LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION
Préparez, à partir des ratios-résultats sectoriels de l’année ÉTALON 2019, l’état des bénéfices non répartis (COMPARATIF), pour un restaurant avec service complet de 70 places assises ?
MISE EN SITUATION
Depuis quelques années, vous travaillez dans le secteur de la restauration alimentaire avec l’intention évidente de devenir éventuellement propriétaire de votre propre établissement. Dans le but de concrétiser votre rêve, il y a quelques semaines, vous avez commencé à réfléchir et à formuler un projet d’affaires.
À cet effet, aujourd’hui vous avez décidé de produire pour des fins de comparaison un état des résultats et un état des bénéfices non répartis préparés à partir des ratios du secteur (secteur 72, sous-secteur 722, groupe 7225, classe 72251, type 722511) dans lequel vous voulez faire des affaires.
LES HYPOTHÈSES BUSINESS ET LES RATIOS SECTORIELS AVEC LESQUELS VOUS DEVEZ FAIRE VOS CALCULS 😎
En choisissant l’année 2019 (l’année avant la pandémie) comme année ÉTALON.
- Si (selon votre hypothèse business), le nombre de places assises avec lequel vous voulez et/ou devez travailler est de 70 places.
- Si (selon votre hypothèse business), le chiffre d’affaires annuel estimé par place assise de votre future entreprise est de 20 000 $ (ce qui représente, pour un restaurant de 70 places, un chiffre d’affaires annuel de 1 400 000 $).
- Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2019) le pourcentage (%) de vente de boissons alcoolisées pour consommation immédiate sur place représente 18,7 % de votre chiffre d’affaires annuel.
- Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2019) le pourcentage (%) de vente d’aliments et de boissons non alcoolisées représente 78,7 % de votre chiffre d’affaires annuel.
- Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2019) le pourcentage (%) de vente des autres ventes (les produits et services complémentaires) représente 2,6 % de votre chiffre d’affaires annuel.
- Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2019) le pourcentage (%) du coût des produits vendus représente 36,2 % de votre chiffre d’affaires annuel.
- Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2019) le pourcentage (%) du coût des salaires et des avantages sociaux représente 36 % de votre chiffre d’affaires annuel.
- Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2019) le pourcentage (%) du coût de revient de base représente 72,2 % de votre chiffre d’affaires annuel.
- Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2019) le pourcentage (%) du coût total des frais d’exploitation représente 20,50 % de votre chiffre d’affaires annuel.
- Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2019) le pourcentage (%) du coût total des frais financiers représente 1,30 % de votre chiffre d’affaires annuel.
- Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2019) le pourcentage (%) du coût de l’amortissement représente 2,80 % de votre chiffre d’affaires annuel.
- Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2019) le pourcentage (%) de marge bénéficiaire d’exploitation représente 3,20 % de votre chiffre d’affaires annuel.
L’état des bénéfices non répartis
- Si (selon votre hypothèse business), les actionnaires ne prévoient pas déclarer de dividende pour la première année d’exploitation de l’entreprise.
Travail à faire
Préparez, pour un restaurant avec service complet de 70 places assises, en vous servant des ratios-résultats sectoriels de (l’année ÉTALON 2019) :
1) un état des résultats (COMPARATIF) ?
(voir l’état des résultats comparatifs présentés ci-joint)
2) un état des bénéfices non répartis (COMPARATIF) ?
Comme il s’agit de la première année d’exploitation, les bénéfices non répartis au début sont nuls. Par conséquent le seul élément qui fera varier les bénéfices non répartis sera le bénéfice net qui provient de l’état des résultats comparatifs.
Voir l’état des bénéfices non répartis présenté dans le tableau ci-dessous :
Voir les ratios-résultats de (l’année ÉTALON 2019) présentés dans les 3 tableaux ci-dessous :
Source : Statistique Canada. Tableau 21-10-0213-01 Services de restauration et débits de boissons, répartition du total des ventes
DOI : https://doi.org/10.25318/2110021301-fra
Source : Statistique Canada. Tableau 21-10-0172-01 Services de restauration et de débits de boissons, dépenses de l’industrie
DOI : https://doi.org/10.25318/2110017201-fra
Source : Statistique Canada. Tableau 21-10-0171-01 Services de restauration et de débits de boissons, statistiques sommaires
DOI : https://doi.org/10.25318/2110017101-fra
ÉTAT DES RÉSULTATS (COMPARATIF) PRÉPARÉ À PARTIR DES RATIOS-RÉSULTATS SECTORIELS DE L’ANNÉE ÉTALON 2019
(secteur 72, sous-secteur 722, groupe 7225, classe 72251, type 722511)
⬅️ Tableau des principaux ratios et indicateurs de performance
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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