Cuire du bœuf dans une glacière pour le Championnat culinaire canadien
Le chef exécutif du restaurant La Tanière3 à Québec, François-Emmanuel Nicol, représentera le Québec au Championnat culinaire canadien, mieux connus sous leur patronyme anglophone de Canada’s Great Kitchen Party.
Pour se qualifier, il a remporté la finale québécoise du Championnat qui se tenait le 7 octobre dernier à l’Hôtel Mont Stephen à Montréal. Lui et les trois autres compétiteurs devaient fournir un plat de leur conception à la soixantaine de convives rassemblées pour l’évènement, mais ils n’avaient accès qu’à un équipement très limité pour y parvenir.
« C’était des conditions très rustiques, tout ce qu’on avait c’est un petit réchaud au propane et moi j’ai eu la bonne idée de servir du bœuf médium saignant », explique François-Emmanuel Nicol.
Pour y arriver, il a concocté une solution bien originale.
« Comme je n’avais pas accès à une cuisine, j’ai développé une technique en utilisant de grandes glacières de traiteurs dans lesquelles ont peut mettre des plaques. Après avoir fait précuire sous vide ma viande et l’avoir grillée au chalumeau, je l’ai fait cuire pendant trois heures dans mes glacières avec un réchaud de camping… et ça a marché ! », raconte-t-il.
Soumettre de grands chefs à des conditions hors du commun pour voir de quel bois il se chauffe est l’une des originalité de ce concours né dans la foulée des Olympiques de Vancouver. « L’idée c’était un peu d’avoir des olympiades de la gastronomie puis ça a évolué avec le temps », explique le chef de la Tanière3.
En plus de promouvoir la haute gastronomie au pays, les compétitions servent à ramasser des fonds pour aider des organismes jeunesse et ainsi permettre aux jeunes du pays d’avoir un meilleur accès aux sports, à la musique et à l’alimentation.
La grande finale se tiendra les 31 janvier et 1er février 2025 à Ottawa, les dix finalistes (un pour chaque province) seront testés de toutes sortes de façon, notamment en devant créer des plats pour des vins canadiens testés à l’aveugle et en devant créer un repas avec une limite de quelques dollars d’ingrédients achetés à l’épicerie pour quelques centaines de personnes.
Sur la photo de Une : Les finalistes québécois du Championnat canadien culinaire, de gauche à droite : Maxime Delmont du Spa Balnea, Edgar Trudeau-Ferrin, du Rosélys, François-Emmanuel Nicol de la Tanière3 et Donnel English du Bar George.
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