LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
La perfection en cuisine… une question de standardisation selon Michel del Burgo
LA STANDARDISATION DES PLATS
Pour le chef Michel del Burgo : « Une des chose les plus difficiles est d’arriver à normaliser, standardiser les plats de façon à pouvoir offrir le même service à tous les clients, tous les jours. La perfection en cuisine consiste en des milliers de détails qui sont optimisés. Elle n’a rien à voir avec l’improvisation et l’inspiration. » [1]
⬅️ La standardisation des recettes dans les entreprises de restauration alimentaire
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] Balazs Katharina (2009). Ils ont décroché les étoiles ! Quand les grands chefs nous livrent leurs recettes de leadership. France : Pearson Education.
