Préparation :

Pour les gnocchis, cuire les pommes de terre à l’eau salée avec la peau. Une fois qu’elles sont cuites, les éplucher et les faire sécher sur une plaque au four 5 à 8 minutes (environ 150°F). Mélanger les pommes de terre écrasées avec la poudre d’amande et la farine, puis ajouter les jaunes d’oeufs et enfin le sel.

Mélanger le tout, prendre une petite boule et la rouler de façon à faire un cylindre, couper en petit tronçons égaux et les marquer sur le dessus à l’aide du dos d’une fourchette.

Cuire à l’eau salée quelques minutes et égoutter. Au moment de servir avec le veau, les saisir à la poêle à l’huile d’olive.

Nettoyer les filets de veau, les saisir à la poêle et les passer 5 à 6 minutes au four afin de terminer la cuisson. Au moment de servir, repasser le veau au four, puis le trancher et servir avec la sauce.

Le jus de veau peut être acheté dans une bonne épicerie si on ne le fait pas soi-même. Cela facilitera considérablement le travail.

Les champignons doivent être lavés méthodiquement, sans les abîmer, et, après cette opération, on peut les laisser s’égoutter sur un torchon.
Tailler les champignons en morceaux plus ou moins réguliers, les faire sauter dans l’huile à la poêle, puis ajouter un peu de jus de veau.

Recette de Jean-Pierre Curtat, du restaurant Nuances, à Montréal