LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Cinq raisons pour lesquelles Escoffier est (toujours) un chef moderne… Selon Stanislas Kraland
17 octobre 2014
| Par Christian Latour | Mérici Collégial Privé
AUGUSTE ESCOFFIER (28 octobre 1846 – 12 février 1935)
- Il est à l’origine de la restauration moderne.
- Il a changé la manière de travailler en cuisine.
- Il a eu une carrière résolument internationale.
- Il maitrisait la compétence du FAIRE SAVOIR.
- Il s’adressait à tous.
Afin d’en apprendre davantage concernant l’influence qu’a eue Auguste Escoffier sur l’évolution de la cuisine et de la restauration... je vous invite à lire le texte de Stanislas Kraland : cinq raisons pour lesquelles Escoffier est (toujours) un chef moderne
⬅️ Auguste Escoffier (28 octobre 1846 - 12 février 1935)
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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