LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Le saviez-vous... il est possible d’influencer le goût des aliments en diffusant dans l’oreille des mangeurs/gouteurs des sons « influenceurs » ?
Dans un article publié dans le magazine CELLIER AUTOMNE 2012, Josée Larivée nous présente une expérience réalisée par le chercheur Charles Spence, mettant en relation l’influence de ce que nous entendons sur les goûts que nous percevons.
CE QU’IL FAUT PREMIÈREMENT SAVOIR
Le chercheur Charles Spence dirige le laboratoire de recherche (Centre d’études sur les sens) du département de psychologie expérimentale de l’université d’Oxford en Angleterre.
Heston Blumenthal est le chef du célèbre restaurant The Fat Duck de Londres. Il est également le créateur de la crème glacée « Bacon and Egg »
LE BUT DE L’EXPÉRIENCE
Vérifier si les goûts perçus sont influencés par les sons entendus.
L’EXPÉRIENCE
Le chercheur Spence a installé sur les oreilles de 2 groupes de mangeurs/goûteurs des écouteurs. Il a par la suite fait manger à ces 2 groupes de mangeurs/gouteurs la fameuse crème glacée « Bacon and Egg » créée par le chef Heston Blumenthal.
L’un des 2 groupes a mangé/gouté la crème glacée « Bacon and Egg » en écoutant le son du bacon qui frit dans la poêle.
Le deuxième groupe a mangé/gouté la crème glacée « Bacon and Egg » en écoutant le son des poules qui caquettent dans un poulailler.
RÉSULTAT
Les mangeurs/gouteurs du groupe (bacon qui frit dans la poêle) ont perçu dans la crème glacée « Bacon and Egg » un goût très net de bacon.
Les mangeurs du groupe (poules qui caquettent dans un poulailler) ont perçu dans la crème glacée « Bacon and Egg » une dominance de jaune d’œuf.
À la suite de cette expérience, nous savons maintenant qu’il est possible d’influencer les goûts perçus (donner plus de goût à un met), en diffusant dans l’oreille d’un mangeur/gouteur des sons « influenceurs »
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Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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