LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Connaissez-vous votre dénominateur économique clé ?
VOTRE DÉNOMINATEUR CLÉ
Selon Collins (2013, p.103) : il y a une question fondamentale à laquelle tous les dirigeants d’entreprise doivent absolument réfléchir s’ils veulent accéder à l’excellence.
Voici cette question existentielle :
Quel est le « dénominateur X » qui est en fait le premier moteur économique de votre entreprise de restauration alimentaire ? [1]
Exemples de « dénominateur X » :
- Le nombre d’acheteurs
- Le nombre de places
- Le nombre d’heures de travail
- Le nombre de mètres carrés utilisés
- Et, etc.
Exprimé sous forme de ratios ça donne par exemple :
- Le (revenu ou le coût ou le bénéfice) par acheteur ?
- Le (revenu ou le coût ou le bénéfice) par place ?
- Le (revenu ou le coût ou le bénéfice) par heure de travail ?
- Le (revenu ou le coût ou le bénéfice) par mètre carré utilisé ?
- Le (revenu ou le coût ou le bénéfice) par etc. ?
Selon les recherches menées par Jim Collins (2013, p. 102-106) [2], toutes les entreprises excellentes ont découvert, durant leur longue marche sur le chemin qui mène à l’excellence, un dénominateur économique clé.
« Pour cerner avec précision les moteurs économiques de votre entreprise, cherchez le dénominateur (bénéfice par X) qui possède le plus fort impact sur votre économie. » — Jim Collins (2013, p. 117)
Le seul fait d’essayer de trouver une réponse à cette question permet une meilleure compréhension des rouages internes d’une entreprise.
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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