LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Contrôler les risques reliés à l’hygiène et à la salubrité (048F)
Contrôler les risques reliés à l’hygiène et à la salubrité (048F).
LES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS
(1) Reconnaître les situations à risque et leurs conséquences potentielles.
(2) Appliquer le code d’hygiène et de salubrité en vigueur.
(3) Collaborer aux inspections et donner suite aux rapports d’inspection officiels.
(4) Appliquer des systèmes de contrôle.
(5) Promouvoir les bonnes pratiques.
1. Reconnaître les situations à risque et leurs conséquences potentielles.
Critères de performance :
- 1.1 Référence juste aux normes d’hygiène et de salubrité.
- 1.2 Distinction correcte des phénomènes biologiques reliés aux contaminations.
- 1.3 Distinction correcte des phénomènes biologiques reliés aux intoxications alimentaires.
- 1.4 Reconnaissance juste des milieux et des actions propices aux contaminations et aux intoxications.
- 1.5 Estimation juste de la gravité d’une situation.
2. Appliquer le code d’hygiène et de salubrité en vigueur.
Critères de performance :
- 2.1 Respect rigoureux des règles et des procédures de l’entreprise.
- 2.2 Suivi efficace des pratiques d’entreposage, de production, de service et de conditionnement.
- 2.3 Suivi efficace et rigoureux du comportement du personnel du service et de l’équipe de gestionnaires.
- 2.4 Contrôle adéquat de la salubrité du matériel et de l’équipement de même que de l’aménagement des lieux.
- 2.5 Suivi rigoureux du plan d’entretien général.
- 2.6 Correction adéquate des situations à risque.
3. Collaborer aux inspections et donner suite aux rapports d’inspection officiels.
Critères de performance :
- 3.1 Connaissance à jour des lois, des règlements et des normes impliquant des inspections.
- 3.2 Lecture attentive des rapports d’inspection.
- 3.3 Correction adéquate des situations non conformes. juste des ingrédients composant certains produits transformés.
4. Appliquer des systèmes de contrôle.
Critères de performance :
- 4.1 Détermination précise d’indicateurs de contrôle pertinents.
- 4.2 Élaboration et implantation d’outils de contrôle adéquats.
- 4.3 Mobilisation efficace du personnel et des fournisseurs
- 4.4 Inspections internes et externes pertinentes.
- 4.5 Gestion documentaire rigoureuse des données et des résultats.
5. Promouvoir les bonnes pratiques.
- 5.1 Réponse efficace aux besoins individuels de formation.
- 5.2 Mise en place concrète d’activités d’animation et de formation pour le personnel de production, de distribution et de gestion.
- 5.3 Sensibilisation continuelle des collaboratrices et collaborateurs externes ainsi que des fournisseurs.
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Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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