Les défis de...
La technologie comme outil pour la profitabilité
Que ce soit pour se conformer aux exigences réglementaires, prendre des commandes en ligne ou développer sa clientèle, les technologies de l’information sont désormais essentielles au fonctionnement des entreprises de restauration. Et pourtant, (…)
La technologie comme outil pour la profitabilité
Que ce soit pour se conformer aux exigences réglementaires, prendre des commandes en ligne ou développer sa clientèle, les technologies de l’information sont désormais essentielles au fonctionnement des entreprises de restauration. Et pourtant, (…)
Standardiser ses recettes, une question de survie
Clientèle d’affaires : du travail à l’hôtel ?
Clientèle d’affaires : du travail à l’hôtel ?
La difficile pêche des produits locaux
Alors que le fleuve Saint-Laurent est chez nous, presque tout le poisson consommé au Québec arrive de l’étranger. Cette situation engendre des enjeux pour les restaurateurs d’ici désireux de servir des produits provenantde sources éthiques et durables.
« Il existe des certifications qui (…)
Valeurs nutritionnelles : moins de sel, moins de gras
Dans une société où l’alimentation saine prend une importance croissante, le gras, le sucre et le sel, amis du goût, sont plutôt considérés comme des ennemis de la santé. Alors que les clients désirent en consommer moins, les restaurateurs n’ont pas vraiment le choix et doivent leur proposer des (…)
Horaires : Les nouveaux modèles de travail
Réduction des heures d’ouverture, fermeture plusieurs jours par semaine ou saisonnière, vacances plus fréquentes : les horaires de travail sont devenus un casse-tête pour de nombreux gestionnaires en hôtellerie ou restauration, et un moyen d’innover pour d’autres, avec le bien-être, (…)
Une expérience comme à la maison
La pandémie aura fait exploser une tendance qui se dessinait lentement mais sûrement : se sentir comme chez soi… sans y être. En hôtellerie, l’offre de chambres conçues pour un long séjour est en pleine croissance, et certains établissements ont même choisi de louer ou de vendre une partie de (…)
Groupes hôteliers : travailler à grande échelle
On ne devient pas un important groupe hôtelier du jour au lendemain. Il peut s’écouler plusieurs décennies entre l’ouverture d’un premier hôtel et la reconnaissance en tant que solide groupe hôtelier. Il n’est pas toujours facile d’agrandir son parc d’établissements, mais cela offre des (…)
Une reprise, mais pas pour tout le monde…
Les ventes du secteur commercial de la restauration québécoise ont globalement rattrapé le retard causé par la pandémie et la fermeture temporaire des établissements commerciaux durant de longs mois en 2020 et 2021. C’est plus précisément le segment des restaurants à service restreint qui a (…)
En mode séduction pour la rétention
En hôtellerie comme en restauration, la même question est sur toutes les lèvres depuis deux ans : comment attirer et garder sa main-d’œuvre sans y perdre sa chemise ou les nerfs ? Les HRI font face à un contexte inédit qui incite les employeurs à jouer de générosité, de créativité, d’écoute... (…)
Se rapprocher de sa clientèle
Tandis que les menus et la façon de les servir évoluent au fil du temps, les gestionnaires des services alimentaires institutionnels sont à l’écoute des clientèles, qui sont de plus en plus diversifiées et informées. Cela ne les empêche pas de les sensibiliser à différents enjeux, notamment (…)
Gérer la main-d’oeuvre durant les fêtes
Si la rareté de main-d’œuvre se fait ressentir très fortement cette année, l’enjeu est d’autant plus grand à la période des Fêtes, qui représente d’importantes entrées d’argent dans nombre d’entreprises. Comment gérer cette période courte, mais intense ? Quels sont les outils ou méthodes à (…)
Approvisionnement : entre défis et solutions
Depuis deux ans, le secteur des HRI québécois est chamboulé par un problème qu’il n’avait pas connu depuis un bon moment : l’approvisionnement. Restaurants, traiteurs, institutions, distributeurs : toute la chaîne alimentaire fait face à un casse-tête que l’on pensait contextuel, mais qui (…)
Accueillir les visiteurs à quatre pattes
Une nouvelle clientèle semble émerger : celle qui veut voyager avec son animal de compagnie. Quelles options lui proposer à l’hôtel ? Comment s’adapter aux demandes précises, sans nuire au reste de la clientèle ? Et si c’est aux besoins de l’animal qu’il faut répondre, c’est ultimement son (…)
De généraliste à spécialiste
« Quelle est votre spécialité ? » Un nombre croissant de restaurateurs qui pouvaient avoir un établissement généraliste ont choisi de s’appuyer sur cette question souvent posée aux serveurs par les nouveaux clients pour ouvrir un restaurant de spécialité.
« Le consommateur est de plus en plus (…)
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