LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Les cartes et menus d’un restaurant sont les outils de base du « merchandising »
PLUS C’EST VU, PLUS C’EST VENDU… DANS UNE CARTE OU UN MENU, UNE IMAGE, ÇA VAUT PLUS QUE 1000 MOTS
Les cartes et menus d’un restaurant sont les outils de base du « merchandising », ils doivent donc vous aider à mettre en valeur les produits que vous avez décidé de vendre au prix qui vous convient, comme il convient de le faire.
Selon le nouveau Petit Robert (mise à jour en 1995, p. 1350), le marchandisage est l’ensemble des techniques de présentation des marchandises s’appuyant sur l’analyse du comportement des consommateurs et visant à accroître l’écoulement des produits sur les points de vente. La règle d’or du marchandisage : « Plus c’est vu, plus c’est vendu. »
La règle d’or avec les cartes et les menus : « Plus c’est vu, plus c’est vendu. Une bonne image, ça vaut plus que 1000 mots. »
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Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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