LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Établir un plan de production et de distribution d’un service alimentaire (0489)
Établir un plan de production et de distribution d’un service alimentaire (0489).
LES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS
(1) Établir le sommaire des mets à produire.
(2) Préparer les réquisitions des ressources alimentaires à utiliser.
(3) Prévoir les besoins de personnel.
(4) Optimiser l’utilisation du matériel.
(5) Organiser les unités de production et de distribution.
(6) Organiser les modes de distribution.
(7) Communiquer le plan de production et de distribution.
1. Établir le sommaire des mets à produire.
Critères de performance :
- 1.1 Prise en considération complète des recettes à produire.
1.2 Prise en considération complète des volumes à produire.
- 1.3 Prise en considération complète des coûts.
2. Préparer les réquisitions des ressources alimentaires à utiliser.
Critères de performance :
- 2.1 Rédaction correcte des réquisitions d’achat.
- 2.2 Choix judicieux des ressources alimentaires et des formats d’achat.
3. Prévoir les besoins de personnel.
4. Optimiser l’utilisation du matériel.
Critères de performance :
- 4.1 Planification pertinente de l’utilisation de l’équipement.
- 4.2 Exploitation optimale de la capacité de production et de distribution.
5. Organiser les unités de production et de distribution.
Critères de performance :
- 5.1 Répartition judicieuse des recettes et des tâches à réaliser entre les postes de la brigade.
- 5.2 Prévision efficace du besoin, de l’utilisation et de la disponibilité de matériel et d’équipement.
- 5.3 Planification chronologique précise du travail à effectuer.
- 5.4 Ajustement pertinent de la charge de travail.
- 5.5 Contrôle précis des coûts.
6. Organiser les modes de distribution.
Critères de performance :
- 6.1 Détermination adéquate de la disposition des mets chauds.
- 6.2 Organisation optimale des systèmes de chariots et de plateaux.
- 6.3 Détermination adéquate de la disposition des comptoirs, des courroies et des passes.
7. Communiquer le plan de production et de distribution.
Critères de performance :
- 7.1 Élaboration adéquate de la structure du tableau de répartition.
- 7.2 Rédaction claire, succincte et précise des directives à l’intention du personnel.
- 7.3 Diffusion efficace du plan de production.
- 7.4 Réponses et réactions adéquates aux demandes de précisions.
⬅️ Les habiletés fondamentales que doit développer l’aspirant gestionnaire
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
(A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V WXYZ)
Pour communiquer avec Christian Latour 😎
• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA
