Le deuxième livre du restaurant Eleven Madison Park et de l’hôtel NoMad s’inscrit dans la tendance des livres de cuisine où les recettes côtoient une approche plus personnelle, où une large place est faite au travail des artisans qui fournissent quotidiennement les réputées cuisines du restaurant et de l’hôtel. Sans eux, que seraient la cuisine du chef Daniel Humm et le service exceptionnel du directeur Will Guidara ? On aborde ce livre-témoignage par ordre alphabétique d’ingrédient (Honey, Lamb, Lettuce, Lobster…), un portrait du fermier ou de l’artisan fournisseur introduisant chaque entrée. S’ensuivent deux à trois recettes par aliment, soit une centaine de recettes en tout, volontairement accessibles (salades, sandwichs, vinaigres…).

Ce livre est une véritable déclaration d’amour pour l’endroit où les auteurs vivent et pour ceux qui les aident à forger et comprendre l’identité culinaire new-yorkaise. New York et ses fermiers alentour (tous sont situés à moins de 150 miles) ? L’association paraît contradictoire, incongrue. Et pourtant cette communauté existe et des gens comme le Eleven Madison Park la soutiennent.

Extraits du livre I Love NY :

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