Québec (province)
L’offre brunch, pour maximiser son restaurant du matin au soir
Ouvert cet automne sur le Plateau Mont-Royal, le restaurant mexicain Caifan Mtl se destinait au départ au segment du souper. C’est pour optimiser sa salle à manger que l’endroit propose depuis le début du mois une offre brunch.
« Caifan Mtl jouit d’un immense local que nous voulions (...)
Carte de crédit : un restaurateur lance un mouvement contre les frais abusifs
Le Saint-Bock lance le mouvement Au resto sans ma carte de crédit, lors duquel il offrira à tous ses clients un rabais de 2% si ceux-ci payent avec leur carte de débit ou en argent comptant au lieu de payer par carte de crédit.
Ce mouvement vise à protester contre « l’absence de (...)
L’INDICE Restock, un nouvel outil pour se comparer à l’industrie
HRImag et Restock annoncent le lancement de l’INDICE Restock, un indice composé de trois taux clés pour l’industrie qui sera diffusé chaque semaine sur HRImag.
Cet indice présente les variations de semaine en semaine de trois volets des services alimentaires : les achats les coûts de (...)
Entre producteurs et restaurateurs, des liens privilégiés à garder
Le bon produit : c’est le gage de réussite d’une cuisine de qualité selon les cuisiniers. De plus en plus d’entre eux privilégient des liens étroits avec leurs producteurs, ce qui a de nombreux avantages.
« Avant d’être de la technique, la cuisine, c’est le choix d’un produit ». Étienne (...)
Données client, avis en ligne : comment maximiser ses réservations
L’importance de la technologie dans le secteur de la restauration n’est plus à démontrer. Il s’agit aujourd’hui de savoir l’appréhender pour optimiser son utilisation et satisfaire sa clientèle, ce qui passe notamment par des logiciels de réservation de plus en plus performants pour optimiser (...)
L’ITHQ lance un répertoire de formations pour les HRI
L’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) lance un répertoire de formations qui répondent aux besoins de l’industrie du tourisme, de l’hôtellerie, de la restauration et des institutions publiques.
Développé par le Centre d’expertise de l’ITHQ avec des professeurs et des (...)
Le cuiseur sous-vide commercial
Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Appareil de cuisson utilisant un récipient d’eau chauffée par un élément muni d’un thermostat (...)
Des franchisés québécois poursuivent Tim Hortons en justice
Plusieurs franchisés québécois de Tim Hortons poursuivent le propriétaire de la marque en justice, reprochant à ce qu’ils décrivent comme des contraintes déraisonnables dans les accords de licence de l’entreprise d’être à l’origine de bénéfices inférieurs aux prévisions.
Dans une poursuite (...)
Économie circulaire : quelles opportunités pour l’hébergement touristique ?
Le rapport des Meilleures pratiques en économie circulaire dans le secteur de l’hébergement touristique, publié en janvier dernier par le gouvernement du Québec, clarifie le concept d’économie circulaire et sa valeur ajoutée en documentant notamment des pratiques adoptées par des entreprises (...)
Hausse des membres, nouveaux partenariats : beau bilan 2023 pour l’AHQ
Lors de son assemblée générale, qui s’est tenue cette semaine à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec à Montréal et en ligne, l’Association Hôtellerie du Québec (AHQ) a présenté un bilan de l’année plutôt positif, qui a commencé avec des revenus autonomes en croissance de 50%. (...)
Petite histoire des restaurants au Québec
De nos jours, fréquenter des restaurants n’a rien d’inhabituel, mais il n’en a pas toujours été ainsi. Longtemps associé à l’hôtellerie, le service de repas était traditionnellement proposé aux voyageurs de passage dans les auberges. La vocation récréative – et locale, voire hyperlocale – des (...)
La Distillerie du Square lance le Gin du Jardin Méditerranéen
La Distillerie du Square, située à Chelsea, lance son troisième spiritueux : Le Gin du Jardin Méditerranéen. Un nouveau gin unique qui se démarque par l’utilisation d’un procédé révolutionnaire dans l’industrie des spiritueux québécois.
Pour ce produit, La Distillerie du Square désirait se (...)
Et les finalistes des Lauriers de la Gastronomie sont...
Les Lauriers de la Gastronomie Québécoise ont dévoilé ce lundi les finalistes dans les 17 catégories de prix du gala annuel qui célèbre le talent d’ici en gastronomie. Le vote final est désormais ouvert et les professionnels de l’industrie sont encouragés à voter sur le site des Lauriers pour (...)
Les microbrasseries veulent abolir les timbres pour les HRI
L’Association des microbrasseries du Québec (AMBQ), un regroupement de plus de 250 membres brasseurs et artisans brasseurs, a annoncé le lancement de la campagne Timbrer, c’est timbré !, qui vise à interpeller le gouvernement afin d’abolir l’obligation d’apposer un timbre de droit sur les (...)
Le four commercial à cuisson lente (cook & hold)
Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Utilisations
Pour une cuisson lente jusqu’à 350°F des viandes, légumes et autres aliments. Ce (...)
