Selon le guide de la MAPAQ (Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation Québec), si un projet est destiné pour la transformation et la vente en gros ou pour la revente des produits carnés ou produits marins que seront découpés (…)
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Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Dans l’industrie, les aliments doivent être refroidis rapidement à une température de 4 °C. La (…)
Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Il existe principalement deux types de cellules de refroidissement commerciales : type « reach-in (…)
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Le modèle de base populaire de machine sous vide est celui de comptoir avec une ou deux barres de (…)
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Il existe deux catégories distinctes de celliers à vins : Le cellier de garde : pour garder le (…)
Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Il y a deux principaux types de machine à glace. Avec réserve intégré, capacité de 30 lb à 200 lb (…)
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Les lave-vaisselles et lave-chaudrons munis de surchauffeurs intégré dégagent des vapeurs chaudes (…)
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Pour les établissements d’une capacité inférieure à 200 repas, un évier à chaudron pour le lavage (…)
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La règlementation exige que trois étapes soient exécutées pour l’opération de lavage de (…)
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Règlementation pour les équipements de cuisson commerciaux devant être installés sous une hotte (…)
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Cabinets de maintien – réchauds Trois formats, un pour les récipients 12’’ x 20’’, un autre les (…)
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Principe de fumaison Soumettre une grande quantité de fumée aromatisée pour donner un goût et (…)
Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Utilisation
Pour cuisson au poêlon ou chaudron ou pour maintien au chaud, contrôle de (…)