LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
La théâtralisation des espaces, des costumes et des prestations de service
LA THÉÂTRALISATION DES ESPACES, DES COSTUMES, DES PRESTATIONS DE SERVICES
La théâtralisation des espaces, des costumes et des prestations de service est une activité clé des entreprises de restauration alimentaire.
« Pour qu’un restaurant ait du succès, il faut qu’on y trouve quelque chose de théâtral — même s’il ne s’agit évidemment pas d’y chanter l’opéra. » — Terence Conran (1997, p. 135)
« La représentation théâtrale semble une bonne métaphore globale de la prestation de services aussi bien dans des cas de services high contact (avec forte zone d’interactions prestataire-client tout au long de la prestation) que dans des cas de services low contact (avec faibles zones d’interactions]. » — Pascal Goureaux et François Meyssonnier (2009)
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Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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