Mesurer la performance d’un établissement de restauration (C24 / 048N)

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LA COMPÉTENCE C24

F3 — Mesurer la performance d’un établissement de restauration (C24 / 048N).

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Les résultats visés

Après avoir complété cette partie du programme de formation AMT (2e année, 6e session), l’aspirant gestionnaire sera capable :

• 1) de mesurer la performance d’un établissement de restauration alimentaire ;

• 2) de formuler et de planifier adéquatement les résultats prévisionnels d’un nouveau centre de profit ;

• 3) d’évaluer la désirabilité, la faisabilité et la rentabilité potentielle d’un nouveau centre de profit.

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✅ Les contenus de formation en lien avec la compétence F3 et ses éléments de compétence :

1. Colliger les résultats opérationnels et économiques [1]

1.1 Exploitation correcte de bases de données

• Les résultats

• Les base de données

• Les ressources informationnelles

• Les systèmes d’information de gestion (SIG)

• L’intelligence d’affaires... ce qu’il faut premièrement savoir ?

1.2 Utilisation correcte de l’équipement informatique ainsi que des documents et des formulaires de l’entreprise

• Le système de facturation et encaissement

• Nous sommes entrées dans l’ère de l’intelligence… Avez-vous réfléchi à ce que cela signifie pour vous et votre organisation ?

1.3 Utilisation pertinente de sources indépendantes

• Les clients mystère

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2. Utiliser des outils de contrôle [2]

2.1 Sélection judicieuse des points critiques à surveiller

• Le cycle d’expérience de l’acheteur

• Le parcours clients

• Les 8 étapes du cycle d’expérience de l’acheteur

• Les points de contact virtuel avec lesquels le consommateur entre en communication n’importe quand 24 heures sur 24... une composante importante du cycle d’expérience de l’acheteur

2.2 Distribution efficace de sondages portant sur la satisfaction de la clientèle

• La satisfaction des clients

• Le « Net Promoter Score » (NPS)… un outil simple à utiliser pour mesurer la satisfaction de vos clients

2.3 Suivi rigoureux de budgets prévisionnels

• Les hypothèses business

• Les états financiers prévisionnels

• Les budgets

2.4 Calcul exact d’inventaires

• L’état des inventaires

• La gestion des inventaire selon Jim Collins]

2.5 Calcul exact d’indices et de ratios

• Les indicateurs

• Les indicateur de performance (IP)

• Les 5 principales caractéristiques d’un bon indicateur de performances (IP)

• Les indicateurs clés de performance (ICP)

• Les ratios

• Les calculs mathématiques nécessaires lorsqu’on exploite une entreprise de restauration alimentaire

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3. Interpréter des indices de performance [3]

3.1 Comparaison pertinente des résultats obtenus aux objectifs fixés.

3.2 Comparaison pertinente des indices de performance aux normes et aux standards.

3.3 Mesure précise des écarts.

• Le calcul et l’analyse des écarts

3.4 Analyse rigoureuse des causes possibles.

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4. Produire des rapports opérationnels [4]

4.1 Choix judicieux d’indicateurs pertinents

• Les indicateurs clés de performance (ICP)

• Connaissez-vous votre dénominateur économique clé ?

• Les 5 mesures de base pour évaluer la performance économique d’une entreprise de restauration alimentaire

• Le seuil de rentabilité

• Les 3 méthodes d’analyse des états financiers

4.2 Construction efficace de tableaux et de graphiques

• Le tableau de Bord... la définition de l’OQLF

• Généralités sur les graphiques

• Tableau des principaux ratios et indicateurs de performance

4.3 Rédaction adéquate de constats et d’interprétations

• Le rapport d’exploitation... la définition de l’OQLF

4.4 Expression claire et concise de recommandations et de suggestions de correctifs

4.5 Présentations écrites et verbales efficaces

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PROJET D’AFFAIRES

⬅️ Avec l’esprit lean start-up et la design attitude, réaliser pour une entreprise de restauration alimentaire les planifications nécessaires pour l’ajout d’un nouveau centre de profit

⬅️ Les habiletés fondamentales que doit développer l’aspirant gestionnaire

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LES 3 BLOCS DE FORMATION DE L’AMT 2e ANNÉE

⬅️ AMT 2e année Bloc D (session 4)
⬅️ AMT 2e année Bloc E (session 5)
⬅️ AMT 2e année Bloc F (session 6)

⬅️ AMT 3e année Bloc F (session 6VH25)

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
(A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V WXYZ)

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