LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Les ingrédients alimentaires
LES INGRÉDIENTS
Les ingrédients alimentaires sont les différentes ressources alimentaires utilisées par les chefs et les cuisiniers pour fabriquer les plats (les mets) offerts sur les cartes des entreprises de restauration alimentaire. [1]
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] Les ressources alimentaires sont l’ensemble des produits nourritures et boissons (à l’état brut, partiellement transformé ou complètement transformés) que les entreprises de restauration alimentaire doivent absolument utiliser pour réaliser leurs raisons d’être, c’est-à-dire restaurer les gens.
[2] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
