Est-ce que 2017 sera une bonne année pour la restauration ? Pas que je cherche à savoir si la clientèle et les ventes seront au rendez-vous... Non, je me demande simplement si les instances qui encadrent la restauration sauront moderniser les contrôles, les méthodes et les irritants dans le but d’améliorer cette industrie. Les exemples d’embûches sont nombreux, qu’il s’agisse du timbrage des bouteilles, de la totalité de la réglementation sur les alcools, du MEV avec toute sa mécanique qui empêche la modernisation des transactions et de la facturation, de l’ensemble des permis nécessaires qui se dédoublent aux différents niveaux d’administration (municipal et provincial) ou des lois limitant les possibilités d’embauche de
ressources étrangères.
J’entendais dernièrement un député évoquer la formation d’un comité qui cherchera des solutions à la lourdeur administrative. Enfin, quelqu’un se penche sur le cas ! On réalise qu’administrer un restaurant, comme toute autre entreprise, c’est davantage travailler pour le gouvernement que pour soi-même. Les restaurateurs passent beaucoup de temps à enligner des colonnes de chiffres pour le compte du gouvernement, alors que les opérations de leur établissement nécessitent leur attention.
« La restauration moderne passe par des restaurateurs qui se parlent – pas par des restaurateurs qui s’en font imposer. »
Dans un contexte où l’on parle d’augmenter le salaire minimum, je me dis que c’est bien beau de vouloir améliorer le sort du personnel, mais que les outils qui permettraient de bien le faire ne sont pas disponibles. À quand des gens qui prendront des décisions en pensant aux restaurateurs ?
Est-ce que 2017 sera l’année où les restaurateurs se parleront ? Quand nous ferons l’effort de former une industrie qui se tient, se respecte et parle d’une même voix pour se faire entendre, nous pourrons espérer avoir voix au chapitre avant de nous faire imposer des lois pour lesquelles nous n’avons pas été consultés.
Bah oui…. Les débuts d’année sont propices à la réflexion et à l’établissement de nouveaux objectifs. Depuis quelques semaines, de nombreuses listes de tendances établies par différents spécialistes de par le monde nous passent entre les mains. « Une vache y perdrait son veau ! », me direz-vous ? Rassurez-vous : vous n’êtes pas seul ! C’est aussi le constat que l’équipe de HRImag a fait au cours des derniers mois.
Ne reculant devant rien, nous avons soigneusement colligé les informations qui nous semblaient les plus pertinentes à retenir. Le résultat, vous le tenez entre vos mains : un numéro spécial assemblé non pas pour imposer, mais pour pousser à la réflexion. Car, même si nous sommes les premiers à claironner sur tous les toits toute l’importance qu’il y a dans le fait de se tenir au courant des tendances, nous sommes aussi de fervents revendicateurs de créativité ! Allez-y, inspirez-vous, mais gardez vos couleurs, on les aime tant ! Je dis non à une industrie beige et égale, je dis oui à vos singularités et à votre originalité !
D’autre part, quelques centaines d’entre vous ont répondu à notre appel en fin d’année 2016 en répondant à notre premier sondage des chefs et restaurateurs québécois. Si certains résultats étaient prévisibles, d’autres sont surprenants. Rendez-vous en page 36 pour consulter les conclusions que nous avons pu en tirer.
L’année 2017 n’en est qu’à ses premiers balbutiements, mais déjà les grands de l’industrie se sont prononcés sur les tendances à surveiller durant les prochains mois. Si cette section présente des concepts assez larges, certains seront décortiqués dans les chroniques spécialement réservées à la restauration, à l’hôtellerie et aux services alimentaires.
LES SAVEURS TENDANCES EN 2017, SELON L’AGENCE CANADIENNE THP
De ses bureaux torontois, THP partage ses prédictions sur les saveurs en vogue en 2017. Cette agence met au point plus de 2000 recettes par année pour l’industrie de l’alimentation en Amérique du Nord et au royaume-uni.
L’INFLUENCE DES PHILIPPINES Le ube (igname mauve ayant l’apparence extérieure d’une patate douce) devrait répandre sa vibrante couleur violette dans les gourmandises telles la crème glacée, les gaufres et les gâteaux. On peut aussi s’attendre à voir apparaître au menu des plats d’adobo, version moderne d’un classique de la cuisine philippine qui consiste à faire mijoter de la viande ou des fruits de mer dans une marinade constituée principalement de vinaigre, de sauce soya et d’ail.
À LA SOUPE ! C’est le grand retour de la soupe. En plus d’être constituée d’éléments savoureux, la soupe remplit ses promesses au rayon des bénéfices pour la santé (vitamines, minéraux, fibres, etc.). C’est peut-être le nouvel aliment miracle que tout le monde attendait.
LES BULLES Alors que les mocktails s’invitent à la fête, 56 % des consommateurs souhaitent voir plus de boissons artisanales aux menus de cocktails. Les sodas pétillants couplés à des parfums d’ananas ou de lavande sont promesses d’expérience améliorée côté rafraîchissement. Les ingrédients naturels et plus simples remplacent ceux qui sont bourrés de sucre et retrouvent le chemin de nos verres. Les boissons ennuyeuses sont choses du passé.
LE RETOUR DU GRAS Après des décennies de règne des ingrédients sans gras, c’est le grand retour du gras, et les amateurs des classiques français seront comblés ! Pensez produits laitiers entiers, beurre, ghee – bref, tout ce qui fait monter l’aiguille de la balance. Ce retour est étrangement influencé par les consommateurs plus conscients, qui veulent voir moins d’aliments transformés dans leur alimentation.
50 NUANCES DE NOIR La nourriture teintée de noir sera dans le ton en 2017. Oui, on pense aux classiques pâtes ou risotto à l’encre de seiche, mais ce qui sera encore plus tendance relèvera plutôt du charbon. Ce nouvel ingrédient apparaît partout au menu, du jus de fruits au pain à burger en passant par la pâte à pizza.
LE JUIF NOUVEAU La nouvelle cuisine juive ajoute une touche moderne aux saveurs des temps anciens. Cette tendance s’installe chez une génération de jeunes chefs qui s’ingénient à transformer les classiques juifs en favoris de tous. Par ici les latkes, lox et schmaltz !
LES DESSERTS ASIATIQUES Colorés et intensément savoureux, les desserts asiatiques comme les gaufres-bulles et les mochi (petits gâteaux de riz) sont aussi jolis que délicieux.
INSPIRATION DES ÎLES La cuisine caribéenne puise dans les ingrédients populaires, succulents et intenses. Plantain, crevettes, épices locales, jus de fruits tropicaux, agencements sucrés-salés : ces saveurs font actuellement sensation à New York et au Royaume-Uni, dans des plats contemporains qui les redéfinissent.
LE JERKY ARTISANAL Qu’on l’aime ou qu’on le déteste, on doit apparemment donner une chance au nouveau jerky artisanal ! La consommation de cet aliment a fait un bond fulgurant de 18 % ces cinq dernières années, notamment parce que les consommateurs sont à la recherche de collations protéinées faciles à emporter et peu chères. On est loin des bâtons vendus au comptoir des stations-service. Les compagnies misent plutôt sur des méthodes de préparation artisanales et des saveurs plus audacieuses et inspirantes comme « Bœuf sésame et ail ».
SATISFACTION EXTRÊME PERMISE « Think Big », disait un célèbre personnage... Alors, pourquoi se contenter d’une part de gâteau au fromage quand on peut se régaler d’un fantasmagorique lait frappé garni de tout ce qui compose un gâteau au fromage ? Que faire d’un simple sandwich quand on peut déguster un quintuple grilled cheese dégoulinant de savoureux fromage ? Cette tendance amène le concept de satisfaction à un niveau supérieur de décadence ; il est donc fortement recommandé d’avoir un ami sous la main pour partager le plat et couper la culpabilité en deux !
QUELQUES AUTRES TENDANCES À SURVEILLER : le piment Hatch Chile (ou New Mexico Chile), le sumac (épice), le vin en canette, les charcuteries végétaliennes et les protéines substituts.
LES TERRITOIRES D’INNOVATION EN RESTAURATION, SELON LE SIRHA 2017
Un travail d’analyse et de classement des nouveautés présentées par les exposants de sirha 2017 a été réalisé par food service vision. Les trois grands piliers de la restauration, soit bien-être, plaisir, service, ont été déclinés en sept territoires d’innovation.
1. Le pilier BIEN-ÊTRE est en plein développement. Il réunit les produits qui permettent au corps, à la société et à l’environnement de se sentir bien.
Sacre du vert regroupe les aliments « naturels » ainsi que les produits végétariens et bons pour la planète : développement du « sans » (pas d’agents de conservation, d’additifs, etc.), du bio, du local et particulièrement du végétarisme.
Soin du corps inclut les produits sans allergènes (sans gluten, sans lactose) ou enrichis (en fibres, protéines, etc.) comme les boissons fermentées de type kombucha et les produits de remplacement du gluten (p. ex. : pâtes sans gluten au quinoa).
2. Le pilier SERVICE regroupe les produits ou équipements qui permettent de maximiser et d’optimiser l’efficacité, en cuisine et en salle. Les innovations ne répondent plus seulement au besoin d’optimisation des gestes du restaurateur, mais également à la nécessité de maximiser l’expérience des consommateurs.
Expérience augmentée permet de sublimer l’expérience consommateur : les produits et services permettent de créer de meilleurs plats, de meilleures ambiances, d’avoir un meilleur service.
Geste efficace prévoit l’optimisation des gestes des restaurateurs, la simplification des façons de faire des chefs pour gagner du temps ou économiser de l’énergie.
3. Le pilier PLAISIR répond à la demande du consommateur à la recherche de gourmandise au sens large, à travers le goût, la texture, l’histoire ou l’origine d’un produit.
Produit en excellence recherche la justesse et la perfection du goût. L’excellence d’un produit se mesure non seulement par son origine et par la qualité de son terroir, mais également par son producteur, par la caution du chef qui le conçoit et le recommande, ou encore par le soin mis à sa fabrication (artisanal, fabrication maison, etc.). On pense au chocolat entièrement travaillé sur place (bean-to-bar), ou aux produits recommandés par les chefs pour les chefs.
Sensations inattendues regroupe des recettes revisitées d’un simple twist ou par des associations toujours plus décalées. La création d’un vin bleu (un « choc » œnologique) ou encore le « café nitro », ce café froid servi en pression comme la bière.
Gourmandise décomplexée (playfood) réunit des innovations qui décuplent le caractère gourmand des produits : déclinaison des couleurs, croisement des classiques ou détournement des usages originels des produits par la création de produits hybrides et colorés.
TENDANCES ÉQUIPEMENT, SELON LE NAFEM
Le salon NAFEM se tiendra du 9 au 11 février 2017 à Orlando. La galerie de produits What’s hot ! What’s cool !® présentera alors une série d’innovations regroupées en quatre grandes catégories qui dépeignent par le fait même de grandes tendances à observer en 2017 au rayon de l’équipement.
1. La technologie au service des utilisateurs (better tech)
Dans un monde de maisons et de téléphones intelligents, il n’est pas surprenant de voir l’équipement de cuisine commerciale suivre le mouvement. La plupart des avancées résolvent des problèmes clés de l’industrie (assurer une meilleure sécurité alimentaire et gagner du temps et de l’argent, notamment).
Voici quelques exemples :
Surveillance à distance de l’équipement activée par Internet, des cafetières aux fours
Différents types d’équipement programmable offrant des procédés de cuisson plus automatisés
Caractéristiques de l’équipement et accessoires permettant d’économiser l’énergie ou l’eau en surveillant leur utilisation et en arrêtant ou en passant au ralenti en période d’inactivité
Solutions qui recueillent, stockent et transmettent de l’information sur la salubrité des aliments et simplifient le processus de certaines exigences HACCP
2. À la rescousse des ressources (humaines) (labor lifesavers)
Le coût des ressources humaines et la disponibilité du personnel sont toujours les plus grandes préoccupations des gestionnaires d’établissements, tous segments confondus. Heureusement, au fur et à mesure que les technologies des équipements s’améliorent, la pression sur les employés s’atténue.
Équipement et fournitures réduisant considérablement le temps consacré au nettoyage et à l’entretien
Produits permettant aux opérateurs de réduire les temps de préparation et de cuisson des aliments
Technologies automatisant des techniques qui monopolisent beaucoup de temps/ employés (p. ex. : fabrication de cocktails artisanaux ou de pâtes fraîches maison)
Équipement et fournitures ergonomiques, légers ou intelligemment conçus qui réduisent les blessures et la fatigue du personnel, des seaux à vadrouille aux chaises
3. Les clients (consumer-first innovations)
La clientèle devient de plus en plus exigeante, et les équipements de spécialité sont en forte demande pour les satisfaire.
Produits permettant de servir plus aisément et efficacement les consommateurs ayant des restrictions alimentaires, notamment des outils pour préparer des aliments sans allergènes et relevant le défi de la cuisine sans gluten
Petite boulangerie et vaisselle surélevées offrant une touche esthétique à un établissement branché
Distributeurs de boissons et petit équipement de bar permettant de réaliser des boissons de spécialité tendance, de l’eau artisanale aux cocktails des mixologues
Décoration contemporaine et équipement adapté aux cuisines ouvertess
4. Des options écologiques mais douces pour le budget (eco and budget- friendly options)
Comme par le passé, les équipements et les fournitures qui économisent de l’énergie et interpellent les consommateurs socialement responsables sont un grand succès.
Équipements de toutes catégories offrant d’importantes économies d’énergie
Équipements capables de maintenir la température durant de longues périodes moyennant une consommation d’énergie réduite ou sans branchement électrique
Systèmes de ventilation filtrant et recyclant l’air et la chaleur
Équipement et matériel de service dotés d’options écologiques
LES TENDANCES HÔTELIÈRES, SELON SÉBASTIEN GAGNÉ
Fort d’une longue expérience en hôtellerie, Sébastien Gagné se joint à l’équipe de rédaction de HRImag en 2017. Il saura aborder avec nous des sujets intéressant particulièrement les hôteliers du Québec. Voyez ici ses prédictions concernant les tendances à observer dans le secteur de l’hébergement au cours de la prochaine année.
- Informatisation des outils d’entretien ménager
Que ce soit pour l’assignation des chambres à nettoyer en temps réel ou l’inspection de la qualité, plusieurs hôtels se tournent vers des solutions numériques en vue d’améliorer l’efficacité de ce service souvent résistant au changement. Les appréhensions concernant les travailleurs plus âgés qui pourraient avoir du mal à prendre le virage technologique sont vite estompées après seulement quelques journées d’utilisation des nouveaux outils électroniques. Pourtant, ces craintes freinent encore certains établissements à investir dans ce sens.
- Cocooning hôtelier
Les voyageurs d’affaires tendent à rechercher le confort du foyer pendant leurs séjours à l’étranger. Ainsi, les hôteliers auront avantage à offrir des fonctionnalités qui permettront de personnaliser les chambres. Par exemple, on rendra possible la projection des écrans du client sur le téléviseur, l’acheminement des appels téléphoniques de la chambre vers un portable, le remplacement de la carte-clé par un signal du téléphone intelligent et même le contrôle de l’éclairage par des applications spécialisées. Les lieux publics sont aussi repensés pour favoriser les échanges. Les anciens « centres d’affaires » sont remplacés par des stations de travail connectées. De grands comptoirs à tabourets invitent les convives étrangers à s’asseoir ensemble l’instant d’un cocktail, comme on le fait avec des amis à la maison.
- Buanderie durable
Les hôteliers ont inclus le respect de l’environnement dans la grille d’évaluation de leur buanderie ! Des questions de plus en plus aiguisées nous permettent d’évaluer la performance de nos partenaires : température de l’eau de rinçage, produits de lavage utilisés, rejet des eaux usées, recyclage de l’eau de lavage et même pratiques de gestion des matières résiduelles font pencher la balance vers certains fournisseurs de services. Plusieurs clients et agences s’intéressent aussi à nos habitudes de lavage. Les prétentions « vertes » d’autrefois ne convainquent plus personne de la sincérité d’un hôtelier. Les invités veulent voir une implication concrète à réduire l’empreinte écologique avant de confirmer leur réservation.
LES TENDANCES EN HÔTELLERIE, SELON L’AMERICAN HOTEL & LODGING ASSOCIATION
Active depuis plus de 100 ans, l’american hotel & lodging association (ahla) représente aujourd’hui plus de 24 000 hôtels aux États-Unis. Un sondage mené auprès de ses membres lui a permis de tracer un portrait intéressant des attentes de leur clientèle. En voici cinq importantes.
1. Omniprésence de la technologie dans les chambres
Il est tout simplement impossible d’ignorer les technologies dans l’aménagement des chambres. L’Internet haute vitesse sans fil et les téléviseurs à écran plat haute définition sont maintenant respectivement offerts dans 98 % et 88 % des chambres d’hôtel des États-Unis.
2. Plus d’options de restauration
Des clients pressés par le temps aux voyageurs d’affaires, les clients d’hôtel veulent trouver des restaurants sur place. Près des deux tiers des hôtels (62 %) proposent le petit déjeuner gratuit ; c’est un incontournable dans l’hôtellerie de moyenne gamme (96 %), mais aussi populaire dans les hôtels moyen-haut de gamme (80 %) et économiques (81 %). L’hôtellerie de luxe et les complexes hôteliers de villégiature doivent quant à eux offrir une variété d’options de restauration tout au long de la journée et proposent en moyenne trois points de vente de nourriture par propriété.
3. Définition des segments de luxe et haut de gamme en fonction des services
C’est le haut niveau de qualité des services offerts qui fait qu’il est tellement spécial de loger dans un établissement haut de gamme ou de grand luxe. Que l’on pense aux services de voiturier, de nettoyage à sec ou aux chambres, ce sont des incontournables dans ces segments hôteliers, alors qu’ils sont en baisse dans les autres types d’hébergement.
4. Priorité à la sécurité
Le monde est devenu fou... Le pourcentage d’établissements dotés de caméras de sécurité dans le lobby a atteint un sommet historique de 86 %, soit près du double du nombre recensé en 2012 (58 %).
5. Commodité et confort avant tout
L’utilisation d’applications mobiles en hôtellerie continue de grimper, atteignant 35 % dans l’ensemble de l’industrie. Près de deux hôtels sur trois (65 %), soit principalement les établissements haut de gamme et de luxe, utilisent des appareils mobiles pour l’enregistrement des clients.
SOURCE : AHLA.COM
LES TECHNOLOGIES HÔTELIÈRES À SURVEILLER, SELON ARE MORCH
Un récent sondage mené par l’american hotel & lodging association révèle que l’industrie hôtelière investit de façon importante dans les technologies de l’information (ti) pour améliorer le service à la clientèle et la satisfaction des clients. En se basant sur les résultats de cette étude, le blogueur spécialisé dans l’utilisation des réseaux sociaux par les hôtels Are Morch a établi une liste de prédictions pour 2017 en matière de ti. Voici donc les éléments à surveiller et les bonnes pratiques à mettre en place.
- Widgets d’avis-clients
Les widgets permettant d’afficher sur les sites Web des hôtels les avis de leur clientèle recueillis sur d’autres sites comme TripAdvisor sont de plus en plus populaires. Les hôteliers ont longtemps été réticents à les proposer de peur de voir de mauvaises critiques y apparaître. Ils reconnaissent maintenant l’importance de faire preuve d’authenticité et de transparence à cet égard, car c’est essentiel pour bien gérer la présence de leur marque en ligne.
- Média social de type vidéo
Les hôteliers utilisent presque tous le réseau social Facebook, mais ils sont plus réticents à créer un compte sur les médias sociaux de type vidéo (comme YouTube). Seulement un tiers utiliseraient actuellement YouTube, alors que 80 % sont déjà présents sur Facebook. Cela devra changer en raison de la forte demande des clients pour les contenus vidéo.
- Curation des médias sociaux
Depuis l’arrivée de TripAdvisor, Yelp, Expedia et Kayak, les réseaux sociaux jouent un rôle important dans la vie des consommateurs. Ces derniers ont en effet pris l’habitude de vérifier les avis de leur communauté avant de se procurer un bien ou service. Il importe donc que les hôteliers consultent les avis publiés par les consommateurs sur ces réseaux. À l’aide d’une stratégie efficace, les médias sociaux peuvent devenir un outil de marketing à faible coût et à fort impact. La curation des médias sociaux est le nouveau moyen pour les hôtels d’apprendre ce qui compte vraiment pour leurs communautés afin d’offrir de nouveaux produits et services répondant mieux aux attentes des consommateurs.
- Auto-enregistrement
Les possibilités se multiplient pour les clients qui souhaitent procéder à leur auto-enregistrement en ligne, puis à l’accès aux établissements et installations grâce à leur appareil mobile. Les membres du personnel hôtelier deviendront des acteurs qui fourniront une valeur ajoutée à l’expérience des clients en se consacrant davantage aux activités exigeant de collaborer et d’interagir avec eux.
- Service à la clientèle
Les réseaux comme Twitter et Facebook sont maintenant de vastes canaux permettant d’étendre le service à la clientèle bien au-delà des murs des établissements. En effectuant une veille attentive des publications, les hôteliers sont en mesure d’agir rapidement avant qu’un incident mineur ne devienne une préoccupation majeure. L’écoute et l’empathie devraient être des compétences clés de votre équipe.
- 3D et visites virtuelles
Les experts qui ont étudié le cerveau humain s’entendent pour dire que l’homme peut se souvenir d’au moins 90 % de 2500 images, et ce, jusqu’à plusieurs jours après leur visionnement. L’objectif des hôteliers est d’offrir des éléments visuels dans un contexte pouvant générer une action chez le consommateur. Grâce au 3D et aux visites virtuelles, les hôtels peuvent ajouter une nouvelle dimension à la façon dont ils présentent leur message ou leurs produits.
- Diffusion en direct (live streaming)
Les hôtels découvrent actuellement la véritable valeur de la diffusion en direct. Il s’agit d’une excellente façon d’entrer en communication avec des personnes à distance. Pour plusieurs raisons, Facebook Live est devenu un outil très efficace dans les hôtels. Cette fonctionnalité leur permet notamment de présenter aux clients un regard sur les coulisses de leurs opérations. Les enregistrements de ces diffusions en direct peuvent ensuite se retrouver sur la page Facebook et le site Web de l’hôtel.
- Fonction de clavardage
Les fenêtres de chat[[N.D.L.R. À ne pas confondre avec le chatbot, (ou « agent conversationnel »), un système informatisé basé sur l’intelligence artificielle et capable d’offrir des réponses et suggestions. C’est bien plus qu’une simple fenêtre de chat utilisée pour une conversation en direct entre deux humains (ici, un client et un employé).] en direct seront la prochaine nouveauté importante en hôtellerie. Faisant déjà partie de la vie quotidienne des propriétaires de téléphone intelligent ou autre appareil électronique, c’est en effet très pratique pour commander un service à la chambre ou obtenir des recommandations du concierge. L’idée est de fournir un service sans faille, où les clients n’ont pas à quitter le réseau pour prendre une décision de réservation éclairée.
- Le futur, c’est le 5G
Quand il est question de mobilité, le futur est dans le choix du 5G. Même s’il en est encore à ses balbutiements (on prévoit qu’il ne sera pas encore la norme avant 2020, voire plus tard), ceux qui auront amorcé la réflexion à ce sujet en récolteront les fruits.
LES TENDANCES EN DESIGN HÔTELIER, SELON WATG
Muriel Muirden, spécialiste des tendances de cette firme qui offre depuis plus de 70 ans des solutions de conception intégrée en hôtellerie, vient de publier un rapport citant les tendances principales qui façonneront l’industrie du voyage et de l’hôtellerie en 2017.
- Vie simple
Les gens cherchent de plus en plus à se libérer des pressions de la vie moderne, c’est-à-dire des médias sociaux, des échéances, etc. Le secteur hôtelier répond en proposant des modèles de plus en plus variés, y compris des repas sans menu et de plus en plus d’expériences sauvages proposant une déconnexion numérique totale. Ne soyez pas surpris de l’émergence de camps d’été pour adultes qui offriront aux milléniaux une pause dans leur vie d’adulte.
- Science du séjour
Le secteur de l’hôtellerie continuera à utiliser de plus en plus les données et la science pour aider les clients à être plus efficaces et à mieux dormir durant leur séjour. L’année prochaine, nous verrons une augmentation importante des applications orientées vers les voyages, ce qui aidera les clients à vivre le meilleur des séjours en tant qu’hôtes, à surveiller la file au buffet de petit déjeuner et à contrôler numériquement l’ambiance de leur chambre. On prévoit aussi que les hôtels devront utiliser des applications en lien avec la fonctionnalité du sommeil et des objets connectés qui iront bien au-delà des stores d’occultation. Ils devront faire preuve de créativité pour intégrer au design des solutions et techniques d’éclairage, de son et de réveil progressif.
- Obsession saine
L’intérêt croissant de la population pour les concepts de pleine conscience et de bien-être devrait favoriser la montée en popularité des établissements de ressourcement et de bien-être. Ceux-ci offriront entre autres des services de conditionnement physique sur mesure. Certains hôtels s’engageront aussi sur la voie de la conservation culturelle et environnementale en utilisant des fournisseurs locaux et en employant la population locale. Les établissements munis de micro-jardins, d’oliveraies et de vignobles jouiront d’une hausse de popularité.
- Hébergement sympathique
La légalisation de la marijuana récréative, une industrie de près de 40 milliards de dollars, a ouvert les portes au tourisme du cannabis aux États-Unis. WATG prédit que l’évolution de l’hébergement cannabis-friendly explosera au cours des prochaines années. Par ailleurs, si beaucoup d’hôtels acceptent déjà la présence d’animaux de compagnie, nous verrons une évolution encore plus grande d’excellents programmes pour animaux de compagnie incluant des lits en peluche, des bols de nourriture et des parcs à chiens.
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