LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Assurer le service en salle à manger et dans les aires de service (C12 / 048A)
E2 — Assurer un service en salle à manger et dans les aires de service (C12 / 048A)
Les résultats visés
Après avoir complété cette partie du programme de formation AMT (2e année, 5e session), l’aspirant gestionnaire sera capable :
- 1) d’assurer un service en salle à manger et/ou dans les aires de service d’un établissement de restauration alimentaire ;
- 2) de planifier adéquatement le service en salle à manger et/ou dans les aires de service d’un nouveau centre de profit.
✅ Les contenus de formation en lien avec la compétence E2 et ses éléments de compétence :
2.1. Préparer le service en salle et dans les aires de service
- L’équipe de service (la brigade de service)
- Les costumes, les uniformes, les codes vestimentaires
- L’expérience en salle et dans les aires de service et le marketing sensoriel
- La préparation des salles et des aires de services
- Les ressources utilisées dans la salle à manger et dans les aires de services
- Les ressources matérielles utilisées dans la salle à manger et les aires de services
2.2. Accueillir les clients
2.3. Expliquer l’offre nourriture et boissons aux clients et vendre l’offre aux clients
- La présentation de l’offre (nourriture, boisson, produit et service complémentaire) aux clients
2.4. Prendre les commandes
- La prise de commande
2.5. Servir les mets, les boissons, les vins, et etc.
- Le service en salle et dans les aires de services
- La livraison de l’offre en salle et dans les aires de service
2.6. Préparer et remettre l’addition aux clients
- La facturation et l’encaissement
2.7. Nettoyer la salle, le bar et l’office (effectuer l’après service)
- Le nettoyage après service des salles et des aires de services
⬅️ Les habiletés fondamentales que doit développer l’aspirant gestionnaire
LES 3 BLOCS DE FORMATION DE L’AMT 2e ANNÉE
⬅️ AMT 2e année Bloc D (session 4)
⬅️ AMT 2e année Bloc E (session 5)
⬅️ AMT 2e année Bloc F (session 6)
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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