Équipements
Renouer avec l’uniforme
Alors que les cuisines ouvertes se sont multipliées et que les cuisiniers sont de plus en plus amenés à apporter les plats à table, à quoi ressemble l’uniforme d’aujourd’hui ? Alors que la main-d’œuvre se fait rare et que les employés dictent (...)
Renouer avec l’uniforme
Alors que les cuisines ouvertes se sont multipliées et que les cuisiniers sont de plus en plus amenés à apporter les plats à table, à quoi ressemble l’uniforme d’aujourd’hui ? Alors que la main-d’œuvre se fait rare et que les employés dictent (...)
Un futur sans contact dans les HRI ?
À couteaux tirés
À couteaux tirés
La modernité au service des saveurs ancestrales
Avec l’été et le beau temps enfin à nos portes viennent le début des récoltes et l’abondance de nouveaux produits. Pendant que plusieurs s’en donnent à cœur joie et cuisinent au barbecue et au feu de bois, les chefs devant leurs fourneaux tentent de capter et de conserver les saveurs de l’été. (...)
Pour que la bière coule à flots !
Pas besoin d’aller bien loin pour remarquer à quel point l’industrie de la bière a le vent dans les voiles. On assiste au Québec, depuis quelques années, à une réelle explosion de l’offre. L’épicier du coin y consacre souvent une section entière, et quelques commerces de détail y sont (...)
L’élégance de la transparence
Au sol, un plancher en époxy. Brillant. Impeccable. Face au visiteur, un comptoir au teint sombre, massif mais amovible. D’une éclatante propreté, lui aussi. Et dans tout l’espace, une incroyable lumière naturelle. Puissante et apaisante. Bienvenue dans le hall d’entrée du Griffintown Hotel, (...)
En mains propres
« ET SURTOUT, LAVEZ-VOUS LES MAINS ! » À FORCE DE L’AVOIR LU ET ENTENDU DES DIZAINES, DES CENTAINES DE FOIS, GAGEONS QUE LE MESSAGE DES AUTORITÉS SANITAIRES AURA FINI PAR ÊTRE ENTENDU, COMPRIS, ENREGISTRÉ. ET APPLIQUÉ. LORSQUE LES RESTAURANTS ET HÔTELS POURRONT À NOUVEAU ACCUEILLIR LEUR (...)
La laverie de demain
À L’IMAGE DE L’ENSEMBLE DES OPÉRATIONS EN HRI, LES LAVERIES SE SONT MODERNISÉES. OR, CONTRAIREMENT À CE QUE LES GESTIONNAIRES POURRAIENT ESPÉRER, L’ÊTRE HUMAIN OCCUPE TOUJOURS UNE PLACE PRÉPONDÉRANTE DANS CE QUI TOUCHE LE LAVAGE DE VAISSELLE. PUISQUE TOUS LES FABRICANTS PROMETTENT UN (...)
L’ère des machines
« Quand j’ai commencé dans cette industrie, il y a près de quatre décennies, j’étais épaté par les équipements technologiques de l’époque. Puis, j’ai vu débarquer tel autre progrès, puis telle autre innovation, puis telle autre nouveauté... Et j’ai compris que ce n’était qu’un début. » Chef (...)
Toutes voiles dehors !
EN MATIÈRE D’AMÉNAGEMENT DE TERRASSES ET DE COURS EXTÉRIEURES, LES HÔTELS ET RESTAURANTS N’ÉCHAPPENT GUÈRE AUX TENDANCES QUI LES POUSSENT À PEAUFINER LEUR IMAGE AFIN DE CRÉER L’EFFET « WOW » TANT RECHERCHÉ PAR LE CONSOMMATEUR. RÉSULTAT : LES PROPRIÉTAIRES D’ÉTABLISSEMENTS COMMERCIAUX MISENT DE (...)
Le sens de la famille
PLUSIEURS CRITÈRES ENTRENT EN LIGNE DE COMPTE LORSQU’ON SOUHAITE OUVRIR LES PORTES DE SON ÉTABLISSEMENT AUX FAMILLES. DE LA TABLE À LANGER AUX AIRES DE JEUX EXTÉRIEURES, CHAQUE DÉTAIL A DE L’IMPORTANCE POUR AMÉLIORER L’EXPÉRIENCE CLIENT DES PETITS ET DE LEURS PARENTS. MÊME SI LES EXPERTS (...)
S’équiper pour le prêt-à-manger
De nombreux restaurateurs évaluent à l’heure actuelle l’opportunité de se lancer dans le prêt-à-manger. Selon la formule, cela peut représenter un investissement considérable. Comment s’équiper pour maximiser ses bénéfices tout en réduisant les risques ?
Avant d’acheter
Dans le cas d’un (...)
La nouvelle ère du verre
Mélanie Gay, Jean-Sébastien Michel et Sandrine Leduc ont un point en commun : ils approvisionnent les restaurateurs québécois en verres de toutes sortes. Et tous trois notent une tendance incontestable : les entrepreneurs de la table préfèrent désormais se munir d’un seul modèle de coupes à (...)
Balayeuses - En panne d’aspiration ?
Au nombre de personnes qui foulent le sol d’un établissement, il est normal que la poussière, le sable et les autres résidus voyageant sous les semelles s’y retrouvent. Sans compter les dégâts de nourriture et les déchets qui ont parfois du mal à trouver le chemin des poubelles. Utilisé (...)
Sport et efforts en tout confort
RETRAITE DE YOGA, COURS DE CONDITIONNEMENT PHYSIQUE, MATÉRIEL DE FITNESS DANS LES CHAMBRES... CES DERNIÈRES ANNÉES, LE MARCHÉ DU BIEN ÊTRE S’EST INVITÉ DANS L’UNIVERS DE L’HÔTELLERIE. CERTAINES ÉTUDES DÉMONTRENT AINSI QUE 46 % DES CLIENTS DÉBARQUENT À L’HÔTEL AVEC LA FERME (...)
