La fiche de Jean Laviolette
La braisière commerciale
Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Utilisation
Utilisée pour tout genre de cuisson sur une grande surface peu profonde. Elle est beaucoup utilisée pour saisir les viandes et cuire les mets cuisinés.
Les braisières peuvent fonctionner à l’électricité ou au gaz. Les braisières électriques sont moins dispendieuses qu’au gaz et demandant moins d’entretien. Elles ont une vie plus longue.
Types
Type de plancher basculants, capacité 30 ou 40 gallons, avec manivelle manuelle ou bascule motorisée. Ces braisières peuvent être munies en option d’un tiroir drain pour la vidange de l’eau le lavage.
Type de comptoir basculant manuellement avec support de plancher, 10 ou 12 gallons. Le support de plancher peut en option être muni d’un tiroir drain pour le lavage.
Des braisières avec contrôles « intelligents » pouvant être programmés pour des cuissons précises très variées sont aussi disponibles, mais plus dispendieuses.
Offert en option : un robinet simple ou double pour le remplissage et le nettoyage, ainsi qu’un tiroir de drainage intégré.
Lorsqu’il n’y a pas de tiroir de drainage intégré, il est fortement recommandé que les braisières soient installées devant un bassin de plancher muni de grilles amovibles pour la vidange d’eau de lavage.
