LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
AMT 2e année Bloc F (session 6)
LES 4 CHAMPS DE COMPÉTENCES ASSOCIÉS SPÉCIFIQUEMENT À CE BLOC DE FORMATION
F1 — Analyser l’organisation des activités de gestion d’un établissement de restauration (C3 / 0481)
F2 — Gérer le personnel d’un service (C20 / 048J).
F3 — Mesurer la performance d’un établissement de restauration (C24 / 048N).
F4 — Assurer le cycle d’exploitation d’un établissement de restauration (C25 / 048P).
LES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS
(1) Utiliser les outils d’information propres au domaine de la restauration alimentaire.
(2) Repérer les opérations propres à la gestion d’entreprises du domaine de la restauration alimentaire.
(3) Caractériser l’environnement de l’établissement.
(4) Examiner les pratiques de gestion de l’établissement.
1.1 Utiliser les outils d’information propres au domaine de la restauration alimentaire
Critères de performance :
- 1.1.2 Désignation juste des aires, des postes et de l’équipement.
- 1.1.3 Interprétation juste des termes et des indices de gestion.
- 1.1.4 Consultation judicieuse des sources d’information.
Critères de performance :
- 1.2.1 Distinction claire et complète de la mission et des objectifs spécifiques de l’entreprise.
- 1.2.2 Association juste de chaque unité ou service à une fonction [les activités clés].
- 1.2.3 Établissement de liens pertinents entre les ressources et la réalisation des objectifs fixés.
- 1.2.4 Perception juste de la circulation de l’information.
1.3 Caractériser l’environnement de l’établissement
Critères de performance :
- 1.3.2 Prise en compte judicieuse de l’historique et des tendances du secteur de la restauration.
- 1.3.4 Interprétation juste du contexte concurrentiel.
1.4 Examiner les pratiques de gestion de l’établissement
Critères de performance :
- 1.4.2 Appréciation juste de la cohérence de l’organisation avec la mission et les objectifs de celle-ci.
...
En lien avec la compétence F1 et ses éléments de compétence, en considérant le passé, le présent et les avenirs possibles… tout ce qu’un aspirant gestionnaire doit savoir et savoir-faire :
La phase du projet intégrateur en lien avec la compétence F1 :
F2 — GÉRER LE PERSONNEL D’UN SERVICE ALIMENTAIRE (C20 / 048J) / (PONDÉRATION 2-2-0)
LES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS
(1) Recruter et embaucher du personnel.
(2) Évaluer le rendement du personnel.
(3) Former le personnel.
(4) Mobiliser les membres du personnel en vue de l’atteinte des objectifs de l’entreprise.
(5) Intervenir dans des situations délicates. [1]
(6) Assurer l’application d’un contrat de travail.
(7) Réaliser des tâches administratives.
2.1 Recruter et embaucher du personnel
Critères de performance :
- 2.1.1 Estimation juste des besoins de main-d’œuvre.
- 2.1.2 Description adéquate des postes de travail.
- 2.1.3 Animation efficace d’entrevues de recrutement.
- 2.1.4 Choix judicieux du personnel.
2.2 Évaluer le rendement du personnel
Critères de performance :
- 2.2.1 Détermination précise des indices de performance.
- 2.2.2 Utilisation correcte d’outils d’évaluation.
- 2.2.3 Communication efficace de l’évaluation.
2.3 Former le personnel
Critères de performance :
- 2.3.1 Estimation adéquate des besoins de formation.
- 2.3.2 Mise en place efficace d’activités de formation.
- 2.3.3 Encadrement adéquat des stagiaires et du nouveaux personnels.
2.4 Mobiliser les membres du personnel en vue de l’atteinte des objectifs de l’entreprise
Critères de performance :
- 2.4.1 Manifestation concrète de leadership.
- 2.4.2 Motivation efficace de la main-d’œuvre.
- 2.4.3 Animation efficace de réunions et d’activités.
- 2.4.4 Soin attentif à l’ambiance et aux relations de travail.
2.5 Intervenir dans des situations délicates
Critères de performance :
- 2.5.1 Gestion efficace des conflits.
- 2.5.2 Interventions disciplinaires adéquates.
2.6 Assurer l’application d’un contrat de travail
Critères de performance :
- 2.6.1 Application conforme des normes du travail.
- 2.6.2 Communication d’une information complète et pertinente au personnel.
- 2.6.3 Respect intégral des clauses de la convention collective.
- 2.6.4 Interprétation judicieuse des cas particuliers.
- 2.6.5 Réaction adéquate aux situations litigieuses.
2.7 Réaliser des tâches administratives
Critères de performance :
- 2.7.1 Élaboration correcte d’un horaire de travail.
- 2.7.2 Préparation et vérification efficaces et sans erreur de la paie.
- 2.7.3 Tenue rigoureuse des dossiers relatifs au personnel.
- 2.7.4 Rédaction correcte des déclarations requises.
- 2.7.5 Rédaction correcte des rapports administratifs.
...
En lien avec la compétence F2, et ses éléments de compétence, en considérant le passé, le présent et les avenirs possibles… tout ce qu’un aspirant gestionnaire doit savoir et savoir-faire :
La phase du projet intégrateur en lien avec la compétence F2 :
F3 — MESURER LA PERFORMANCE D’UN ÉTABLISSEMENT DE RESTAURATION (C24 / 048N) / (PONDÉRATION 2-2-0)
LES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS
(1) Colliger les résultats opérationnels et économiques.
(2) Utiliser des outils de contrôle.
(3) Interpréter les indices de performance.
(4) Produire des rapports opérationnels.
3.1 Colliger les résultats opérationnels et économiques
Critères de performance :
- 3.1.1 Exploitation correcte de bases de données.
- 3.1.2 Utilisation correcte de l’équipement informatique ainsi que des documents et des formulaires de l’entreprise.
- 3.1.3 Utilisation pertinente de sources indépendantes.
3.2 Utiliser des outils de contrôle
Critères de performance :
- 3.2.1 Sélection judicieuse des points critiques à surveiller.
- 3.2.2 Distribution efficace de sondages portant sur la satisfaction de la clientèle.
3.3 Interpréter les indices de performance
Critères de performance :
- 3.3.1 Comparaison pertinente des résultats obtenus aux objectifs fixés.
- 3.3.2 Comparaison pertinente des indices de performance aux normes et aux standards.
- 3.3.3 Mesure précise des écarts.
- 3.3.4 Analyse rigoureuse des causes possibles.
3.4 Produire des rapports opérationnels
Critères de performance :
- 3.4.2 Construction efficace de tableaux et de graphiques.
- 3.4.3 Rédaction adéquate de constats et d’interprétations.
- 3.4.4 Expression claire et concise de recommandations et de suggestions de correctifs.
- 3.4.5 Présentations écrites et verbales efficaces.
...
En lien avec la compétence F3 et ses éléments de compétence, en considérant le passé, le présent et les avenirs possibles… tout ce qu’un aspirant gestionnaire doit savoir et savoir-faire :
La phase du projet intégrateur en lien avec la compétence F3 :
ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES ET CRITÈRES DE PERFORMANCE
(1) — Établir la programmation des activités de gestion.
(2) — Assurer la disponibilité des ressources.
(3) — Assurer la réalisation des activités relatives à chaque fonction.
(4) — Exploiter les systèmes d’information de gestion.
(5) — Résoudre les problèmes organisationnels.
(6) — Colliger et analyser les résultats opérationnels et économiques.
4.1 Établir la programmation des activités de gestion
Critères de performance :
- 4.1.1 Révision pertinente de l’agenda courant.
- 4.1.2 Relevé exact des événements à venir.
- 4.1.4 Établissement précis du calendrier d’activités.
4.2 Assurer la disponibilité des ressources
Critères de performance :
- 4.2.1 Animation efficace de réunions de personnel.
- 4.2.2 Communications électroniques, écrites et orales efficaces.
- 4.2.3 Vérification efficace de la disponibilité des ressources matérielles.
4.3 Assurer la réalisation des activités relatives à chaque fonction
Critères de performance :
- 4.3.1 Organisation adéquate et pertinente des ressources en ce qui concerne les ressources alimentaires, humaines et matérielles.
- 4.3.2 Organisation adéquate de la production et de la distribution des mets et des boissons.
- 4.3.3 Prise en considération pertinente de la satisfaction de la clientèle.
- 4.3.4 Prise en considération pertinente de la sécurité des lieux et des biens de l’entreprise.
- 4.3.5 Prise en considération pertinente de la rentabilité des opérations.
4.4 Exploiter les systèmes d’information de gestion
Critères de performance :
- 4.4.1 Opération adéquate d’un système de caisse.
- 4.4.2 Suivi continu des ventes.
- 4.4.3 Suivi continu des inventaires.
- 4.4.4 Validation rigoureuse de l’exactitude de la paie.
- 4.4.5 Suivi continu des coûts.
- 4.4.6 Suivi continu de la rentabilité.
- 4.4.7 Suivi rigoureux des programmes d’amélioration de la qualité.
4.5 Résoudre les problèmes organisationnels
Critères de performance :
- 4.5.1 Solutions adéquates apportées aux problèmes liés à la qualité des produits.
- 4.5.2 Solutions adéquates apportées aux problèmes liés à la gestion du personnel.
- 4.5.3 Solutions adéquates apportées aux problèmes de rentabilité.
4.6 Colliger et analyser les résultats opérationnels et économiques
Critères de performance :
- 4.6.1 Choix judicieux d’indices pertinents.
- 4.6.2 Mesures de performance appropriées.
- 4.6.3 Interprétation judicieuse des constats.
- 4.6.4 Production efficace de rapports périodiques d’opérations.
- 4.6.5 Participation active aux réunions de gestion.
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En lien avec la compétence F4 et ses éléments de compétence, en considérant le passé, le présent et les avenirs possibles… tout ce qu’un aspirant gestionnaire doit savoir et savoir-faire :
Les phases du projet intégrateur en lien avec la compétence F4 :
⬅️ Les habiletés fondamentales que doit développer l’aspirant gestionnaire
LES 3 BLOCS DE FORMATION DE L’AMT 2e ANNÉE
⬅️ AMT 2e année Bloc D (session 4)
⬅️ AMT 2e année Bloc E (session 5)
⬅️ AMT 2e année Bloc F (session 6)
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] Voir également l’élément de compétence 4 du cours Relations professionnelles
