LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
L’indispensable outil de gestion — VOTRE CARTE (de laquelle découlerons vos menus et vos REVENUS)
LE CENTRE ABSOLU DE VOTRE UNIVERS
Les entreprises de restauration alimentaire les plus performantes, celles qui progressent et qui durent, demeurent en tout temps concentrés sur la gestion stratégique de leur CARTE nourritures & boissons. Elle est simplement et sans condition « le centre absolu de leur l’univers ».
En tout temps, LA CARTE demeure la première, et la plus essentielle, de leurs priorités.
ELLE DOIT ÊTRE LE CENTRE ABSOLU DE VOTRE UNIVERS — VOS REVENUS EN RÉSULTENT
Vous ne devez surtout pas l’oublier VOS REVENUS proviennent essentiellement (souvent exclusivement) de la vente des items nourriture & boisson que l’on retrouve sur LA CARTE de votre entreprise de restauration alimentaire et sur LES MENUS qui en découlent.
ELLE DOIT ÊTRE LE CENTRE ABSOLU DE VOTRE UNIVERS — VOS COÛTS EN DÉPENDENT
Les coûts eux sont partout, dans toutes les parties constituantes de votre entreprise, et ils augmentent tout le temps.
Vous ne devez jamais oublier toutefois que vos coûts sont premièrement la conséquence des choix stratégiques contenus dans VOTRE CARTE.
CONCLUSION
Pour vous hissez parmi les meilleures entreprises de restauration alimentaire, vous devez donc immanquablement accorder toute l’attention qu’elle mérite à la composition et par la suite au maintien et à la gestion stratégique de VOTRE CARTE, car c’est en très grande partie d’elle que dépend votre avenir.
La satisfaction de vos clients et la rentabilité de votre entreprise passent inexorablement par la gestion stratégique de VOTRE CARTE.
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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