Idées recettes
4 chefs, 1 menu et 4 versions !
Ils évoluent dans des secteurs bien différents de la restauration québécoise. Leurs établissements servent des clients dont les besoins contrastent. Malgré cela, ils se sont inspirés les uns des autres pour créer quatre versions d’un même menu. (…)
4 chefs, 1 menu et 4 versions !
Ils évoluent dans des secteurs bien différents de la restauration québécoise. Leurs établissements servent des clients dont les besoins contrastent. Malgré cela, ils se sont inspirés les uns des autres pour créer quatre versions d’un même menu. (…)
4 versions du Trompe l’oeil de foie de perdrix
4 versions du Mini Migrateur
4 versions du Mini Migrateur
4 versions du Poulet aux saveurs du Maroc
Plat principal proposé par Julie Lauzon, chef au CHUM,
avec la collaboration de Marie-Claude Bray, nutritionniste
CHUM | chumontreal.qc.ca
514 890-8000 | Montréal
Poulet aux saveurs du Maroc Portions : 24 Coût par portion : 2,15 $ Prix de vente suggéré à la cafétéria (tarifs régis par (…)
4 versions du Pain perdu aux épices
Dessert proposé par Anne-Claudine Laroche, chef du Régine Café
Régine Café | reginecafe.ca | 514 903-0676 |
1840, rue Beaubien Est | Montréal
Pain perdu aux épices Portions : 12 Coût par portion : 1,90 $ Prix suggéré de vente : 8,00 $
1-Pain brioché épicé 415 g farine à pain 45 g (…)
Salade de bifteck de bœuf à fajita Cardinal
Méthode
1. Griller le bifteck de bœuf à fajita pendant 3 minutes de chaque côté. Couper en tranches minces sur le biais puis réserver. 2. Mettre 2 tasses de mesclun dans chaque assiette. 3. Répartir les légumes, les noix et les lanières de bifteck de bœuf à fajita tiède également entre les (…)
Pizza au porc effiloché
Méthode
1. Garnir chaque tortilla de 1/2 tasse de porc effiloché Cardinal et l’étendre également sur toute la surface. 2. Ajouter les poivrons, les oignons, le fromage de chèvre émietté et la mozzarella râpée. 3. Mettre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé sur lequel un (…)
Sandwich au porc effiloché
Méthode
1. Incorporer les poivrons, le thym frais et les oignons et sauter jusqu’à tendreté. Mettre de côté. 2. Rôtir les pains et étendre un peu de mayonnaise. 3. Ajouter la roquette, le porc effiloché de Cardinal et le mélange poivrons-oignons. 4. Couvrir de l’autre moitié du pain et (…)
Burger de poulet à l’indienne
Méthode
Burgers
1. Cuire les poitrines de poulet au four (15 minutes environ) 2. Réchauffer les pains à burgers 3. Faire le montage des burgers : 1 tranche de tomate 2 tranches d’oignon quelques feuilles de laitue frisée 1 cuillère à soupe de sauce par burger
Ingrédients
Burgers (…)
Raviolis de porc frits aux champignons sauvages, sauce thaï
Méthode
Raviolis
1. Mélanger le porc haché, l’œuf, les échalotes, la poudre de sauce champignons sauvages et le poivre ensemble. 2. Mouiller le contour de la pâte won ton avec de l’eau. 3. Mettre 10 g de farce au centre, plier en deux et sceller. 4. Faire frire dans l’huile à 350°F environ (…)
Agneau à l’indienne
Cette recette orientale contenant noix de cajou, coriandre, raisins secs, amande, menthe et riz basmati est inspirée tout droit des traditions de l’Inde.
Boeuf à la bière
Cette recette de boeuf à la bière est simple à préparer et pourrait charmer les papilles de tout convive.
Cocktails à base d’Absente, un spiritueux aux plantes d’absinthe
La FÉE VERTE (traditionnelle) Selon le rituel de jadis, verser une once d’Absente dans un verre à eau, placer sur le rebord du verre une cuillère à absinthe (trouée), poser un morceau de sucre sur la cuillère et verser tranquillement en plusieurs fois de l’eau bien fraîche sur le sucre jusqu’à (…)
Salade aux épinards et aux bleuets avec vinaigrette chaude au bacon
Une recette estivale santé à servir à vos clients ! Les bleuets et les épinards, remplis de bienfaits, accompagnent à merveille le fromage, le porc et le bacon. La vinaigrette chaude complète le tout.
Truffes au fromage enrobées de noix de Grenoble
La texture douce et crémeuse et le goût léger du fromage à la crème sont rehaussés par une olive salée centrale et un enrobage croquant aux noix de Grenoble. Ce hors-d’oeuvre élégant peut se préparer à l’avance, puis être servi à la température ambiante avec un assortiment de craquelins.
