Salade de quinoa à l’indonésienne
Méthode :
Rincer le quinoa pour le débarrasser de la substance amère qui le recouvre. Le cuire à couvert à l’eau salée pendant
10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Retirer du feu et laisser refroidir. Mélanger ensuite tous les ingrédients et assaisonner avec la vinaigrette au goût.
Note : la recette se multiplie facilement, mais il faut laisser le quinoa refroidir plus longtemps s’il est cuit en grandes quantités.
Recette fournie par Éric Harvey, enseignant à l’École hôtelière de la Capitale. Cette recette est enseignée dans le cours de cuisine actualisée qu’il donne.
3 octobre 2007
Ingrédients
Salade
| 500 ml | Quinoa cuit au curcuma et à la cardamome |
| 1 | Gousse d’ail hachée |
| 1 | Poivron rouge en dés fins |
| 1 | Branche de céleri en dés fins |
| 1 | Carotte en dés très fins |
| 50 ml | Persil haché |
| 100 g | Pistaches émondées |
| 50 g | Amandes brunes grillées |
| 25 g | Noix de coco en filaments |
Vinaigrette
| 50 ml | Lait de coco |
| 50 ml | Huile d’olive |
| 25 ml | Moutarde de Dijon |
| Jus d’un citron | |
| Zeste d’une demi-orange | |
| Sel, poivre et origan |
