LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Repérer les opérations propres à la gestion des entreprises d’alimentation et de restauration alimentaire
ANALYSE MINUTIEUSE DE L’ÉLÉMENT DE COMPÉTENCE C3 [1]
Si on décortique cet élément de compétence (associé à la compétence C3), en utilisant les mots clés qu’il contient, on obtient 4 éléments importants auxquels il faut particulièrement s’intéresser :
Le repérage qui consiste à reconnaître les opérations propres à la gestion des entreprises d’alimentation et de restauration alimentaire.
Les opérations propres qui sont l’ensemble des moyens spécifiques nécessaires à la réalisation des activités clés des entreprises d’alimentation et de restauration alimentaire.
La gestion spécifique des entreprises d’alimentation et de restauration alimentaire qui incorpore un ensemble d’activités génériques ainsi qu’un ensemble d’activités spécifiques que doit accomplir un gestionnaire dans le but d’atteindre un résultat précis.
Les entreprises d’alimentation et de restauration alimentaire qui sont l’ensemble des entreprises qui ont pour but d’alimenter ou de restaurer les consommateurs.
CONCLUSION
L’aspirant gestionnaire doit donc être capable de reconnaître, parmi la complétude des moyens, l’ensemble des moyens et des activités spécifiques qu’il faut mettre en œuvre dans le but d’assurer la gestion efficace et efficiente d’une entreprise de restauration alimentaire.
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] 2. Repérer les opérations propres à la gestion d’entreprises du domaine de la restauration alimentaire
Critères de performance :
- 2.1 Distinction claire et complète de la mission et des objectifs spécifiques de l’entreprise.
- 2.2 Association juste de chaque unité ou service à une fonction [ou activité clé].
- 2.3 Établissement de liens pertinents entre les ressources et la réalisation des objectifs fixés.
- 2.4 Perception juste de la circulation de l’information.
