LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Les odeurs (un des facteurs environnementaux qui composent la SERVISCÈNE)
LES ODEURS
L’odeur est un des facteurs environnementaux qui composent LA SERVISCÈNE
« Sans la participation de l’odorat, il n’y a point de dégustation complète ». — Anthelme Brillat-Savarin
« L’odorat est le plus important de tous les sens. » — Coco Chanel
« Il a été prouvé que les odeurs favorisent la détente. Elles ont un effet nettement perceptible sur notre mentalité et notre humeur. » — Robin S. Sharma (2008, p. 164)
« Nous utilisons des bougies d’ambiance. Je veux que, lorsqu’on pénètre dans le restaurant, il se passe quelque chose d’indéfinissable, qui ne soit pas analysable comme une odeur spécifique, mais une impression de bien-être. [...] ce n’est pas dans la salle, mais dans l’espace d’accueil. » — Pierre Gagnaire (2011, p. 207)
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Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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