LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Manuel de gestion/réflexion... la lettre P
AVEC COMME AMBITION DE CONTRIBUER À L’INTELLIGENCE EN AFFAIRES
Dans ce billet et dans les 10 prochains, afin de mettre un peu d’ordre dans nos connaissances, je vais vous présenter différents sujets en les classant (comme dans un dictionnaire) de A jusqu’à Z.
4P de Jerome McCarthy (produit, prix, place et promotion)
Pacioli Luca (1447-1517)
S’il n’invente pas la comptabilité en partie double, Luca Pacioli rédige en revanche en 1494 la « Summa » ce qui est, sans conteste, le premier manuel comptable de l’histoire.
« Pour faire des affaires, il faut du capital, mais le plus important est que les autres aient confiance dans votre parole. » — Luca Pacioli (1447-1517)
« Pour réussir, un marchand doit savoir calculer et tenir ses comptes, être ordonné et méticuleux. » — Luca Pacioli (1447-1517)
Pacini (restaurant)
Packaging
Packard David
Pageau François
Pain
Comme matière à réflexion, voici une citation de Burt Lancaster : « Je juge un restaurant par son pain et son café. »
Papilles gustatives
Les papilles gustatives permettent de différencier cinq goûts : sucré, salé, amer, acide et umami.
Paradigme
Paradoxe
Parcours-client
Parcours d’achat
« Tout au long de leur parcours d’achat, les consommateurs utilisent un mélange d’expériences virtuelles et réelles, humaines et technologiques . » — Kotler et al. (2020, p. 37)
Parcours entrepreneurial
Parcours quotidien du gestionnaire
Paresse mentale
« Les limites cognitives ou la paresse mentale, par exemple, peuvent amener certaines personnes à concentrer leur attention sur les mauvais aspects d’une situation ou à ne pas chercher à se procurer les bonnes informations. » — Soll et al. (2021, p. 25)
Pareto Vilfredo (1848-1923)
Part de marché
Pourcentage exprimant la proportion des ventes réalisées par une entreprise donnée par rapport au marché potentiel total de l’industrie (ou du secteur d’affaires).
Partenaires clés
Partenaire clés (modèle d’affaires personnel)
Partenariat
Parties
Partie courante de la dette
Parties prenantes d’une entreprise ou d’une organisation
« Les entreprises doivent tirer profit des compétences et des passions propres à chaque individu. Elles doivent pour cela faire de salariés les principales parties prenantes de l’organisation. » — Marcus Buckingham (2022, p. 33)
Pascal Blaise
Passard Alain
Passé
Passif courant
Passif non courant
Passion
« [...] l’on ne restera jamais au sommet sans passion, même si l’on est le meilleur. » — Jim Collins (2013, p. 95)
« Les entreprises doivent tirer profit des compétences et des passions propres à chaque individu. Elles doivent pour cela faire de salariés les principales parties prenantes de l’organisation. » — Marcus Buckingham (2022, p. 33)
Patience
Pâtisserie
Paul Bocuse
Paul Dubrule (cofondateur de la chaîne hôtelière Accor)
Paulo Coelho
PCGR
Péchés mortels en affaire
Pédagogue des temps modernes
Pélisson Gérard (cofondateur de la chaîne hôtelière Accor)
Pelletier Hugo
Pénalité
Pensée
« Tes pensées ont fait de toi ce que tu es et elles feront de toi ce que tu deviendras à partir d’aujourd’hui. » — Catherine Ponder
« Nous sommes constamment en train de consommer nos pensées. » — Thich Nhat Hanh (2016, p. 43)
« Les pensées sont souvent le produit de nos sentiments et de nos perceptions. » — Thich Nhat Hanh (2016, p. 45)
Pensée lean
« Au lieu d’imaginer le produit parfait avec toutes les fonctions nécessaires pour enlever tout le marché grâce à une application technique révolutionnaire, la pensée lean conduit à considérer le projet comme le processus de production d’un flux continu de produits permettant d’étudier les préférences concrètes des clients. » — Michael Ballé et Godefroy Beauvallet (Eric Ries, 2015, p. 2)
Pensée originale
Pensée stratégique
Pensée visuelle
« La pensée visuelle consiste à utiliser la puissance du visuel pour mieux mémoriser, enseigner, communiquer, collaborer et se développer personnellement. Grâce aux avancées des neurosciences, nous savons aujourd’hui que la pensée visuelle tire son efficacité de la capacité de notre cerveau à interpréter et mémoriser rapidement une image : et cela plus rapidement qu’elle ne le fait à partir de mots ou de sons seuls. » — Béatrice Lhuillier et Caroline Tsiang (2021)
Pensez autrement (think outside the box)
Pensez plus (réfléchissez plus)
Pénurie de main-d’œuvre en restauration
Perception
« Nous sommes tous soumis à des biais inconscients qui nous influencent et qui filtrent toutes nos expériences. Pour résumer, nous ne percevons pas les choses telles qu’elles sont, mais telles que nous sommes. Littéralement, notre esprit crée notre réalité. » — Hougaard, Carter et Vidaud (2019, p. 49)
Perfection
Performance
Performance exceptionnelle
Performance durable
Performance économique
« La construction solide d’un business model a pour finalité une proposition de valeur aux clients (et partant à la société au sens large) et pour guide la performance économique. » — Denis Dauchy (2013, p. 88)
Performance efficiente, durable et agile
« L’excellence est une performance efficiente, durable et agile. Efficiente, car elle utilise les moyens les plus réduits pour arriver au niveau de résultat le plus élevé. Durable, car il ne s’agit pas seulement d’être efficace une fois, mais de l’être chaque fois. Agile, car dans un monde qui évolue perpétuellement, le changement et l’adaptation sont indispensables, ils sont devenus la norme. » — Combalbert et Mery (2016, P. 17)
Performance financière
Performance organisationnelle
Période de consommation HRI
Période de restauration HRI
Période d’ouverture
Permaforme
La permaforme est une des nombreuses tendances socioculturelles identifiées par Faith Popcorn.
La Permaforme / rester en vie est devenu le leitmotiv par excellence des gens consciencieux : une bonne santé, issue d’un nouvel art de vivre, accroit la longévité et enrichit notre existence.
L’individu est en quête frénétique de beauté et de santé. Dans le discours, ce fait est indéniable. Les entreprises de restauration doivent réagir à ce phénomène en offrant des alternatives santé.
Permis de restauration au Québec
Permission marketing
« Pour collaborer efficacement avec une communauté de clients, les marques doivent bénéficier d’une autorisation. Le marketing d’autorisation, introduit par Seth Godin, s’articule autour du concept de demande préalable du consentement des clients avant de délivrer des messages marketing. » — Kotler et al. (2020, p. 54)
Persévérance
PERSONA
Le persona est, selon (l’OQLF, 2017), un personnage fictif ayant les principales caractéristiques de la clientèle cible d’un produit ou d’un service et créé par des conseillers en commercialisation afin d’évaluer si le produit ou le service répond aux besoins des consommateurs et d’en planifier la stratégie de commercialisation.
Pour que le persona soit efficace, il doit avoir un prénom, un nom, un visage, un emploi, des objectifs, et, etc.
Le persona est créé à partir de données réelles concernant la clientèle cible. Différents moyens peuvent être mis en place pour recueillir ces données, comme un questionnaire en ligne ou des entrevues menées auprès de personnes susceptibles de faire partie de la clientèle cible.
Personnalisation
« Interaction individualisée avec le client, rendue possible grâce à l’accès à des informations géographiques, sociodémographiques, psychographiques et comportementales. » — Cardin et Durocher, 262)
« De nos jours de plus en plus d’entreprises délaissent la segmentation, qu’elles ne trouvent pas suffisamment précise, et choisissent la personnalisation. » — Cardin et Durocher, 262)
« En toute logique, s’adresser directement à une personne augmente l’efficacité de la stratégie marketing. » — Cardin et Durocher, 262)
Personnalité
Personnalité économique
Personnalité distinctive
Personne
« Toute entreprise est créée par des personnes et survit en bénéficiant à d’autres personnes. » — Josh Kaufman (2013, p. 32)
Personnel
Personnel de service
Personne créative
Personnifier (créer des personas)
Perte nette
Pertinence de l’offre par rapport à la demande
PEST (l’analyse)
PESTEL (l’analyse)
Peter Drucker (1909-2005)
Peter Sergakis
Peters Tom
Petite-caisse
Petite chose
Petite entreprise (PE)
« […] le créateur d’une très petite entreprise est bien davantage un homme-orchestre — à la fois au four et au moulin, tout en jouant de multiples instruments — qu’un chef d’orchestre qui s’assure que tous les musiciens jouent en parfaite harmonie comme peuvent l’être les dirigeants d’entreprises plus grandes et plus structurées. Et c’est comme s’il était un homme-orchestre qui maîtrise bien peu les instruments dont il joue… »
Petite gâteries
« La revanche du plaisir s’accompagne de colère, elle est le fruit d’une décision bien arrêtée de cesser d’être sage, de se venger. Les petites gâteries correspondent à une tendance plus anodine, plus délicate : on s’aime suffisamment pour savoir se faire plaisir. » — Faith Popcorn (1996, p. 105)
Petite moyenne entreprise (PME)
« La réalisation des visions nécessitent leur partage par la petite collectivité, la petite communauté qui constitue les PME. » — Louis Jacques Filion (1991, p. 171)
Peur
Phil Knight (fondateur de Nike)
Philippin Hugues
Philippe Starck
« Je travaille avec peu de gens — ma “nanoéquipe” —, car je crois qu’il faut voyager aussi léger que possible. » — Philippe Starck (2016)
« Le projet ne doit pas seulement être bon pour moi et pour le client, mais aussi pour l’utilisateur final : si vous travaillez pour que les gens vivent vraiment mieux, vous aurez du succès. » — Philippe Starck (2016)
Philosophie
« [...] une philosophie exprime d’abord et avant tout ce que voit, ressent et pense un homme dans une société donnée et à un moment précis de l’histoire. » — Frédéric Lenoir (2013, p. 160-161)
« L’imposture consiste à ériger sa philosophie, sa vision de l’homme, du monde ou de Dieu en système universel. » — Frédéric Lenoir (2013, p. 161)
« J’ai dû faire le constat selon lequel on gère aisément ce qui est chiffrable, par exemple la comptabilité, l’informatique, les stocks, l’énergie. Cependant, d’autres éléments de l’entreprise ne se chiffrent pas aussi facilement, comme l’éthique, l’image de marque, l’esprit d’équipe, l’ambiance, la proximité du client ou la créativité. Nous sommes très peu équipés pour gérer cela. En ce qui me concerne, la philosophie, c’est l’outil de la rigueur quand il n’y a pas de chiffres. La philosophie, c’est aussi, par rapport aux mathématiques, le niveau d’abstraction supplémentaire, la modélisation là où il n’y a plus de chiffres. » — Luc de Brabandere, pholosophe (article publié dans l’édition Été 2021 de Gestion)
Philosophie lean
Philosophie start-up
« […] la philosophie start-up considère l’échec et l’expérimentation comme des éléments incontournables. » — Eric Ries (2018, p. 219)
Photographie
« La photographie enrichit la communication de ce que ni le texte ni le dessin ne peuvent lui apporter. » — Alain Joannès (2008, p. 85)
Pic Anne-Sophie
Picard Martin
Pièce justificative
Pied Carré (pi2)
Piège Jean-François
Le chef Jean-François Piège a dit… « Est-il important d’avoir du savoir ou de l’inventivité ? Je pense que le savoir permet d’avoir de l’inventivité. »
Pierre Gagnaire
Pilote
« Comme en Formule 1, le principal paramètre permettant de gagner n’est pas la voiture mais le pilote et son équipe. Non que la voiture soit indifférente, mais elle est secondaire. » — Jim Collins (2013, p. 155)
Pinet Jocelyn
« Peu importe les circonstances, c’est votre état d’esprit qui détermine votre capacité à obtenir des résultats. » — Jocelyn Pinet et Olivier Bouleau (2013, p.21)
Pitault Moreau Nathalie
Pizza
La pizza est un plat d’origine italienne fait d’une pâte à pain étalée en cercle, recouverte de divers ingrédients (principalement de coulis de tomate) et cuite au four (à bois, à gaz ou électrique). La pizza est un des mets de la cuisine italienne qui s’est établi presque partout dans le monde, souvent en s’adaptant aux goûts locaux.
Pizza Savatoré
Pizza Salvatoré a été fondé à Saint-Goerges de Beauce en 1964, par le couple formé d’Angèle Fecteau, de Chaudière-Appalaches, et de Salvatore Abbatiello, originaire de la province de Bénévent en Italie.
C’est en 1987, après être devenue officiellement la chaîne de restaurant Pizza Salvatoré, que l’entreprise a réalisé sa première phase d’expansion. Cette première phase qui a la durée de 1987 à 2015 a permis l’ouverture de 12 restaurants.
Depuis 2018, cinq des petits-enfants du fondateur, Guillaume, Élisabeth, Sébastien, Katarina et Frédéric Abbatiello, assurent conjointement la direction et le contrôle de l’entreprise familiale.
LES PROJETS DE L’ENTREPRISE PIZZA SALVATORÉ POUR LES PROCHAINES ANNÉES
L’entreprise qui compte sur une équipe de gestion jeune et dynamique se prépare pour l’ouverture très attendue (en mai 2022) de son 50e établissement.
« Pour la prochaine année, jusqu’au mois de septembre 2022, nous continuerons d’ouvrir un restaurant tous les 14 jours. À partir de septembre, nous augmenterons le rythme pour en arriver à ouvrir un restaurant à chaque 10 jours. Les objectifs sont ensuite d’ouvrir un restaurant par semaine… » — Gabriel Tousignant
Places disponibles (capacité de service)
Placement
Placement de produit
Placide Poulin
Plaisir
- Le plaisir
- Le plaisir selon Frédéric Lenoir
- Les Québécois sont de bons vivants qui privilégient le plaisir avant tout
Plan
Plan comptable
Plan d’action
« La traduction de la stratégie en plan d’action constitue une étape essentielle. » — Kotler et al. (2019, p. 51)
« Périodiquement, l’entreprise doit réviser ses plans d’action et ses stratégies, voire ses objectifs, en fonction de l’évolution de son environnement et du succès obtenu. » — Kotler et al. (2019, p. 53)
Plan d’affaires
Plan d’affaires d’une entreprise en démarrage
« Je qualifie d’hypothèses fondamentales ces composantes les plus risquées du business plan d’une start-up. Les deux plus importantes sont l’hypothèse de proposition de valeur et l’hypothèse de croissance. » — Eric Ries (2015, p. 85)
Plan d’affaires d’une start-up
« Je qualifie d’hypothèses fondamentales ces composantes les plus risquées du business plan d’une start-up. Les deux plus importantes sont l’hypothèse de proposition de valeur et l’hypothèse de croissance. » — Eric Ries (2015, p. 85)
Plan de communication marketing intégrée
« Le plan de communication est la suite logique du plan de marketing. » — Sylvain Audet (2022, p. 111)
« Un plan de communication intégré vise deux choses, soit une cohérence du message véhiculé sur l’ensemble des plateformes utilisées et la redirection de toutes les plateformes vers le site Web de l’entreprise. » — Sylvain Audet (2022, p. 119)
Plan de financement
Plan de formation
« La plupart des plans de formation sont comme les plans d’affaires : beaucoup de texte, pas de visuels, totalement impersonnels, dépourvus de simplicité et de dynamisme. » — Clark, Hazen et Pigneur (2018, p. 166)
« La vérité sur les plans écrits, tout le monde la connaît ; personne ne les lit et personne ne s’en souvient ! — Clark, Hazen et Pigneur (2018, p. 166)
Plan de production
Plan de servuction
Plan de travail pour la création d’un concept de restaurant
Plan financier
Plan marketing
« […] la démarche complète d’un plan marketing et de communication comporte de nombreux éléments qui sont, dans la grande majorité, invisibles aux yeux des visiteurs. » — Sylvain Audet (2022, p. 40)
« L’élaboration d’un plan complet de marketing et de communication peut avoir deux points de départ, soit dans un plan d’affaires d’une entreprise en démarrage ou dans le cadre d’une mise à jour de son plan de marketing et de communication. » — Sylvain Audet (2022, p. 42)
« […] dans la démarche d’un plan de marketing et communication, vous devez avoir bien saisi ce que veulent les visiteurs (individuels ou corporatifs) comme expérience touristique, qui sont vos concurrents et ce qu’ils offrent comme expériences, et quels éléments dans l’environnement général (PESTE) peut affecter les visiteurs et l’avenir de votre entreprise (et, par le fait même vos concurrents). » — Sylvain Audet (2022, p. 74)
« Attention, le marketing est essentiel pour votre entreprise. Vous devez à tout prix établir des plans marketing ou embaucher quelqu’un pour le faire. » — Joe Vitale (2022, p.22)
« Le plan de communication est la suite logique du plan de marketing. » — Sylvain Audet (2022, p. 111)
Plan marketing produit
« Le plan marketing produit repose sur un document écrit qui résume l’analyse SWOT relative au produit, puis énonce le diagnostic, les objectifs, la stratégie marketing, le plan d’action et les indicateurs de contrôle relatifs au produit ou à la marque. » — Kotler et al. (2019, p. 53)
Plan média
Plan stratégique
Le plan stratégique est le document dans lequel on présente les résultats de la planification stratégique, il s’agit donc d’un document de communication dans lequel on montre de façon précise les grandes orientations stratégiques de l’entreprise ainsi que ses buts et objectifs fondamentaux en incluant évidement les moyens qu’il faut mettre en œuvre pour y arriver.
« Le plan stratégique, qui s’inspire de la mission de l’entreprise, contribue à établir des objectifs exprimés de façon générale ou globale. Il sert à guider les efforts de tous vers des objectifs communs. » — Sakaitis et al. (2022, p. 307)
« [...] le plan stratégique doit être adapté au stade du cycle de vie de l’entreprise. » — Sakaitis et al. (2022, p. 307)
« [...] le plan stratégique a établi la destination. Le budget directeur détermine les ressources qu’il faut allouer... » — Sakaitis et al. (2022, p. 307)
Planet Hollywood
Planification
« Un point de vue extérieur permet aussi d’éviter “l’illusion de planification” — qui consiste à fabriquer l’histoire d’une réussite absolue et gérer les choses dans ce sens, alors même que vos chances d’échec sont en fait plutôt élevées. » — Soyer et Hogarth (2021, p. 28)
Planification d’affaires
Planification du portefeuille d’activités des entreprises
Planification marketing
« Les horizons temporels de planification marketing qui ont été écourtés, passant de plan à 3-5 ans dans les années 1980 à des plans annuels aujourd’hui. Le risque d’une telle approche est une logique centrée sur le court terme et l’absence d’une vision à moyen terme, pourtant indispensable pour construire un véritable capital-marque et un vrai capital client. » — Kotler et al. (2019, p. 52)
Planification par scénario
« Le meilleur scenario planning découle d’une conception du temps non linéaire. Il fait l’inventaire des tendances du présent et fait un saut dans le temps pour décrire les futurs plausibles. » — J. Peter Scoblic (Harvard Business Review, octobre-novembre 2020)
Planification stratégique
Planifier
Planifier son temps
Plat
Pleine conscience
« Les deux qualités liées à la pleine conscience sont la concentration et la vigilance. » — Hougaard, Carter et Vidaud (2019, p. 26)
PmD
PME
« La réalisation des visions nécessitent leur partage par la petite collectivité, la petite communauté qui constitue les PME. » — Louis Jacques Filion (1991, p. 171)
PmO
PODC
Poésie
Point de bascule
Point de contact
Point de contact virtuel
Point de suffisance
« Le point de suffisance est l’instant où une entreprise dégage suffisamment de profit pour que ses dirigeants jugent qu’elle mérite de continuer à tourner. » — Josh Kaufman (2013, p. 190)
Point de vente
« Savoir comment les consommateurs se déplacent et passent leur temps à l’intérieur du point de vente permet aux spécialistes du marketing d’optimiser la scénarisation du magasin et le merchandising visuel. » — Kotler et al. (2020, p. 131)
Point Fernand (1897-1955)
Point mort
« Créer juste ce qu’il faut de revenus pour payer les dépenses sans rien pouvoir mettre de côté (le point mort, ou seuil de rentabilité), en langage des affaires) n’est pas la meilleure voie à suivre pour les individus ou les organisations qui aspirent à un peu plus que la simple vie. » — Clark, Osterwalder et Pigneur (2012, p. 211)
Poisson rouge (le)
Politesse (un mot de passe pour ouvrir la porte du succès
« Tous mes collaborateurs peuvent voir dans mon bureau le code moral de Kanō Jigorō, l’homme qui a inventé le judo : politesse, courage, sincérité, honneur, modestie, respect, contrôle de soi, amitié. Moi j’applique ce code dans l’entreprise. » — Thierry Marx, Chef du Mandarin Oriental
Politique d’entreprise
Politique de rémunération
Polysensoriel
Le fait de reconnaître et surtout de comprendre que les consommateurs sont « polysensoriels » doit inévitablement avoir comme conséquence de nous obliger à intégrer la gestion du marketing sensoriel dans nos pratiques commerciales. Le consommateur « polysensoriel » est constamment à la recherche de stimulations sensorielles et émotionnelles lors de ses différentes expériences de consommation.
Popcorn Faith
Population du Québec
Portefeuille d’activités des entreprises
Portefeuille de business models
« Ensemble des modèles économiques exploités par une entreprise et ses nouveaux modèles économiques qu’elle explore pour éviter la disruption et assurer sa longévité. » — Osterwalder, Pigneur et al. (2020, p. 3)
« Aucune entreprise n’est invincible. Celles qui s’approchent le plus de l’invincibilité sont celles qui se réinventent en permanence face à la disruption. Elles gèrent un portefeuille de modèles économiques qu’elles exploitent et améliorent constamment. Dans le même temps, elles gèrent un portefeuille de nouveaux business models qu’elles explorent pour générer méthodiquement de nouveaux moteurs de croissance. » — Osterwalder, Pigneur et al. (2020, p. 4)
« Selon nous, les meilleurs portefeuilles de business models se composent en fait de deux portefeuilles distincts répondant à deux logiques différentes : le Portefeuille d’exploitation et le Portefeuille d’exploration. Le premier accueille les activités, propositions de valeur, produits et services existants, que vous gérez et développez. Le second accueille tous les projets d’innovation, nouveaux modèles économiques, nouvelles propositions de valeur, nouveaux produits et services que vous testez. » — Osterwalder, Pigneur et al. (2020, p. 4)
« Les entreprises invincibles ne donnent pas la priorité à l’exploitation sur l’exploration. Elles excellent à gérer simultanément l’intégralité du continuum, de l’exploration de nouvelles activités à l’exploitation des activités existantes. » — Osterwalder, Pigneur et al. (2020, p. 8)
« Le portefeuille d’exploration est dédié à la recherche de nouvelles idées, de nouvelles propositions de valeurs et de nouveaux business modèles pour assurer l’avenir de l’entreprise. » — Osterwalder, Pigneur et al. (2020, p. 12)
« Le portefeuille d’exploitation est dédié au maintient de vos business modèles existants sur une trajectoire de croissance. » — Osterwalder, Pigneur et al. (2020, p. 12)
Portefeuille de client
Portefeuille de compétences
Portefeuille d’exploitation
« Le portefeuille d’exploitation est dédié au maintien de vos business models existants sur une trajectoire de croissance. Il s’agit notamment de faire grandir des modèles économiques émergents, de rénover ceux qui sont en déclin et de protéger ceux qui réussissent. Vous assurez la croissance en améliorant le retour et en minimisant le risque de disruption. » — Osterwalder, Pigneur et al. (2020, p. 12)
« Le parcours dans le Portefeuille d’exploitation est celui de la croissance et du déclin d’une activité. L’objectif est de lutter en permanence contre le déclin des modèles économiques en les protégeant, en les améliorant et en les réinventant. » — Osterwalder, Pigneur et al. (2020, p. 30)
Portefeuille d’exploration
« Le portefeuille d’exploration est dédié à la recherche de nouvelles idées, de nouvelles propositions de valeur et de nouveaux business models pour assurer l’avenir de l’entreprise. » — Osterwalder, Pigneur et al. (2020, p. 12)
« Votre portefeuille d’exploration sert à développer de nouveaux moteurs de croissance pour l’avenir et vous protège de la disruption externe. Il vous aide soit à réduire le risque des nouveaux domaines d’activité que vous espérez développer et implémenter vous-même, soit à faire de meilleures acquisitions en vous permettant de disposer de données et d’éléments de compréhension suffisants. » — Osterwalder, Pigneur et al. (2020, p. 72)
Porte-parole
Porter Michael
Porteur de projet
Portfolio
Portraits d’entrepreneurs
Portrait global
« Pour répéter ce qui vaut la peine d’être rappelé, ce n’est pas en étant perché dans les auteurs qu’on peut définir le portrait global : celui-ci se construit plutôt à partir d’expériences concrètes acquises sur le terrain. » — Henry Mintzberg (2019, p. 149)
Portrait-robot
Portrait type des revenus et des coûts moyens des entreprises de restauration du Québec
Poser des questions
« Poser des questions. Les leaders stars suivent aussi l’exemple de Socrate et enseignent en posant des questions incisives et pertinentes, alors même qu’ils sont souvent en train d’approfondir leur propre apprentissage. » — Sydney Finkelstein (Harvard Business Review — hors série no 9 — avril-mai 2019, p. 127)
Positionnement
« Il vaut toujours mieux choisir une position, car être au milieu de nulle part n’est pas une option. » — Tomas Pando (Harvard Business Review — Hors-série automne 2020, p. 75)
« Le positionnement est l’ensemble de tous les éléments composants des expériences offertes par une entreprise pour se différencier de ses concurrents. » — Sylvain Audet (2022, p. 105)
« […] la notion de positionnement est une décision d’entreprise, c’est-à-dire la façon dont l’entreprise désire être perçue par ses visiteurs actuels et potentiels. » — Sylvain Audet (2022, p. 106)
Possible
« L’impossible devient accessible lorsque l’expérience ne nous a pas enseigné de limites. » — Rick Rubin (2024, p. 134)
Post mortem
« Dans un examen post mortem, la tâche consiste habituellement à comprendre les causes d’un échec passé. » — Soyer et Hogarth (2021, p. 26)
Postulat comptable
Potentiel
Potentiel (capacité d’adaptation)
Pourboire
Pourquoi ?
« Les cinq pourquoi sont une bonne façon de faire une pause et de prendre les décisions éclairées. » — Mike Maples Jr (2020)
Pourquoi ? pourquoi ? pourquoi ? pourquoi ? pourquoi ?
Pouvoir d’achat
Moyens financiers nécessaires pour se procurer un produit ou un service.
Pouvoir dans les organisations
Pouvoir des clients
Pouvoir de négociation des clients
Pouvoir organisationnel
Pratique assidue
Pratique de gestion
« Le temps est venu de reconnaître que la gestion n’est ni une science ni une profession ; c’est une pratique qui se maîtrise principalement par l’expérience et qui est encrée dans le contexte. » — Mintzberg Henry (2010, p. 26)
Pratiques exemplaires
Les pratiques exemplaires sont l’ensemble des pratiques qui permettent à une entreprise d’avoir un meilleur rapport (résultats sur ressources utilisées) que les entreprises concurrentes.
Prédiction
« En matière d’efficacité des décisions, ignorer qu’on ne peut pas prédire est un péché plus grave que de ne pas être capable de prédire. » — Soyer et Hogarth (2021, p.40)
Prédire l’avenir
Première impression
Premier entrant
« Selon la théorie du premier entrant, l’entreprise qui la première met sur le marché un bien ou service donné bénéficiera de nombreux avantages, dont celui de capturer les parts de marché les plus importantes, parce qu’inconsciemment le consommateur associera toujours ce produit ou ce service à cette entreprise et lui donnera la préférence. » — Extrait de : Sophie Racquez (2015). « Business Model Creation. » iBooks. https://itun.es/ca/3fu05.l
Pré mortem
« Dans une analyse pré mortem, vous imaginez un échec futur, puis vous en expliquez les causes. » — Soyer et Hogarth (2021, p. 26)
« Dans une analyse pré mortem, vous imaginez un échec futur, puis vous en expliquez les causes. Cette technique, que l’on appelle aussi “recul prospectif”, aide à identifier les problèmes potentiels auxquels on n’aurait pas pensé dans une démarche de prévision classique. » — Soyer et Hogarth (2021, p. 26)
Prendre une décision
« […] prendre une décision judicieuse relève autant de l’art que de la science et exige, outre la maîtrise de la technique, un bon jugement et de la créativité. » — Alan J. Rowe et Richard Luecke (2019, p. 21)
Préparation
Préparer un plan d’affaires
Préposé ou préposée au service des mets et boissons)
Prescripteur d’achat (marketing)
- Les femmes sont les principaux prescripteurs d’achat autant au domicile que sur les lieux de travail
Présent
Présentation
« On peut distinguer trois grands types de présentation. On a recours à une présentation pour convaincre, former ou informer. » — Sykes et al. (2013, p. 7)
Président d’entreprise
« Aucun président n’est pareil à un autre, et la culture d’une entreprise est le calque de sa présidence. » — Dominique Brown, président de chocolat favoris [1]
Prestation de service
Preuve
Prévisibilité de l’offre
Prévision
Prévision du chiffre d’affaires
Pricing
Prime à la performance
« Seule une information précise et actualisée permet de lier la prime à la performance, à la qualité et à la satisfaction du client. » — Bill Gates (1999, p. 264)
Prime Cost
Principe 80/20
Principes comptables généralement reconnus (PCGR)
Principe de la communication marketing
Principe de la répétition espacée
Principe de Pareto
Principe de réciprocité
Principes de saine gestion généralement reconnus (PSGGR)
Principe directeur
Principes fondamentaux du marketing
Il s’agit des éléments constitutifs (les concepts clés) qu’il nous faut absolument étudier pour bien comprendre le marketing.
- Marché
- Besoins
- Désirs
- Attentes
- Demande
- Produits (expériences)
- Échanges
- Transactions
- Relations
- Utilité
- Qualité totale
- Valeur
- Satisfaction
Priorité
Prise de conscience
« Lors de la phase de prise de conscience, les clients sont confrontés à une longue liste de marques issue d’expériences antérieures, de communications marketing ou d’argumentaires d’autres consommateurs. C’est la porte d’entrée vers l’ensemble du parcours-client. » — Kotler et al. (2020, p. 66)
Prise de décision
Prise de décision stratégique
Prix cible
« Une approche business model doit privilégier la formule : Coûts = Prix cible - Profit. » — Denis Dauchy (2013, p. 54)
Prix de vente
« Le prix n’est jamais une notion absolue. Il dépend beaucoup — voire totalement — de la perception de valeur. » — Nicholas Bate (2011, p. 59)
« Le prix est le point critique de tout nouveau produit. Trop bas, vous perdrez de l’argent. Trop haut, vous perdrez des clients. Pour cibler le juste prix, il faut réaliser un sondage auprès des clients. » — Jason Barron (2019, p. 41)
« Le prix est un outil puissant en termes de perception. » — Sylvain Audet (2022, p. 101)
« Si vous vendez en vous fondant uniquement sur le prix, votre base est fragile. » — Joe Vitale (2022, p. 49)
RAPPORT SUR
LES PRIX ALIMENTAIRES CANADIENS
11e ÉDITION 2021
Prix moyen demandé [PmD]
Prix moyen offert [PmO]
Prix parfait
Il s’agit d’un concept développé par Adam Smith selon lequel un marché libre et ouvert permet à l’acheteur et au vendeur de se rencontrer et de se mettre d’accord sur un prix théoriquement parfait, pour n’importe quel bien ou service. Selon Bill Gates (1999, p. 400) la richesse d’information et la facilité de connexion rendues possibles par Internet permettent aux acheteurs et aux vendeurs d’approcher du prix parfait.
Prix relatif
« Prix exigé par une entreprise pour une unité de bien ou de service, par rapport au prix exigé par ses rivales pour une unité semblable. Une entreprise possède un avantage en termes de prix grâce à la différenciation qui produit une valeur pour le client – autrement dit, quand une entreprise produit un bien distinctif pour lequel les clients sont prêts à payer davantage. » — Magretta (2012, p. 222-223)
Prix stratégique
Problème
« Les études montrent aussi que, lorsqu’on réfléchit plus d’une fois à un problème, on l’aborde sous un angle différent, ce qui apporte de précieuses informations. » — Soyer et Hogarth (2021, p. 26)
Problème complexe
« [...] les dessins — aussi rudimentaires ou maladroits soient-ils — aident à mieux décrire, discuter et comprendre les problèmes en particulier les problèmes complexes. » — Osterwalder et Pigneur (2011, p. 147)
« Indépendamment de sa cause, une absence de divergence d’opinion au sein d’une équipe abordant un problème complexe devrait déclencher une alarme. » — Kahneman, Lovallo et Sibony (2021, p.48)
Problèmes des clients
Problème futur
« Les problèmes futurs des entreprises ne s’inscrivent pas exactement dans les limites qui ont été définies pour permettre de résoudre les problèmes du passé. » — Bart de Langhe et Philip Fernbach (HBR Février-Mars 2020)
Problème relationnel
« L’incertitude, la multitude de solutions possibles, la complexité des situations et les problèmes relationnels sont autant de facteurs qui rendent les décisions professionnelles difficiles à prendre. » — Alan J. Rowe et Richard Luecke (2019, p. 18)
Procédure
« Le confort de mes collaborateurs sera celui de mes clients. […] Ce confort passe par des procédures extrêmement précises. » — Thierry Marx, Chef du MANDARIN ORIENTAL
Processus
Processus administratif
Processus budgétaire
Le processus budgétaire est une suite ordonnée et continue de tâches et d’étape dont l’aboutissant est le budget directeur (on l’appelle souvent le budget global) dans lequel il y a l’ensemble des états financiers prévisionnels de l’entreprise.
Processus clés
Processus créatif
Processus d’achat des consommateurs
Processus d’analyse
« […] la planification est un processus d’analyse orienté vers la fragmentation, tandis que l’élaboration d’une stratégie est un processus de synthèse orienté vers l’intégration. » — Henry Mintzberg (1990, p. 218)
Processus de communication marketing
Processus de conception d’un modèle d’affaires
Processus de création (amélioration) d’une carte nourriture performante
Processus de création d’une nouvelle entreprise
Processus de développement d’un nouveau produit
Processus de planification
« […] la planification est un processus d’analyse orienté vers la fragmentation, tandis que l’élaboration d’une stratégie est un processus de synthèse orienté vers l’intégration. » — Henry Mintzberg (1990, p. 218)
Processus de planification marketing
Processus de prise de décision
Processus de résolution de problèmes
Processus de service
Processus de standardisation des recettes
Processus de synthèse
« […] la planification est un processus d’analyse orienté vers la fragmentation, tandis que l’élaboration d’une stratégie est un processus de synthèse orienté vers l’intégration. » — Henry Mintzberg (1990, p. 218)
Processus décisionnel
Processus d’expérimentation
Processus d’innovation
Processus élémentaires
« Tout peut être décomposé pour révéler les processus élémentaires associés. Ces processus peuvent alors être évalués, quantifiés et améliorés. » — Jay Abraham (2018, p. 452)
Processus marketing
« […] le processus marketing et de communication compte quatre grandes étapes, c’est-à-dire l’analyse de l’offre d’expériences déjà offertes aux visiteurs, quelle offre originale pouvons-nous développer et à quel prix, de quelle façon allons-nous informer les visiteurs de notre offre et, finalement générer des ventes, qui est le but de toutes les entreprises touristiques. » — Sylvain Audet (2022, p. 14)
Processus Value Proposition Design
Producteur
Michel Porto a dit... Sans les producteurs, nous ne sommes rien. »
« Le propre de l’homme est de se spécialiser en tant que producteur de biens et de services afin de pouvoir se diversifier en tant que consommateur. » — Matt Ridley (2020)
Production
Productivité
« La productivité se définit comme le rapport entre les extrants et les intrants. » — Chebat (1999, p. 46)
Selon Cal Newport (2017, p. 77) : « en l’absence d’indicateurs clairs de la productivité et de la valeur de leurs postes, de nombreux travailleurs du savoir se tournent vers un indicateur industriel de la productivité – faire beaucoup de choses de façon très voyante. »
Produit
Produit alimentaire (ressource alimentaire)
« Le luxe est dans tous ces produits qu’on trouve que personne ne connaît. Quand on cuisine avec l’unicité de notre terroir, c’est comme ça qu’on va chercher l’attention. » — François-Emmanuel Nicol, Chef copropriétaire de Tanière3
Produit augmenté
« Le troisième niveau de produit en marketing est le produit augmenté, c’est-à-dire le produit réel accompagné d’éléments complémentaires tels que la garantie, le crédit, la livraison, l’installation et le service de réparation après vente. » — Solomon et al. (2014, p. 259)
Produit de remplacement
Produit d’exploitation
Produit différé
Produits et marchés
Produits et services
« La finance, la comptabilité, la gestion des opérations et les autres fonctions des entreprises ne sont pas d’une grande utilité si les clients ne sont pas intéressés par leurs produits et services. Le succès financier dépend de la capacité marketing à générer des ventes. » — Kotler et al. (2015)
Produits et services complémentaires
Produits et services offerts (les produits et les services proposés en échange d’une rémunération à vos clients cibles)
Ce qu’il faut premièrement savoir
Les produits et les services offerts sont la partie constituante la plus importante de la proposition de valeur des entreprises de restauration alimentaire.
La proposition de valeur des entreprises de restauration alimentaire est la partie constituante la plus importante du modèle économique des entreprises de restauration alimentaire.
Les produits et les services offerts sont donc la partie constituante la plus importante du modèle économique des entreprises de restauration alimentaire.
Produit et Service sur mesure
« Presque tous ceux qui se risquent à prédire l’avenir affirment que les produits sur mesure […] prévaudront de plus en plus. Et par le fait même, de plus en plus de produits deviendront des services. » — Harry Beckwith (1997, p.13)
Produits et services touristiques
Produit frais
La gestion des produits frais de qualité est couteuse et difficile. Il est nécessaire de prévoir le plus précisément possible le nombre de couverts (ce qui n’est pas toujours facile) pour éviter de devoir jeter les matières premières. L’approvisionnement est parfois difficile et irrégulier et les coûts ne sont pas toujours stables compte tenu de la demande, de la rareté, de la saison, etc.
Produit minimal viable (PMV)
Produits, services et autres créateurs de valeur
PRODUIT « service de restauration alimentaire »
Produit substitut
Produit VS Service
Vous pouvez vous servir de tous vos sens pour évaluer la plupart des produits, ce n’est pas le cas lorsqu’il s’agit des services.
« Un produit est quelque chose de tangible. On peut le voir, le toucher. Un service, au contraire, est intangible. En fait, le service n’existe même pas avant que vous ne l’achetiez. » — Harry Beckwith (1997, p. 8)
« Puisque la plupart des défaillances d’un produit sont évidentes et démontrables, la plupart des produits viennent avec une GARANTIE. Mais ce n’est pas le cas pour une majorité de services. » — Harry Beckwith (1997, p. 9)
Professeur
« […] souvent, le problème avec les profs d’école ou d’université est qu’ils sont compétents au niveau théorique dans leur domaine, mais qu’ils n’ont rien accompli de concret. C’est particulièrement vrai dans le domaine du business. »
« Combien de profs de marketing ont-ils fait des lancements de produit ? Combien de profs de finance sont riches ou au moins indépendants financièrement ? Combien de profs en entrepreneuriat sont eux-mêmes des entrepreneurs accomplis ? » — Olivier Roland (2016, p. 206)
« Les meilleurs leaders sont d’excellents professeurs. » — Sydney Finkelstein (Harvard Business Review — hors série no 9 — avril-mai 2019, p. 122)
« Évidemment, les étudiants ont des choses à apprendre de leurs professeurs, mais ils ont presque autant de choses à apprendre les uns des autres. » — Henry Mintzberg (2019, p. 136)
« Les professeurs adorent professer. » — Henry Mintzberg (2019, p. 137)
Profilage
Profil client
Profiler
Profil et Performance de la restauration québécoise
Profit
« “Profits” et “bénéfices” signifient la même chose. » — Clark, Osterwalder et Pigneur (2012, p. 211)
Profitabilité
Programme
Programme AMT (apprentissage en milieu de travail)
- Répartition des compétences et cours du programme AMT par bloc (session)
- Liste des compétences du programme AMT
- Liste des cours du programme AMT
Programme d’apprentissage en milieu de travail (PAMT)
Programme de fidélisation
Programme de financement des petites entreprises du Canada (PFPEC)
Programme de formation
Programme de formation AMT (apprentissage en milieu de travail)
- Répartition des compétences et cours du programme AMT par bloc (session)
- Liste des compétences du programme AMT
- Liste des cours du programme AMT
Programme de formation « gestion d’un établissement de restauration »
Programme de gestion stratégique des revenus (PGSR)
Programme de vente suggestive
Programmer son temps
« Programmer son temps et établir des priorités représente, à l’évidence, une grande préoccupation pour tous les managers. C’est même, en réalité, une préoccupation qui consomme elle-même une bonne partie du temps du manager. » — Henry Mintzberg (2006, p. 228)
Progrès
Progrès professionnel
« Le progrès professionnel requiert davantage que du talent - il lui faut un contexte favorable. » — Clark, Hazen et Pigneur (2018, p. 134)
Projet
« Je réalise aujourd’hui qu’il est aisé de faire des projets quand on a accès à des bénéfices imposants, mais que quand l’argent provient du fond de nos poches, c’est autre chose ! » — Christian Genest [2]
« Quand on se lance dans un projet, c’est comme dessiner la carte d’un territoire inexploré. » — Rick Rubin (2020)
« Avant de poser un pied sur le terrain, cartographie-le soigneusement. Assurez-vous de bien comprendre l’ampleur du combat que vous vous apprêtez à mener. »
— David Brown (2021, p. 16)
Projet
Un projet (selon l’OQLF) est un ensemble d’activités organisé en plusieurs phases, que l’on envisage de réaliser dans un ordre et un laps de temps précis, selon des spécifications et des ressources financières, humaines et matérielles préétablies, et qui est entrepris dans le but d’atteindre un objectif déterminé.
Projet économique
« Une approche business model est un appel à la synthèse des multiples facettes d’un projet économique… » — Denis Dauchy (2018, p. VII)
Projet intégrateur AMT (apprentissage en milieu de travail)
Promenades Fantômes (Les)
Promesse
« Personne ne veut prendre une mauvaise décision ni se faire avoir, c’est pourquoi la vente consiste essentiellement à aider le prospect à comprendre ce qui est important et à le convaincre que vous êtes capable de tenir votre promesse. » — Josh Kaufman (2013, p. 131)
Promesse client
« En matière de valeur supplémentaire à offrir au client, la règle d’or est la suivante, postez-la même à portée de vue dans votre bureau : promise less and deliver more (promettez moins et délivrez plus – de valeur – au client). » — Extrait de : Sophie Racquez (2015). « Business Model Creation. » iBooks. https://itun.es/ca/3fu05.l
Promesse de marque
Promesse d’utilité
« Après avoir formulé la proposition de valeur et identifié la manière de générer des revenus, il s’agit de construire ou de réinventer un modèle opérationnel : une manière de fabriquer et livrer de la valeur. La “fabrication de la valeur” peut s’entendre comme la façon d’utiliser des ressources et de les configurer en opérations pour concevoir, fabriquer et vendre des produits et des services permettant la réalisation d’une promesse d’utilité aux clients. Les opérations en question peuvent être réalisées en interne ou par des partenaires économiques, donc au sein d’un écosystème. » — Denis Dauchy (2013, p. 63)
Promoteur de la marque
« En fait, la marque doit faire des merveilles pour transformer un client en fidèle promoteur de la marque. Pour réussir ce tour de force, les entreprises doivent tracer le parcours-client, comprendre les points de contact utilisés par le client et intervenir dans ceux qui sont sélectionnés par le consommateur. » — Kotler et al. (2020, p. 64)
Promotion des ventes
« Les promotions déclenchent un comportement orienté vers la recherche de récompense, entraînant chez les individus une attente de gratification immédiate. » — Shaddy et Lee (2020)
Prompts
Proposition de valeur aux clients 🎁
« Un business model doit avoir un cap, un focus. C’est la première et la plus essentielle des conditions de sa solidité. La proposition de valeur aux clients (la promesse) a été posée comme étant la manière la plus pertinente de définir ce focus. » — Denis Dauchy (2018, p. 240)
Proposition de valeur aux employés
Proposition de valeur hébergement
Proposition de valeur personnelle
Proposition d’utilité
Proposition unique de vente
« L’USP ou Unique selling proposition (proposition unique de vente) décrit en quelques mots en quoi votre produit ou service se différencie de la concurrence ou encore pourquoi le client potentiel doit venir chez vous plutôt que chez quelqu’un d’autre. Qu’est-ce qui vous rend unique ? » —Extrait de : Sophie Racquez (2015). « Business Model Creation. » iBooks. https://itun.es/ca/3fu05.l
Propreté
Propriétaire d’entreprise
Propriété d’un bien
« L’usage du bien se substitue de plus en plus fréquemment à la propriété du bien comme centre de la relation économique. » — Denis Dauchy (2013, p. 5)
Prospect
Prospective
« Pour la prospective, l’avenir sera tel que nous le ferons : il se choisit, il se construit et nous participons tous, consciemment ou non, à ce choix et à cette construction. Dans cette optique, l’avenir s’interprète comme la somme des conséquences futures des décisions individuelles et collectives prises aujourd’hui. » — Poquet et Fleury (1985, p. 59)
Les trois étapes de la démarche prospective :
- Comprendre le présent
- Anticiper le changement
- Inventer un avenir souhaitable et les stratégies qui permettent de l’atteindre
Prospérité
Prosper Montagné
Prototypage
PROTOTYPE
« [...] souvenez-vous qu’un business model entièrement conçu sur papier n’est qu’une hypothèse — il se peut qu’il contienne des suppositions qui n’ont pas été testées. Les scientifiques et les entrepreneurs testent les hypothèses en créant des prototypes et en conduisant des expériences. » — Clark, Osterwalder et Pigneur (2012, p. 204)
« La maquette ou le prototype est un outil de médiation. Il a vocation à explorer une idée, à la tester, ou encore à convaincre. Un prototype peut être présenté aux décisionnaires afin de leur faire partager les premiers résultats concrets des travaux menés par le groupe de travail, parfois même de les convaincre et d’obtenir leur validation. Enfin, la réalisation d’un premier prototype peut permettre à l’entreprise de vérifier sa capacité à le mettre en œuvre. » — Stéphane Biso et Marjorie Le Naour (2017, p. 98)
« Construire des prototypes aide à tester les idées ou solutions, vite et sans risque, auprès des utilisateurs potentiels. » — Lewrick et al. (2021, p. 23)
Provision pour risques et charges
Prudence et conservatisme
PSGGR
Publicité
Publicité (Apple)
Publicitor
Public cible
Publipostage
« Le publipostage consiste à rédiger une lettre de vente efficace et à l’envoyer à un public ciblé. » — Joe Vitale (2022, p.24)
Pub réalité
« Inspirée des genres télévisés apparus en France au début des années 2000, “la pub réalité” consiste à illustrer les atouts de l’entreprise avec des “vrais gens”. » — Alain Joannès (2008, p. 128)
Pull marketing
Pyramide de Maslow
Pyramide des âges de la population du Québec
Pyramide des intentions gigognes de la communication marketing
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
(A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V WXYZ)
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Notes
[1] Source : Proux, Marie-Eve. (2018, p. 230). Intelligence et audace d’entrepreneur - 15 parcours inspirants. Montréal : Les Éditions de l’homme.
[2] Source : Proulx, Marie-Eve. (2018, p. 221). Intelligence et audace d’entrepreneur — 15 parcours inspirants. Montréal : Les Éditions de l’homme.
