Le printemps arrive et notre nouveau numéro vient de sortir ! À l’intérieur, des articles qui, on l’espère, vont vous donner des idées pour la saison.

En 2025, que signifie être un bon exploitant ? Sophie Bordes est partie à la rencontre des professionnels de l’industrie pour recueillir leurs points de vue et leurs réflexions afin de mieux comprendre les qualités qu’il faut avoir pour gérer un établissement, avec tous les défis que cela comporte.

Les recettes. Alors qu’on parle souvent de standardisation dans les grandes chaînes de restauration rapide, c’est aujourd’hui un élément clé de la bonne gestion d’un restaurant. Francis Herbert-Bernier fait le tour de la question.

Les boissons lactées « nourrissantes » sont en vogue. Et on vous le montre dans un article qui fait la part belle aux milkshakes. Proposer ce type de breuvage cet été ne sera certainement pas une perte de temps ni d’argent.

L’hiver se termine, mais Bastien Durand en a profité toute une soirée. Il est allé faire un tour à l’Hôtel de Glace à Valcartier pour discuter avec les équipes traiteur du Fairmont Château Frontenac de la logistique derrière le service dans le premier restaurant de glace d’Amérique du Nord.

Du côté des données, notre rubrique Tableau de Bord s’intéresse à l’hôtellerie québécoise. 2024 aura été l’une des meilleures des 20 dernières années sur bien des plans, et tout porte à croire que cette tendance pourrait se maintenir.

Bonne lecture !

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