SERVICES D’HÉBERGEMENT ET DE RESTAURATION (SECTEUR INDUSTRIEL 72)
La fonction de travail : Maître d’hôtel dans un établissement hôtelier
LA GESTION SUR LE PLAN DES PERSONNES
On l’oublie trop souvent dans les descriptions de tâches, un des rôles importants du Maître d’hôtel est d’établir des liaisons entre les différentes unités de travail.
Sur la photo de gauche à droite : Thomas Miserez (Cuisinier) et Anthony Côté Maître d’hôtel au restaurant BÔ cuisine d’Asie.
Le restaurant BÔ cuisine d’Asie est le restaurant gastronomique du Capitole de Québec.
LA FONCTION DE TRAVAIL DE MAÎTRE D’HÔTEL
Selon la description de tâches générique préparée par le CQRHT, un maître d’hôtel est un superviseur des services de restauration dont la fonction est d’assurer la coordination de l’ensemble des activités en salle à manger afin d’assurer un service répondant aux attentes et exigences de la clientèle.
On retrouve principalement cette fonction de travail dans le secteur industriel 72.
Principales tâches d’un maître d’hôtel selon le CQRHT
Gestion :
- Assister le directeur du restaurant dans la gestion des ressources humaines (embauche du personnel, formation, répartition du travail, élaboration des horaires, évaluation du rendement, gestion des conflits, etc.)
- Assister le directeur du restaurant dans la gestion des ressources financières (préparation des budgets, contrôle des coûts de fonctionnement, etc.) et matérielles (gestion des inventaires, etc.)
- S’assurer de l’utilisation optimale de toutes les installations et voir à en maximiser la rentabilité
- Participer à la promotion de l’établissement
Service :
- Gérer les réservations de la salle à manger
- Procéder à une inspection quotidienne des aires de service de la salle à manger et veiller à l’application des normes d’hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail
- Accueillir les clients, leur assigner une table et les y escorter
- Remettre le menu aux clients et s’assurer qu’ils sont servis rapidement
- Superviser et coordonner les activités des serveurs
- Aider au service dans les périodes de pointe, s’il y a lieu
- Percevoir le paiement des repas, selon l’organisation en place
- S’assurer de la satisfaction de la clientèle pendant et après la prestation du service et traiter les plaintes, s’il y a lieu
- Organiser les réceptions et les soirées spéciales
Le travail d’un maître d’hôtel, c’est tout cela… et beaucoup plus encore
Le Maître d’hôtel est en fait un gestionnaire de niveau intermédiaire qui doit pour accomplir son travail de façon optimale, assurer au niveau de son unité, les 8 rôles identifiés et décrits par le professeur Mintzberg :
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Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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