LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Les 4 piliers de la création en cuisine… selon Jean-Michel Lorain
Les conseils du chef (également restaurateur et hôtelier) Jean-Michel Lorain sont tirés de l’excellent article de Marie-Claude Lortie, publié dans La Presse du 9 mai 2011.
LES 4 PILIERS DE LA CRÉATION EN CUISINE
D’abord, il y a LE PRODUIT, qu’il faut savoir choisir, évaluer, trier.
Puis, il y a LA TECHNIQUE qui est centrale. On ne peut pas bien faire ce qu’on ne maîtrise pas.
Ensuite, toute création culinaire doit faire appel à un parcours, à une profondeur, à des références. Pour combiner des saveurs, pour superposer des produits, il faut les connaître, les avoir vus ailleurs, AVOIR DES EXPÉRIENCES.
Le dernier grand pilier, c’est le rêve L’IMAGINATION. C’est la partie purement créative où on imagine ce qu’on veut transmettre, partager.
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
