut-être, je les cherche, je les trouve et je les analyse, et cela avec une très grande (...)
Pour construire une grande équipe… attardez-vous d’abord à L’ESPRIT D’ÉQUIPE
L’ESPRIT D’ÉQUIPE
Pour vous aider à comprendre c’est quoi l’esprit d’équipe, voici la fascinante histoire des oies sauvages du Canada, telle qu’elle est racontée par Jean Monbourquette et ses amis. Au printemps où à l’automne quand vous verrez passer des voiliers d’oies sauvages, elles (...)
Une grande leçon de vie du philosophe Socrate
LA LEÇON DE SOCRATE
Un jour, un homme vient voir Socrate et lui dit : J’ai une nouvelle à t’annoncer !
Socrate lève la main pour interrompre l’homme exalté.
Tout d’abord, permets-moi de te poser trois questions, a dit Socrate. Euh !, d’accord, a répondu l’homme.
1 — As-tu vérifié si (...)
Les devoirs et obligations du maître amphitryon
Lorsque vous confier la gouverne de votre restaurant à un Maître Amphitryon, vous devez évidemment établir avec lui ses devoirs et ses obligations. LES DEVOIRS ET OBLIGATIONS DU MAÎTRE AMPHITRYON
Les devoirs et obligations d’un Maître Amphitryon ne sont pas statiques, mais plutôt (...)
Il y a toujours, dans les restaurants presque parfaits, un Maître Amphitryon qui se préoccupe et s’occupe du bonheur des invités
Le Maître Amphitryon James Monti LE MAÎTRE AMPHITRYON (le responsable du bonheur des invités)
Il y a toujours dans les restaurants presque parfaits un chef d’orchestre (un maître amphitryon) qui se charge (d’orchestrer / synchroniser / faire faire), tout ce qui doit être fait, pour faire le (...)
Critères d’évaluation pour l’obtention du contrat de restauration du Musée de la civilisation de Québec…
Dans mon billet, titré : La restauration au Musée de la civilisation de Québec, j’ai présenté, un devis descriptif contenant les informations nécessaires pour la préparation d’un plan d’affaires, en vue de gagner le privilège d’opérer les services de restauration du Musée.
Dans le but de (...)
Le restaurant du Musée de la civilisation de Québec...
PRÉAMBULE
L’aventure humaine…
Inauguré en 1988, le Musée de la civilisation est un musée d’État. Il est situé à Québec, dans la capitale, au cœur d’un arrondissement historique et à proximité de Place-Royale, site fondateur de l’Amérique française. Son architecture, quoique résolument (...)
Pour réussir en restauration, vous devez donner une personnalité distinctive à votre établissement
Le thème est « l’idée centrale » sur laquelle on mise pour attirer des clients cibles. Hard Rock Café et la musique
St-Hubert et le poulet
Le thème ou la spécialité doit être reconnaissable unique en son genre. C’est là la condition pour que les clients puissent organiser les impressions (...)
10 règles de vie professionnelle extraites d’un discours que Bill Gates a prononcé lors d’une conférence s’adressant à des étudiants.
Selon Bill Gate, il y aurait des choses que l’école ne nous apprend pas, mais qu’il faut néanmoins connaître le plus rapidement possible pour pouvoir rayonner dans notre vie professionnelle : Règle 1 : La vie est injuste : habituez-vous ! Règle 2 : Le monde se fout de votre (...)
