Comment mesurer la performance d’un établissement de restauration ?

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LA COMPÉTENCE C24

Mesurer la performance d’un établissement de restauration (C24 / 048N).

✅ Les contenus de formation en lien avec la compétence (C24 / 048N)

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LES 4 ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS

(1) Colliger les résultats opérationnels et économiques. [1]

(2) Utiliser des outils de contrôle

(3) Interpréter les indices de performance.-

(4) Produire des rapports opérationnels.

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1. Colliger les résultats opérationnels et économiques]

Critères de performance :

• 1.1 Exploitation correcte de bases de données.

• 1.2 Utilisation correcte de l’équipement informatique ainsi que des documents et des formulaires de l’entreprise.

• 1.3 Utilisation pertinente de sources indépendantes.

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2. Utiliser des outils de contrôle

Critères de performance :

• 2.1 Sélection judicieuse des points critiques à surveiller.

• 2.2 Distribution efficace de sondages portant sur la satisfaction de la clientèle.

• 2.3 Suivi rigoureux de budgets prévisionnels.

• 2.4 Calcul exact d’inventaires.

• 2.5 Calcul exact d’indices et de ratios.

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3. Interpréter les indices de performance

Critères de performance :

• 3.1 Comparaison pertinente des résultats obtenus aux objectifs fixés.

• 3.2 Comparaison pertinente des indices de performance aux normes et aux standards.

• 3.3 Mesure précise des écarts.

• 3.4 Analyse rigoureuse des causes possibles.

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4. Produire des rapports opérationnels

Critères de performance :

• 4.1 Choix judicieux d’indicateurs pertinents.

• 4.2 Construction efficace de tableaux et de graphiques.-

• 4.3 Rédaction adéquate de constats et d’interprétations.

• 4.4 Expression claire et concise de recommandations et de suggestions de correctifs.

• 4.5 Présentations écrites et verbales efficaces.

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PROJET D’AFFAIRES

⬅️ Avec l’esprit lean start-up et la design attitude, réaliser pour une entreprise de restauration alimentaire les planifications nécessaires pour l’ajout d’un nouveau centre de profit

⬅️ Les habiletés fondamentales que doit développer l’aspirant gestionnaire

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LES 3 BLOCS DE FORMATION DE L’AMT 2e ANNÉE

⬅️ AMT 2e année Bloc D (session 4)
⬅️ AMT 2e année Bloc E (session 5)
⬅️ AMT 2e année Bloc F (session 6)

⬅️ AMT 3e année Bloc F (session 6VH25)

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
(A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V WXYZ)

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