LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Le premier restaurant... le point de bascule dans le commerce de la restauration alimentaire
LE PREMIER RESTAURANT
Vers 1765, un certain Boulanger ouvre une boutique (à Paris) à proximité du Louvre. Il y débite des « restaurants » [1] ou « bouillons restaurants », c’est-à-dire des consommés à la viande, propres à restaurer les forces affaiblies. Pour attirer les clients, le dénommé Boulanger inscrit sur sa façade cette formule évangélique : « Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego vos restaurabo. » [2] Suite au succès obtenu par ce premier « débit de restaurant », la vogue de ces établissements nouveaux genre se propagea. Et selon Pierre Andrieu, ces nouveaux établissements présentèrent alors des menus (il est ici question des plats offerts) tels que l’on peut dire que le commerce de la gastronomie restauratrice était né. [3] Dans ces établissements nouvelle manière, le menu était affiché, et les convives allaient le consulter pour faire leur choix et se renseigner sur les prix.
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] Depuis la fin du Moyen âge, le mot « restaurant » désigne de riches bouillons dans lesquels entrent de la volaille, du bœuf, diverses racines, des oignons, des herbes et, selon les recettes, des épices, du sucre candi, du pain grillé ou de l’orge, du beurre, des pétales de rose séchés, des raisins de Damas, de l’ambre, et, etc.
[2] Venez tous à moi, donc l’estomac crie misère, et je vous restaurerai.
[3] Andrieu Pierre (1975. p.72). Le premier restaurant. Historia hors série no 42.
[4] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
