LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
La mère Brazier (1895-1977)
L’ÂME DE LA CUISINE LYONNAISE [1]
1895 : elle est née à La Tranclière (Ain) le 12 juin.
1914 : elle devient nourrice et bonne à tout faire chez un fabricant de pâtes.
1918 : elle entre en cuisine chez la mère Filloux.
1921 : elle ouvre son propre restaurant dans Lyon.
1928 : elle crée une deuxième table au col de La Luère.
1933 : elle obtient trois étoiles pour chacun de ses deux établissements.
1946 : elle laisse son fils au restaurant Lyonnais et s’installe à La Luère.
1975 : elle cesse ses activités.
1977 : elle est morte à Sainte-Foy-Lès-Lyon (Rhône) le 2 mars.
« Là, un matin, un jeune commis arrive de Collonges, dans l’Ain, sur son vélo. “Et bien ! Tu n’es pas fainéant. Je t’embauche !” C’est Paul Bocuse. Il apprendra tout de la Mère Brazier, malgré la terreur qu’elle inspire parfois. » — Marx et Thomasson (2018, p. 147)
Citation d’Eugénie Brazier
« J’ai appris la cuisine en faisant la cuisine. » — Eugénie Brazier
⬅️ Cartographie des NOMS qui ont marqué l’histoire de la cuisine et de la restauration alimentaire
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] Marx T., Thomasson, B. (2018). Chefs à la carte. Éditions du Seuil.
