LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Diriger le service en salle à manger (048L)
Diriger le service en salle à manger (C22 / 048L).
LES 7 ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS
(1) Réunir les informations nécessaires pour réaliser le travail.
(2) Élaborer un horaire de travail.
(3) Aménager la salle à manger.
(4) Mobiliser l’équipe de service.
(5) Accueillir la clientèle.
(6) Assurer le bon déroulement du service des aliments et des boissons.
(7) Fermer la salle à manger.
1. Réunir les informations nécessaires pour réaliser le travail.
Critères de performance :
- 1.1 Analyse détaillée de l’offre nourriture et boisson.
- 1.2 Prise en compte adéquat des réservations et des prévisions d’achalandage.
- 1.3 Prise en compte adéquat des exigences particulières aux événements et aux banquets.
2. Élaborer un horaire de travail.
Critères de performance :
- 2.1 Affectation efficace du personnel aux différentes sections de la salle.
- 2.2 Constitution efficace des équipes de travail.
- 2.3 Utilisation adéquate du personnel de réserve.
3. Aménager la salle à manger.
Critères de performance :
- 3.1 Disposition optimale des tables.
- 3.2 Montage efficace des tables.
4. Mobiliser l’équipe de service.
Critères de performance :
- 4.1 Animation efficace du greffage avant le service.
- 4.2 Vérification adéquate de la tenue et de l’hygiène personnelles des membres du personnel.
5. Accueillir la clientèle.
Critères de performance :
- 5.1 Respect rigoureux des règles de préséance.
- 5.2 Respect rigoureux des normes d’accueil et de service.
- 5.3 Suivi efficace des réservations.
6. Assurer le bon déroulement du service des aliments et des boissons.
Critères de performance :
- 6.1 Respect rigoureux des règles de l’art.
- 6.2 Maintien ou adaptation adéquat de la cadence de travail.
- 6.3 Réactions adéquates aux imprévus.
- 6.4 Vérification ponctuelle des transactions de paiements.
- 6.5 Vérification ponctuelle de la pertinence des conseils donnés à la clientèle.
7. Fermer la salle à manger.
Critères de performance :
- 7.1 Enregistrement exact et distribution des pourboires.
- 7.2 Conciliation des transactions de la journée dans le système de facturation et d’encaissement.
- 7.3 Fermeture adéquate de la journée dans le système de facturation et d’encaissement.
- 7.4 Prise de mesure adéquate pour protéger les recettes de la journée.
- 7.5 Sécurisation efficace des locaux.
- 7.6 Enregistrement adéquat de la feuille de temps de la journée.
⬅️ Les habiletés fondamentales que doit développer l’aspirant gestionnaire
LES 3 BLOCS DE FORMATION DE L’AMT 2e ANNÉE
⬅️ AMT 2e année Bloc D (session 4)
⬅️ AMT 2e année Bloc E (session 5)
⬅️ AMT 2e année Bloc F (session 6)
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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