LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Comment analyser l’organisation des activités de gestion d’un établissement de restauration ?
Analyser l’organisation des activités de gestion d’un établissement de restauration (C3 / 0481).
✅ Les contenus de formation en lien avec la compétence (C3 / 0481)
LES 4 ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS
(1) Utiliser les outils d’information propres au domaine de la restauration alimentaire.
(2) Repérer les opérations propres à la gestion d’entreprises du domaine de la restauration alimentaire.
(3) Caractériser l’environnement de l’établissement.
(4) Examiner les pratiques de gestion de l’établissement.
1. Utiliser les outils d’information propres au domaine de la restauration alimentaire
Critères de performance :
- 1.1 Interprétation juste des typologies d’établissement.
- 1.2 Désignation juste des aires, des postes et de l’équipement.
- 1.3 Interprétation juste des termes et des indices de gestion.
- 1.4 Consultation judicieuse des sources d’information.
2. Repérer les opérations propres à la gestion d’entreprises du domaine de la restauration alimentaire
Critères de performance :
- 2.1 Distinction claire et complète de la mission et des objectifs spécifiques de l’entreprise.
- 2.2 Association juste de chaque unité ou service à une fonction [ou activité clé].
- 2.3 Établissement de liens pertinents entre les ressources et la réalisation des objectifs fixés.
- 2.4 Perception juste de la circulation de l’information.
3. Caractériser l’environnement de l’établissement
Critères de performance :
- 3.1 Interprétation juste du contexte politique, économique, culturel et social de l’entreprise.
- 3.2 Prise en compte judicieuse de l’historique et des tendances du secteur de la restauration.
- 3.3 Prise en compte judicieuse de l’emplacement de l’établissement.
- 3.4 Interprétation juste du contexte concurrentiel.
4. Examiner les pratiques de gestion de l’établissement
Critères de performance :
- 4.1 Application pertinente d’un modèle de saines pratiques.
- 4.2 Appréciation juste de la cohérence de l’organisation avec la mission et les objectifs de celle-ci.
⬅️ Les habiletés fondamentales que doit développer l’aspirant gestionnaire
LES 3 BLOCS DE FORMATION DE L’AMT 2e ANNÉE
⬅️ AMT 2e année Bloc D (session 4)
⬅️ AMT 2e année Bloc E (session 5)
⬅️ AMT 2e année Bloc F (session 6)
⬅️ AMT 3e année Bloc F (session 6VH25)
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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