Analyser l’organisation des activités de gestion d’un établissement de restauration alimentaire

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D1 — ANALYSER L’ORGANISATION DES ACTIVITÉS DE GESTION D’UN ÉTABLISSEMENT DE RESTAURATION ALIMENTAIRE

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Les résultats visés

Après avoir complété cette partie du programme de formation, l’aspirant gestionnaire sera capable :

• 1) d’analyser l’organisation des activités de gestion d’un établissement de restauration alimentaire ;

• 2) d’étudier et d’analyser l’influence de l’environnement externe sur l’organisation des activités de gestion d’une entreprise de restauration alimentaire ;

• 3) d’évaluer avec un esprit critique l’organisation des activités de gestion de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle il travaille.

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Les contenus de formation en lien avec la compétence D1 et ses éléments de compétence :

D1 et F1 — La compétence (définition et explications d’usage)

1.1 Utiliser les outils d’information propres au commerce de la restauration alimentaire

• Les typologies des principaux établissements du secteur industriel 72

• Les typologies des principaux établissements du sous-secteur industriel 445

• La typologie des principaux services (les canaux de distribution)

• Les principaux termes et indices de gestion spécifique au commerce de la restauration alimentaire

• Les principales sources d’information propres au secteur

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1.2 Repérer les opérations propres à la gestion des entreprises de restauration alimentaire

• La raison d’être

• Les « FONDEMENTS »

• Les activités clés

• Les ressources clés

• Les partenaires clés
• Les ressources informationnelles

• Les systèmes d’information de gestion

• La gestion des entreprises de restauration alimentaires

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1.3 Caractériser l’environnement d’un établissement de restauration alimentaire

• L’environnement global

• Le macroenvironnement

• Les secteurs d’activité

• Les terroirs

• La distance environnementale

• Les marchés (les consommateurs)

• La concurrence (direct et indirect)

• Les emplacements et leurs caractéristiques environnementales

• Les tendances et les nouveautés

• Les opportunités et les menaces

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1.4 Examiner les pratiques de gestion d’un établissement de restauration alimentaire

• Les PSGGR (les 6 principes de saine gestion généralement reconnus)

• L’audit de saine gestion et/ou le diagnostic d’entreprise [1]

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Les phases du projet intégrateur en lien avec la compétence D1 :

Phase 1 — Étudiez et analysez de façon exhaustive l’environnement externe de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez.

Phase 2 — Étudiez et analysez de façon exhaustive l’environnement interne de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez (son histoire, sa ligne de vie, les parties constituantes de son modèle économique, ses résultats, son dénominateur économique clé, et, etc.).

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LES 3 BLOCS DE FORMATION DE L’AMT 2e ANNÉE

⬅️ AMT 2e année Bloc D (session 4)
⬅️ AMT 2e année Bloc E (session 5)
⬅️ AMT 2e année Bloc F (session 6)

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
(A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V WXYZ)

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