Hôtellerie : Réduire le gaspillage alimentaire, un choix payant

Réduire le gaspillage alimentaire peut s’avérer payant pour les hôteliers. Une étude avance que les hôtels économisent sept dollars pour chaque dollar investi dans des programmes visant à réduire le gaspillage en cuisine.

Des chercheurs ont analysé des données financières concernant le gaspillage alimentaire dans 42 hôtels (dont Sofitel et MGM) répartis dans 15 pays. Il en résulte que plus plus de 70 % des hôtels ont récupéré leur investissement au cours de la première année. Ce taux s’élève à 95 % sur une période de deux ans, rapporte le Réseau Veille Tourisme.

Pour réduire leur quantité de déchets alimentaires, les responsables hôteliers sondés ont mis en place cinq types d’actions : quantifier les pertes alimentaires, impliquer les employés, repenser les buffets et réutiliser la nourriture excédentaire.