LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Le chiffre d’affaires
Selon l’office québécois de la langue française (L’OQLF), il s’agit du poste de l’état des résultats (ou compte de résultat) qui regroupe les produits d’exploitation constatés (les ventes de marchandises ou de produits et les prestations de services), c’est-à-dire l’ensemble des affaires réalisées avec les tiers par l’entreprise dans l’exercice de ses activités commerciales.
Le chiffre d’affaires est aussi appelé : la demande (D), le produit, le revenu (R), les ventes (V).
Le premier levier pour améliorer la rentabilité d’une entreprise de restauration alimentaire est le niveau de chiffres d’affaires.
« Malgré l’imagination des chefs, les économies de coûts envisageables ne peuvent être que faibles. Il en résulte un niveau de charges fixes important. De ce fait, le levier le plus important pour améliorer la rentabilité d’un établissement est le niveau de chiffres d’affaires. » — Nlemvo et Surlemont (2008)
« L’objectif de toute entreprise est de faire du chiffre d’affaires et d’engranger des bénéfices. » — Jeff Jarvis (2009, p. 131)
« Les différentes décompositions sur la manière dont se génère le chiffre d’affaires et son évolution apparaissent précieuse pour valider et piloter un business model. » — Denis Dauchy (2013, p. 37)
« Le business model permet d’approfondir la réflexion sur les divers moyens de générer du chiffre d’affaires. » — Christian Delabre (2017)
« Globalement, la satisfaction client est corrélée positivement au retour sur investissement de l’entreprise, aux ventes, à la valeur financière de long terme et à d’autres indicateurs de performance. » — Kotler, Keller, Manceau (2015, p. 152)
« Le modèle de revenu correspond à la manière de faire du chiffre d’affaires. » — Denis Dauchy (2018, p. 45)
« La capture de la valeur se matérialise par la construction du chiffre d’affaires (ou des termes équivalents de revenu ou de ligne du haut, la top-line des Anglo-saxons). » — Denis Dauchy (2018, p. 46)
Revenus... Mon modèle d’affaires de la Banque Nationale
⬅️ Le calcul des ventes nettes
⬅️ Les indicateurs clés de performance (ICP)
⬅️ Services de restauration et débits de boissons, répartition du total des ventes
⬅️ Les ventes des services de restauration et débits de boissons (sous-secteur industriel 722)
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
