Faux-filet de boeuf poêlé aux épices thaïes, légumes sautés et riz vapeur
Préparation
1. Enduire les steaks de pommade thaïe. Faire chauffer 30 ml d’huile de sésame à feu vif. Saisir les steaks des deux côtés. Réduire le feu et cuire 5 minutes pour une cuisson médium-saignante.
2. Resserrer la viande au chaud. Faire chauffer 30 ml d’huile de sésame. Faire sauter les légumes. Déglacer avec le vinaigre et réserver.
3. Mettre le riz au centre de l’assiette. Déposer les légumes dessus. Trancher la viande contre le grain en 6 ou 7 tranches. Déposer sur les légumes.
4. Faire chauffer le jus naturel. Incorporer 30 ml de pommade thaïe et mettre autour de la viande.
Recette de l’Aviatic Club
10 juillet 2007
Ingrédients
| Culotte de faux-filet de boeuf | 4 X 180 g |
| Pommade thaïe | 120 ml (recette ci-bas) |
| Jus naturel de boeuf | 120 ml |
| Carotte tranchée en juliennes | 1 |
| Fèves germées | 1 lb |
| Champignons shiitakes émincés | 170 g |
| Pois mange-tout | 120 ml |
| Riz parfumé au jasmin cuit | 500 ml |
| Vinaigre de riz | 30 ml |
| Huile de sésame | 60 ml |
Pommade thaïe
| Noix d’acajou | 120 g |
| Gingembre | 30 g |
| Porto | 120 ml |
| Huile de tournesol | 60 ml |
| Échalotes vertes | 1 botte |
| Coriandre hachée | 1 paquet |
| Ail haché | 3 gousses |
| Piment thaï | 15 ml |
| Curcuma | 15 ml |
| Sucre | 15 ml |
| Huile de sésame | 15 ml |
| Vinaigre de riz noir | 15 ml |
| Cumin | 15 ml |
| Sel et poivre |
Mélanger le tout au robot jusqu’à l’obtention d’une pâte.
