LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Les recettes standardisées
9 juin 2023
| Par Christian Latour | Mérici Collégial Privé
LES RECETTES STANDARDISÉES
« Une recette standardisée est une recette qui, chaque fois qu’elle est [réalisée], dans les mêmes conditions, donne un résultat identique selon des standards de qualité [et des standards de quantités et des standards de coûts] préalablement établis. » — Lise Lecours (2011), Gestion des Services Alimentaires, Collège de Maisonneuve
⬅️ La standardisation des recettes dans les entreprises de restauration alimentaire
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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