La « DISTANCE ENVIRONNEMENTALE » entre deux marchés... ce qu’il vaut mieux savoir avant d’envisager l’ouverture d’un deuxième restaurant
LE MARKETING
PARTIE 2
CONNAÎTRE L’ENVIRONNEMENT, LES MARCHÉS ET LES CONSOMMATEURS
1. L’environnement marketing (externe et interne) 1.5 La distance environnementale entre les marchés
2. Les études marketing 3. Le comportement des consommateurs LA « DISTANCE ENVIRONNEMENTALE » ENTRE (...)
Le monde de la restauration... selon Alain Ducasse
Avec ce billet, je vais faire très simple... Je vous invite tout simplement à écouter Alain Ducasse, un des meilleurs restaurateurs de la planète. Source : Mantoux Aymeric, Rubin Emmanuel (2011). Le livre noir de la gastronomie Française. Flammarion. MÉDIAGRAPHIE
Manuel de gestion-réflexion (...)
Le mix marketing des entreprises de restauration alimentaire... les variables contrôlables sur lesquelles vous devez intervenir dans le but de satisfaire vos clients cibles
LA SATISFACTION DES BESOINS DES CONSOMMATEURS Le marketing à pour objectif d’identifier les désirs, les besoins, et les attentes des consommateurs et de produire pour eux les satisfactions désirées tout en assurant la rentabilité de l’entreprise.
Pour ce faire, vous devez, entre autres, (...)
Le marketing... une nécessité pour réussir dans le commerce de la restauration alimentaire
LE MARKETING
Le marketing demeure encore aujourd’hui, malheureusement, une « discipline » assez peu utilisée par les restaurateurs. Deux idées dominent bien souvent les pratiques commerciales de plusieurs restaurateurs. Certains pensent qu’un restaurant peut réussir en misant uniquement sur (...)
L’utilisation du « beau », du « confortable », des odeurs et de la musique pour donner plus de goût à votre offre nourritures et boissons
LE GOÛT
Dans mes billets précédents, j’ai fait état du fait que les consommateurs sont des êtres « polysensoriels » ce qui, comme restaurateur, vous oblige à intégrer la stimulation des sens dans vos pratiques commerciales. J’ai mis l’accent sur le fait que les consommateurs « polysensoriels (...)
L’utilisation du « CONFORTABLE » dans votre stratégie de communication marketing... ce qu’il faut savoir
LE CONFORTABLE
Comme je l’ai mentionné dans mes billets précédents, accepter que les consommateurs soient des êtres « polysensoriels » doit inévitablement avoir comme conséquence de vous obliger à intégrer la stimulation de tous les sens dans vos pratiques commerciales. Les consommateurs « (...)
L’utilisation de la musique dans votre stratégie de communication marketing
Le marketing moderne s’intéresse désormais à l’influence des sens sur les comportements d’achat.
Comme je l’ai mentionné dans un billet précédent, le fait de reconnaître et surtout de comprendre que les consommateurs sont des êtres « polysensoriels » doit inévitablement avoir comme (...)
L’utilisation des odeurs dans votre stratégie de communication marketing
Le marketing repose désormais sur l’exploitation de tous les sens dont les femmes et les hommes ont été dotés par la nature.
Le fait de reconnaître et surtout de comprendre que les consommateurs sont « polysensoriels » doit inévitablement avoir comme conséquence de vous obliger à intégrer la (...)
La progression des ventes dans les magasins substituts... un changement structurel important auquel vous devez vous adapter
LES FAITS Le secteur de la restauration est en train de changer. Les changements qui s’opèrent sont d’ordre structurel. Une part importante du marché se déplace progressivement des restaurants (secteurs industriel 72) vers les commerces-substituts.
Selon les informations tirées du rapport (...)
Les consommateurs québécois... ils ont envie de simplicité.
Malgré le tapage médiatique que l’on fait autour de la cuisine moléculaire et des nombreux restaurants qui essaient d’offrir ce type de cuisine très « glamour ». Il n’en demeure pas moins qu’actuellement la grande majorité des consommateurs réclame une bouffe réconfortante, simple, saine, (...)
La courbe de Moore... ce qu’il faut absolument savoir concernant les consommateurs.
Tout le monde sait que la perfection en restauration se cache dans les détails. Nous savons également que chaque personne est différente ; tout le monde n’est pas impressionné par les mêmes détails. Ce qui est important pour les uns ne compte pas nécessairement pour les autres. Pas question (...)
Les besoins des consommateurs (la hiérarchie de Maslow)
« L’Homme est un animal désirant. » — Abraham Maslow LES BESOINS IDENTIFIÉS PAR ABRAHAM MASLOW (1908-1970)
Besoins physiologiques
Manger, boire, éliminer, se reposer, dormir, respirer, être confortable, avoir une vie sexuelle, et, etc.
Besoin de sécurité
Se sentir raisonnablement à (...)
L’ACCUEIL... la première marque d’attention que l’on accorde à un invité
L’ACCUEIL
Lorsqu’on interroge les professionnels de la restauration au sujet de l’accueil, la majorité d’entre eux nous disent se faire un point d’honneur à « bien accueillir » leur clientèle. Tous les professionnels de la restauration sans exception reconnaissent l’accueil bien fait comme (...)
L’excellence en restauration... une question de service
L’excellence en restauration , c’est la finition, les plus infimes détails qui font toute la différence et qui permettent même à un restaurant de survivre ou non. Le parti pris de l’excellence n’est ni un pari fou, ni une utopie, mais plutôt une question de choix et de volonté, celle (...)
Votre POSITIONNEMENT... la personnalité distinctive de votre entreprise de restauration alimentaire
LE POSITIONNEMENT
Le concept de POSITIONNEMENT remonte au début des années 80. Il est le résultat des travaux de recherche de 2 publicitaires, Al Ries et Jack Trout. Il définit la personnalité distincte d’une entreprise de restauration alimentaire comme l’ensemble des traits saillants qui (...)
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