Guide MICHELIN : neuf premiers établissements étoilés au Québec
Enfin, les voici. 125 ans après la création du Guide rouge, les premiers restaurants étoilés au Québec viennent d’être dévoilés. Le guide MICHELIN, arrivé au pays par Toronto en 2022, prend désormais en considération la Belle Province avec les efforts de l’Alliance de l’industrie touristique du Québec (AITQ) et une contribution financière du fédéral de 450 000 $ sur trois ans. La fierté réside dans le fait que c’est toute la province qui est dans la course et pas seulement les deux grandes villes, Québec et Montréal.
Critiqué par certains, encensé par d’autres, le Livre rouge reste toutefois une référence mondiale de la cuisine et de la restauration. Se voir attribuer une étoile est une consécration, qu’on le veuille ou non. Cette reconnaissance vient valider un travail, des sacrifices et une cuisine reconnue par ses pairs, mais aussi, et on ne va pas se le cacher, elle assure souvent des retombées économiques pour les établissements sélectionnés.
Parmi les critères des inspecteurs, on retrouve la qualité des produits, l’harmonie des saveurs, la maîtrise des techniques, la personnalité du chef et enfin la régularité et la cohérence de la carte.
Au Québec, depuis la nouvelle de la venue du Guide Michelin, les pronostics sont allés bon train dans les médias spécialisés et la presse généraliste. Plusieurs établissements, qui ont déjà reçu les louanges de divers classements canadiens ou québécois, étaient parmi les favoris. Comme Tanière 3 à Québec, assuré d’avoir au moins un « macaron » selon les spécialistes. Autre établissement dans la « short-list » : Okeya, le restaurant japonais montréalais, considéré par le site Tastet,comme « meilleur que plusieurs trois étoilés du monde ». Rien que ça. Un dernier prétendant qui fait l’unanimité sur la scène culinaire québécoise est l’Auberge Saint-Mathieu en Mauricie. Trois cuisines différentes, trois ambiances. Alors, ça donne quoi au final ? Découvrez les premiers restaurants étoilés au Québec, les Bibs gourmands, les Étoiles vertes et les mentions spéciales.
Tanière 3 et de deux
La star ! Le restaurant du chef François-Emmanuel Nicol devient le deuxième restaurant deux étoiles au Canada. Il rejoint ainsi le chef Masaki Saito à Toronto. La Tanière 3 avait reçu le Laurier de meilleur restaurant québécois l’année dernière et était l’un des partisans de la venue du guide au Québec. Bonne pioche. Ce n’est pas une surprise que l’établissement de la capitale nationale décroche une étoile. Mais deux, c’est remarquable. François-Emmanuel Nicol voulait « créer une expérience de niveau mondial et développer le côté gastronomique du terroir québécois ». Les inspecteurs du Guide l’ont bien compris. « Une cuisine d’exception qui vaut le détour ». Bravo à l’équipe !
8 restaurants une Étoile
« Une cuisine d’une grande finesse qui vaut l’étape ». Une étoile pour : ARVI à Québec , Jérôme Ferrer Europea à Montréal, Kebec Club Privé à Québec, Laurie Raphaël à Québec, Légende à Québec, Mastard à Montréal, Narval à Rimouski et Sabayon à Montréal. Bravo à tous !
17 Bibs gourmands
Le Bib gourmand récompense les tables proposant une très bonne cuisine à prix modéré. A Québec, on retrouve : Battuto, Bistro B, Buvette Scott, Hono Izakaya, Lueur, Melba, Ouroboros et Torii Izakaya. Dans la métropole québécoise, Annette bar à vin, Cadet, Casavant, Le Petit Alep, L’Express, Parapluie et Rôtisserie La Lune. En région, deux adresses se sont distinguées : Côté Est à Kamouraska et Losange à Rimouski.
Étoiles vertes
L’étoile verte récompense une cuisine éco-responsable et des initiatives concrètes. Le Guide Michelin a sélectionné Alentours à Québec qui puise son électricité du renouvelable dans ses cuisines, L’Auberge Saint-Mathieu à Saint-Mathieu-du-Parc pour son approche « locavore » et Espace Old Mill à Stanbridge East qui s’efforce de produire ses propres ingrédients.
Prix spéciaux
Les prix spéciaux sont décernés à Foxy pour ses cocktails, Mon Lapin et sa sommelière Vanya Filipovic est nommée pour le prix Michelin de la Sommellerie. Tanière 3 rafle un autre honneur en plus de ses deux étoiles grâce à Roxan Bourdelais et son service. Enfin, Kebec Club Privé reçoit en plus de son étoile, la distinction de Jeunes Chefs du moment pour Cassandre Osterroth et Pierre-Olivier Pelletier.
Les « absents » dans les étoilés auxquels on aurait pu s’attendre sont pour la plupart nommés dans la catégorie « Restaurants du Québec recommandés en 2025 ». On y retrouve notamment : Mon Lapin, Toqué !, Le Mousso, Au pied de cochon, Bouillon Bilk, Hoogan et Beaufort, Joe Beef, Le Club Chasse et Pêche, Beba, Le Violon et Montréal Plaza. Au total, ils sont 76 dans cette catégorie au Québec. Ces établissements complètent la sélection inaugurale à 102 établissements.
Une chose est sûre maintenant, le Guide Michelin apporte une nouvelle lecture du paysage culinaire québécois. Il y aura assurément un avant et un après avec des établissements étoilés qui ont désormais une pression pour garder leur statut. D’autres restent motivés pour aller décrocher le graal, mais il y a aussi des déçus et des piqués au vif. Des indifférents, pas certain.
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