LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Assurer l’approvisionnement d’un service alimentaire (048H)
Assurer l’approvisionnement d’un service alimentaire (048H).
LES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS
(1) Repérer les produits, les services et les fournisseurs.
(2) Déterminer les besoins d’approvisionnement.
(3) Commander des produits et des services.
(4) Négocier des ententes avec des fournisseurs.
(5) Assurer la réception des produits achetés.
(6) Assurer l’entreposage des produits reçus.
(7) Effectuer le suivi des opérations d’approvisionnement.
1. Repérer les produits, les services et les fournisseurs.
Critères de performance :
- 1.1 Présélection judicieuse des produits alimentaires, des produits d’entretien et de leurs fournisseurs.
- 1.2 Consultation efficace des répertoires de vins, de spiritueux, de bières et de boissons alcooliques.
- 1.3 Consultation efficace des catalogues de matériel de cuisine et de matériel de service.
- 1.4 Consultation efficace des catalogues de pièces d’équipement.
2. Déterminer les besoins d’approvisionnement.
Critères de performance :
- 2.1 Rédaction précise des spécifications de produits.
- 2.2 Calcul précis de la quantité des ressources alimentaires requises.
3. Commander des produits et des services.
Critères de performance :
- 3.1 Sélection judicieuse du fournisseur.
- 3.2 Prise en compte pertinente des délais de livraison.
- 3.3 Respect rigoureux des procédures de l’entreprise.
4. Négocier des ententes avec des fournisseurs.
Critères de performance :
- 4.1 Prise en compte rigoureuse des procédures de l’entreprise.
- 4.2 Préparation efficace d’appels d’offres.
- 4.3 Analyse judicieuse des soumissions.
- 4.4 Sélection judicieuse du fournisseur.
- 4.5 Conventions avantageuses en ce qui concerne les conditions du contrat.
5. Assurer la réception des produits achetés.
Critères de performance :
- 5.1 Vérification efficace de la qualité des produits et des services offerts.
- 5.2 Vérification efficace de la quantité de produits offerts.
- 5.3 Suivi efficace des retours de marchandises non conformes.
- 5.4 Distribution interne conforme aux besoins.
6. Assurer l’entreposage des produits reçus.
Critères de performance :
- 6.1 Préparation adéquate des locaux et de l’équipement.
- 6.2 Vérification minutieuse de la salubrité.
- 6.3 Maintien et protection adéquats et efficaces des stocks.
7. Effectuer le suivi des opérations d’approvisionnement.
Critères de performance :
- 7.1 Prise d’inventaire complète, exacte et sans erreur.
- 7.2 Calcul exact des coûts.
- 7.3 Évaluation ponctuelle des fournisseurs.
- 7.4 Suivi rigoureux des contrats et des garanties.
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Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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