Crème brûlée

Combiner la crème, les noix de Grenoble et l’huile de noix dans une grande casserole à feu moyen. Chauffer à 200deg&F (93deg&C) Retirer du feu et laisser reposer pendant 20 minutes pour permettre l’infusion de la saveur des noix. Passer à travers un filtre à mailles fines (coton fromage) et garder au chaud. Jeter les noix de Grenoble.

Battre les jaunes d’oeufs, le sucre et la vanille dans un bol à mélanger jusqu’à ce que le mélange soit pâle et épais. Passer à travers un filtre à mailles fines (coton fromage) et garder au chaud. Verser graduellement la crème dans le mélange d’oeufs, en battant jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

Verser le mélange dans 15 ramequins de 6 oz (175 ml). Placer les ramequins dans un grand plat allant au four et verser de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à la moitié. Cuire au four à 300deg&F (150deg&C) environ 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que la crème soit juste prise. Retirer du four et placer les ramequins sur une clayette pour refroidir légèrement. Transférer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Juste avant de servir, saupoudrer 1 c. à soupe (15 ml) de sucre granulé sur chaque ramequin. À l’aide d’une torche de cuisine, brunir et caraméliser le sucre. Couvrir immédiatement de noix de Grenoble glacées.

Noix de Grenoble glacées

Placer les noix de Grenoble dans une petite poêle à feu moyen. Brasser quelques minutes pour dégager l’arôme. Brasser le sirop d’érable dans les noix de Grenoble et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées et que le sirop soit absorbé, 1 ou 2 minutes, en brassant constamment. Transférer sur une tôle tapissée de papier sulfurisé pour refroidir. Saupoudrer légèrement de sucre à glacer.

Recette fournie par Noix de Grenoble de Californie