LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Les restaurants les plus performants, ceux qui progressent et qui durent, ont toujours, un modèle d’affaires qui combine 9 champs de compétences
ÇA NE SUFFIT PAS DE SAVOIR FAIRE DE LA BONNE CUISINE POUR SE LANCER ET RÉUSSIR DANS LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Les entreprises de restauration alimentaire les plus performantes, ceux qui progressent et qui durent, ont toujours, un modèle d’affaires qui combine (sous une forme explicite ou de manière implicite) 9 champs de compétences.
LES 9 CHAMPS DE COMPÉTENCES QUE L’ON MAÎTRISE SYSTÉMATIQUEMENT DANS LES MEILLEURES ENTREPRISES DE RESTAURATION SONT :
- La formulation et la planification stratégique de l’entreprise ;
- Le management opérationnel de l’entreprise ;
- Le financement de l’entreprise et de ses opérations ;
- Le marketing et la mise en marché de l’entreprise et de ses produits ainsi que de ses opérateurs ;
- L’approvisionnement / réapprovisionnement ;
- La production / transformation / assemblage ;
- La vente et le service (salle à manger, comptoir, livraison, traiteur, « food truck », chef à domicile, etc.) ;
- La théâtralisation des points de vente (animation « Retailtainment & Entertainment », etc.) ;
- La recherche & développement.
TRÈS IMPORTANT
Ces 9 champs de compétences (dans lesquels il faut absolument être efficace) requièrent chacune des compétences spécifiques (un grand nombre de compétences spécifiques pour chaque champ de compétences).
MISE EN GARDE
Ça ne suffit pas de savoir-faire de la bonne cuisine (compétences associées à la production / transformation / assemblage) pour se lancer et réussir dans le commerce de la restauration alimentaire.
Pour vous hisser parmi les meilleures entreprises de restauration alimentaire, il vous faut intégrer dans votre modèle d’affaires les 9 champs de compétences que nous venons d’identifier.
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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